锅塌豆腐的“塌”是山东独有的一种烹调方法。 塌菜的主料事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。
食材准备：豆腐、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉
制作步骤：
1.豆腐切片。
2.豆腐裹上一层面粉和一层鸡蛋糊，下锅油煎。
3.淋油，继续油煎。
4.一片片入温油锅到两面金黄，捞出。
5.锅中留少许油，加入葱丝、姜丝爆香，然后加入高汤少许、盐、胡椒粉，及豆腐入锅。
6.大火将汤煮开后，改小火，让豆腐充分吸饱汤汁，约六分钟左右以后起锅盛盘。
7.最后将剩馀的汤汁稍微调味加热淋在豆腐上即完成。
吃豆腐，好处多多：
近十年来，许多研究发现，东方人罹患乳癌、大肠癌、摄护腺癌的机率是西方人的四分之一。研究者认为东方人嗜食豆腐是原因之一，因为黄豆蛋白中，含有高量的异黄酮素（一种抗氧化剂）。
异黄酮素对男性也有帮助。研究显示，常吃黄豆类食物的日本男性，罹患摄护腺癌的机率比西方男人低。
美国半导体业霸主英特尔公司董事长葛洛夫曾罹患摄护腺癌。在接受治疗、恢复正常生活后，他每天都喝柳橙汁、绿茶萃取物和黄豆蛋白混合调制的果汁，也常吃豆腐。
此外，除了预防癌症，多吃豆腐也能降低血中胆固醇，减少罹患心脏疾病的机率，以及预防老年痴呆症。
（责任编辑：叶萍）
