【美味人生】食之本味──厨之道

2018年08月11日中华料理心
清蒸鱼是粤菜中的一绝,也是家喻户晓的中国名菜,看似简单易做.不过要做到鲜嫩清爽,可是有秘诀的喔,今天我们采访到了一位在美传承中华饮食文化的烹饪大师,罗子昭,他亲手为我们演示的这道料理的精髓,一起去了解。
中国菜之复杂,一只鸡有超过百种以上的作法、一块豆腐也能做出多种不同变化的烹调。万变中的不变,是以“味”为核心,以“养”为目的。而味道始终是中国菜的灵魂。
【粤菜经典 清蒸鱼】 - steamed fish“清蒸”,这个看似容易的烹调方式,要蒸到鱼肉软嫩不老、恰到好处,温度和时间的掌控绝对需要功夫。温度对了,口感就对了。一条鲜美的鱼,加上刚刚好的调味,就成了餐桌上最简单的新鲜美味清蒸鱼。