【新唐人2017年06月08日讯】现代农业大量使用化肥和农药，其衍生出来的环境污染及农药残留问题（Pesticide residues）正威胁着人类的生态环境和身体健康。
长期食用农药残留超标的蔬菜瓜果等农副产品，可能导致人慢性中毒，导致各种疾病的发生，甚至影响到下一代。
怎样有效去除果蔬等食品上残留的农药，已成为现代人饮食健康方面最为迫切的问题之一。
美国环境工作组2017年发布的“果蔬农药残留排行榜”上，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、樱桃等都被列入了农药残留问题突出的“黑名单”。
美国环境工作组2017年发布的“果蔬农药残留排行榜”上，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、樱桃等都被列入了农药残留问题突出的“黑名单”。(pixabay.com)
不少人认为，选择购买有机农产品来食用就不必担心农药残留的问题了，其实，这是对农药认识不够的一种误解。
所谓有机农产品，是指那些在生产过程中未使用化学合成农药或肥料的农作物。但其实在有机农产品的种植过程，为了保护作物不遭受病虫灾害，农场还是会使用一些由天然物质制成的农药。这种农药非经人为方式合成，取自于自然，虽然对保护环境和生态安全有良好的作用，但其残留物质对人体的危害性依然是存在的，只不过相对于化学合成的农药，其危害性比较低一些。
那么，怎样才能真正有效地去除水果蔬菜等食品上残留的农药，确保饮食健康呢？
《生命时报》日前采访了中国林业科学院杨忠岐等专家，列出了一份去除果蔬残留农药方式的排行榜。
1、焯水：靠谱指数四颗星。
在沸水的高温中，食物上的残留农药可以比较充分地被溶解。因此一般的绿叶蔬菜，经过冷水清洗后，再在沸水中焯烫一下，可以去除绝大多数蔬菜上残留的农药。
蔬菜的焯水时间一般在1至10分钟之间。需要注意的是，并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素，建议普通蔬菜焯水1至2分钟即可。
芹菜、圆白菜、青椒、豆角等蔬菜就很适合使用焯水的方式来去除农药残留。
2、去皮：靠谱指数四颗星。
针对蘋果、梨等表层有蜡质的瓜果蔬菜，仅仅靠清洗难以去除被固定在蜡质层中的脂溶性农药，所以对这类果蔬来说，用水清洗后不要浸泡，直接去皮是最可靠的去除农残方式。
蘋果、梨等表层有蜡质的瓜果蔬菜，仅仅靠清洗难以去除被固定在蜡质层中的脂溶性农药。(pixabay.com)
3、清水浸泡清洗：靠谱指数三颗星。
通过清水浸泡、流水冲洗去除果蔬残留农药的方式简单、廉价、适用面广，一般的蔬菜水果都可以这样做，菠菜、生菜、小白菜这类新鲜蔬菜尤其适合。
不过需要注意的是，过长时间的浸泡，反而会让果蔬重新将农药吸附进去。一般浸泡的时间控制在10至15分钟内，效果比较好。
对于黄瓜、蘋果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
4、淘米水、面粉水：靠谱指数两颗星。
淘米水和面粉水均为弱碱性，弱碱性溶液对去除有机磷农药的效率比清水略高一些。面粉、淀粉还存在一定的吸附作用，有助去除蔬菜表面的农药残留。
不过，这种方式的清洁程度比较有限，而且还存在需要用清水再次清洗的问题。
5、超声波：靠谱指数两颗星。
超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。
但是，使用超声波来去除果蔬的残留农药，通常需要处理1至2小时才能有较好的效果，效率的确不高。因此，不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。
使用超声波来去除果蔬的残留农药，通常需要处理1至2小时才能有较好的效果，效率不高。(pixabay.com)
6、盐水、碱水：靠谱指数一颗星。
从理论上来说，碱水可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药；盐水则可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。
但在实际运用中，要达到明显的去除农药残留的效果，盐、碱的浓度至少需要2%，也就是说，一升水要加20克。这样做不仅成本要增加，还会导致蔬菜水果中水溶性营养素大量流失。
如果盐水或碱水的浓度过低，其清洁效果与清水冲洗的效果其实没有什么显着差异。
此外，使用碱水清洗蔬菜瓜果，还存在会把“敌百虫”转化为毒性更大的“敌敌畏”的潜在危险，所以不推荐大家使用。
附加温馨小贴士
a、大棚蔬菜也存在农药残留问题。
大棚种植有利于反季节蔬菜生长，但其高温高湿的环境也适合病虫害发生，因此也存在大量使用农药的问题。
b、有虫眼的蔬菜并不安全。
常有人认为蔬菜叶子上有虫眼，就表明蔬菜是安全的。但实际上蔬菜被虫子咬过后，很有可能又被打了农药。
c、圆白菜、大白菜比较安全。
圆白菜、大白菜一般在秋季种，农残较少，而且这两种菜都是从里向外逐层生长，其最外层的叶子可能接触到农药，因此食用时只需把其外层叶子多剥掉几层即可。
（责任编辑：阿竺）
长期食用农药残留超标的蔬菜瓜果等农副产品，可能导致人慢性中毒，导致各种疾病的发生，甚至影响到下一代。
怎样有效去除果蔬等食品上残留的农药，已成为现代人饮食健康方面最为迫切的问题之一。
美国环境工作组2017年发布的“果蔬农药残留排行榜”上，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、樱桃等都被列入了农药残留问题突出的“黑名单”。
美国环境工作组2017年发布的“果蔬农药残留排行榜”上，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、樱桃等都被列入了农药残留问题突出的“黑名单”。(pixabay.com)
不少人认为，选择购买有机农产品来食用就不必担心农药残留的问题了，其实，这是对农药认识不够的一种误解。
所谓有机农产品，是指那些在生产过程中未使用化学合成农药或肥料的农作物。但其实在有机农产品的种植过程，为了保护作物不遭受病虫灾害，农场还是会使用一些由天然物质制成的农药。这种农药非经人为方式合成，取自于自然，虽然对保护环境和生态安全有良好的作用，但其残留物质对人体的危害性依然是存在的，只不过相对于化学合成的农药，其危害性比较低一些。
那么，怎样才能真正有效地去除水果蔬菜等食品上残留的农药，确保饮食健康呢？
《生命时报》日前采访了中国林业科学院杨忠岐等专家，列出了一份去除果蔬残留农药方式的排行榜。
1、焯水：靠谱指数四颗星。
在沸水的高温中，食物上的残留农药可以比较充分地被溶解。因此一般的绿叶蔬菜，经过冷水清洗后，再在沸水中焯烫一下，可以去除绝大多数蔬菜上残留的农药。
蔬菜的焯水时间一般在1至10分钟之间。需要注意的是，并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素，建议普通蔬菜焯水1至2分钟即可。
芹菜、圆白菜、青椒、豆角等蔬菜就很适合使用焯水的方式来去除农药残留。
2、去皮：靠谱指数四颗星。
针对蘋果、梨等表层有蜡质的瓜果蔬菜，仅仅靠清洗难以去除被固定在蜡质层中的脂溶性农药，所以对这类果蔬来说，用水清洗后不要浸泡，直接去皮是最可靠的去除农残方式。
蘋果、梨等表层有蜡质的瓜果蔬菜，仅仅靠清洗难以去除被固定在蜡质层中的脂溶性农药。(pixabay.com)
3、清水浸泡清洗：靠谱指数三颗星。
通过清水浸泡、流水冲洗去除果蔬残留农药的方式简单、廉价、适用面广，一般的蔬菜水果都可以这样做，菠菜、生菜、小白菜这类新鲜蔬菜尤其适合。
不过需要注意的是，过长时间的浸泡，反而会让果蔬重新将农药吸附进去。一般浸泡的时间控制在10至15分钟内，效果比较好。
对于黄瓜、蘋果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
4、淘米水、面粉水：靠谱指数两颗星。
淘米水和面粉水均为弱碱性，弱碱性溶液对去除有机磷农药的效率比清水略高一些。面粉、淀粉还存在一定的吸附作用，有助去除蔬菜表面的农药残留。
不过，这种方式的清洁程度比较有限，而且还存在需要用清水再次清洗的问题。
5、超声波：靠谱指数两颗星。
超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。
但是，使用超声波来去除果蔬的残留农药，通常需要处理1至2小时才能有较好的效果，效率的确不高。因此，不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。
使用超声波来去除果蔬的残留农药，通常需要处理1至2小时才能有较好的效果，效率不高。(pixabay.com)
6、盐水、碱水：靠谱指数一颗星。
从理论上来说，碱水可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药；盐水则可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。
但在实际运用中，要达到明显的去除农药残留的效果，盐、碱的浓度至少需要2%，也就是说，一升水要加20克。这样做不仅成本要增加，还会导致蔬菜水果中水溶性营养素大量流失。
如果盐水或碱水的浓度过低，其清洁效果与清水冲洗的效果其实没有什么显着差异。
此外，使用碱水清洗蔬菜瓜果，还存在会把“敌百虫”转化为毒性更大的“敌敌畏”的潜在危险，所以不推荐大家使用。
附加温馨小贴士
a、大棚蔬菜也存在农药残留问题。
大棚种植有利于反季节蔬菜生长，但其高温高湿的环境也适合病虫害发生，因此也存在大量使用农药的问题。
b、有虫眼的蔬菜并不安全。
常有人认为蔬菜叶子上有虫眼，就表明蔬菜是安全的。但实际上蔬菜被虫子咬过后，很有可能又被打了农药。
c、圆白菜、大白菜比较安全。
圆白菜、大白菜一般在秋季种，农残较少，而且这两种菜都是从里向外逐层生长，其最外层的叶子可能接触到农药，因此食用时只需把其外层叶子多剥掉几层即可。
（责任编辑：阿竺）
