卤肉饭要好吃,肉要选“皇帝吃的肉”再加上这个提味

2017年01月27日美食
【新唐人2017年01月27日讯】中华民国行政院发言人徐国勇,小时候家里卖卤肉饭,今(27)日在媒体前秀一手,他透露家传卤肉饭选用猪颈肉制作,其中最重要的秘诀,是在卤肉时加入几块豆腐乳提味,让卤肉有更丰富的口感。

中央社报导,徐国勇说,他家的卤肉选用猪颈肉制作,虽然有人认为较为油腻,但肉质软嫩,入口即化,过去被认为是“皇帝吃的肉”。

他说,做法是将猪颈肉切碎后,放入油锅中拌炒,并依序加入适量的水、盐、糖、红葱头、酱油、米酒和切丝香菇。其中,糖最好使用白糖或结晶冰糖,比较不会有酸味。


中华民国行政院发言人徐国勇小时候家里在士林市场(现士林夜市)卖卤肉饭,因此有家传的独门做法,他并化身“阿勇师”,在媒体前秀一手。(中央社)

徐国勇并透露家传独门佐料,是在卤肉中加入几块传统豆腐乳一起熬煮,会让卤肉滋味更有层次。最后盖上锅盖闷煮约1个多小时,就大功告成。

除了食材做法,徐国勇说,若是要更讲究,起锅后的卤肉可选用陶瓷瓮盛装,并用木勺捞取,滋味更佳。

另外,徐国勇也提供懒人鸡汤做法,将鸡肉切块与泡过的香菇一起放入水中煮开后,再加入适量的生姜与剥皮辣椒熬煮,即可完成一道“剥皮辣椒鸡汤”,做法简单,且不用再加任何调味料。

(责任编辑:许惠安)