眷村料理 传承大江南北传统好味

2014年01月19日新唐人记者报导
【新唐人2014年01月19日讯】社区广角镜(328)讲到美食,台湾的眷村少不了美味料理,在嘉义市的经国新城美食节,吃得到各种不同的家乡风味,即使是常见的狮子头也会有不一样的做法跟味道。

红烧狮子头这是常见的家常菜,在嘉义经国新城里能吃到完全不同的口味,这里的眷村菜达人薛小姐是用大陆老家镇江跟阳洲的传统做法,手法跟风味都相当独特。

眷村菜达人 薛慧玲:“ 在我们家乡镇江和扬州的做法的话,我们的狮子头是不经过油炸的,所以它有一种不同的风味,狮子头在老家并不是叫狮子头,它叫做砧肉,是用刀,一刀一刀的把 它砧出黏着性,做起来的狮子头它就比较又嫩又滑口,这是我们讲的镇江狮子头它最大的一个特色。”

还有镇江硝肉,也是别具特色,现在都成了当地的美味菜。

陈小鲸&薛慧玲夫妇:“镇江硝肉在我们老家也是满具有特色的,它可以加点醋还有姜末沾着吃更清爽,一点都不油腻。”

眷村菜各有各的独家口味,嘉义市新馨社区协会推选出十道眷村菜,希望传承眷村的美食文化。

新馨社区协会文史工作者 陈小鲸:“将我们年节爸爸妈妈给我们所做的好吃的年菜,以及平常一些稀有的,传承眷村的美食。”

眷村菜达人 薛慧玲:“讲到眷村的美食,也就是妈妈的味道,它没有一定专业的程度,但是当我们在做这些每一道菜的时候,其实对我们的感觉,是非常温馨,也非常的具有怀念性。”

有家乡味、也有妈妈的味道,在地的社区美食节,让这些传统老味道,继续在台湾飘香。

新唐人亚太电视叶裕明台湾嘉义采访报导