【新唐人2016年1月20日讯】又要过年了！传统的中国新年，要是没有年糕，就好像缺了点什么。人们用年糕来表达过年的喜庆和对来年的美好愿望。而年糕也确实有着古老的渊源。
早在辽代，现在北京这个地方，正月初一，就有家家吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种大众小吃，并有南北风味之别。年糕美味·香甜·醇厚，演绎了浓重的历史文化。
年糕的传说
关于年糕的来历，有一个古老的传说。远古时，有一个叫“年”的兽，生活在深山里，以其它兽类为食。严冬，野兽都躲了起来，饥饿的“年”就下山吃人，搞得百姓苦不堪言。后来有个高氏族想出了一个办法，在“年”下山之前坐好食物，一块块地放在各家门外，“年”来了就吃各家门前的食物，吃饱就回到山上去了。“年”走了，百姓相互祝贺又躲过了“年”关。年复一年，做年糕的习俗就流传了下来。
苏州还有另一个传说。春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国的王位，踌躇满志的阖闾，令伍子胥筑阖闾城（即当今的苏州），以显示他的功德。此时吴王终日沈湎酒色，伍子胥预感必有后患。伍子胥在建苏州城墙时，以糯米制砖，埋于地下。不久后，吴王阖闾驾崩，其子夫差继位，伍子胥力谏夫差拒绝越国越王勾践的求和，夫差听信谗言，对伍子胥赐死。自刎前，伍子胥告诉亲人：“我死后，如遇饥荒，可在城下掘地三尺觅食。”伍子胥死后，越王勾践便举兵伐吴，苏州城被团团围住，吴军炊断粮绝，百姓更是凄惨。人们想起伍子胥生前的嘱咐，便在城下掘地三尺，果得糯米砖充饥，使人们度过了饥荒。此后，每到寒冬腊月，苏州人就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在辞旧迎新的节日与亲友分享。
年糕的制作
用糯米制糕的方法可以追溯到北魏，在贾思勰的《齐民要术》中就有记载。方法是将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成面团，将枣、栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成，颇具中原特点。
现在北京的年糕成为北方的代表，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。色泽黄如玉，口感腻如脂，掺油粉，蘸蜂蜜颇香渚，可以馈赠邻里亲族。
南方的年糕则有所不同。在广东，年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。
（新唐人记者又容综合报导）
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早在辽代，现在北京这个地方，正月初一，就有家家吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种大众小吃，并有南北风味之别。年糕美味·香甜·醇厚，演绎了浓重的历史文化。
年糕的传说
关于年糕的来历，有一个古老的传说。远古时，有一个叫“年”的兽，生活在深山里，以其它兽类为食。严冬，野兽都躲了起来，饥饿的“年”就下山吃人，搞得百姓苦不堪言。后来有个高氏族想出了一个办法，在“年”下山之前坐好食物，一块块地放在各家门外，“年”来了就吃各家门前的食物，吃饱就回到山上去了。“年”走了，百姓相互祝贺又躲过了“年”关。年复一年，做年糕的习俗就流传了下来。
苏州还有另一个传说。春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国的王位，踌躇满志的阖闾，令伍子胥筑阖闾城（即当今的苏州），以显示他的功德。此时吴王终日沈湎酒色，伍子胥预感必有后患。伍子胥在建苏州城墙时，以糯米制砖，埋于地下。不久后，吴王阖闾驾崩，其子夫差继位，伍子胥力谏夫差拒绝越国越王勾践的求和，夫差听信谗言，对伍子胥赐死。自刎前，伍子胥告诉亲人：“我死后，如遇饥荒，可在城下掘地三尺觅食。”伍子胥死后，越王勾践便举兵伐吴，苏州城被团团围住，吴军炊断粮绝，百姓更是凄惨。人们想起伍子胥生前的嘱咐，便在城下掘地三尺，果得糯米砖充饥，使人们度过了饥荒。此后，每到寒冬腊月，苏州人就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在辞旧迎新的节日与亲友分享。
年糕的制作
用糯米制糕的方法可以追溯到北魏，在贾思勰的《齐民要术》中就有记载。方法是将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成面团，将枣、栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成，颇具中原特点。
现在北京的年糕成为北方的代表，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。色泽黄如玉，口感腻如脂，掺油粉，蘸蜂蜜颇香渚，可以馈赠邻里亲族。
南方的年糕则有所不同。在广东，年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。
（新唐人记者又容综合报导）
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