跟着大厨学做菜:鲁菜-芙蓉鸡片

2024年02月18日跟着大厨学做菜
鸡胸肉通常吃起来又干又柴,厨师想到了一个好方法,把鸡肉剁成泥以后成菜,口感变得软、嫩、滑,这是中国厨师运用刀工跟烹调方式来改变口感的好例子!
“芙蓉鸡片”就是这样一道特色菜,成菜后色泽洁白,软嫩滑香,芙蓉之名由此而来。
材料:鸡肉、盐、胡椒粉、芡粉、高汤、鸡蛋清、葱、姜、蒜
做法: 1.把鸡放在砧板上,均匀地剁烂成泥至肉极烂,用刀一抹成为面状就表示好了。 2.将鸡肉加上蛋清,用盐、胡椒粉等调味。 3.加点水,加粉 加蛋清。让鸡肉呈现泥状。 4.在温油中吊鸡片。转大火,迅速捞起,将鸡片放到热水中。 5.爆姜葱,加高汤,让姜葱味道出来以后。捞起姜葱不要。 6.高汤加入盐、胡椒粉等调味,勾芡,让高汤呈一点稠状。 7.将鸡片从热水中捞起,放进调好的高汤里。转大火,滚一下。 8.起锅盛盘,撒上葱花点缀,完成!
(责任编辑:叶萍)