【新唐人北京时间2018年05月26日讯】五花肉做法多样，炸红烧肉、烤红烧肉、脆皮烧肉、咸猪肉等，动手做做看吧。
炸红烧肉
材料：
五花肉 1200公克
地瓜粉 适量
腌料：
蒜泥 40公克
酱油膏 30公克
细糖 1大匙
红糟 100公克
米酒 1大匙
五香粉 1/2茶匙
作法：
1. 腌料拌匀，放入五花肉拌匀，放入冰箱冷藏3∼4小时。
2. 将腌好的五花肉取出，两面沾上地瓜粉后静置3分钟反潮。
3. 热油锅至150℃，放入五花肉后关火，炸约2分钟后开火，以中小火再炸约8分钟至熟。沥油取出。
4. 将五花肉切片，搭配腌小黄瓜一起食用即可。
红烧肉(烤箱版)
重点秘诀：表面抹油 烤后更酥脆
材料：
五花肉 1200公克
地瓜粉 适量
腌料：
蒜泥 40公克
酱油膏 30公克
细糖 1大匙
红糟 100公克
米酒 1大匙
五香粉 1/2茶匙
作法：
1. 腌料拌匀，放入五花肉拌匀，放入冰箱冷藏3∼4小时。
2. 将腌好的五花肉取出，两面沾上地瓜粉后静置3分钟反潮。
3. 取烤盘，铺上烘焙纸，摆上五花肉后表面抹上适量油。(表面抹油 烤后更酥脆)
4. 烤箱预热至180℃，放入五花肉，以上下火180℃烤约20分钟至熟。
5. 取出切片即可。
腌小黄瓜
材料：
小黄瓜 4条
红辣椒片 10公克
腌料：
盐 1茶匙
细砂糖 50公克
白醋 50公克
作法：
1. 小黄瓜洗净切圆片。
2. 小黄瓜片与盐抓匀，静置出水。
3. 将水挤干，放入其馀腌料、红辣椒片拌匀，腌渍30分钟即可。
肉干
材料：
猪后腿肉 420公克
猪肥油 180公克
调味料：
绍兴酒 50公克
盐 1茶匙
糖 50公克
黑胡椒粉 2茶匙
五香粉 1/4茶匙
红麹粉 1/2茶匙
酱油 3大匙
作法：
1. 猪后腿肉去除筋(易绞碎且口感好)。
2. 猪后腿肉切块，和猪肥油一起放入调理机中打成绞肉，放入调味料打匀。
3. 取出放冷藏腌渍2小时。
4. 将肉放入塑胶袋中，杆平成长方片，放在烤盘上，去除塑胶袋。
5. 放入已预热的烤箱中，以上火200℃/下火180℃，烤约12分钟后翻面，抹上少许油，以上火200℃/下火150℃，再烤约2分钟。(抹油让肉不干涩)
6. 取出涂上蜂蜜即可。
脆皮烧肉
材料：
五花肉 1200公克
小苏打粉 1/4茶匙
腌料：
A
盐 1大匙
糖 2茶匙
五香粉 1大匙
B
米酒 1大匙
作法：
1. 500cc滚水加入小苏打粉(水量约盖过肉1/3处)，放入五花肉，汆烫至猪皮熟。(加入小苏打粉让猪皮更快熟)
2. 腌料A混合拌匀。
3. 取出后表皮戳洞，肉均匀抹上腌料A和米酒，放入冰箱冷藏约12小时。(冷藏让表皮水分散发)
4. 取出五花肉，肉的部分包上锡箔纸，放入烤箱中，以上下火230℃，烤约50分钟至烧肉熟且表面起泡酥脆。
咸猪肉
材料
五花肉 1800公克
腌料
A
盐 40公克
B
蒜仁 120公克
糖 2大匙
盐 1大匙
酱油 2大匙
黑胡椒粒 1大匙
米酒 200cc
五香粉 1大匙
甘草粉 1小匙
作法
1. 五花肉切成1.5公分宽的长条。
2. 在五花肉上撒上腌料A的盐，抹均匀；再翻面静置15~20分钟至表面渗出水分。
3. 腌料B放入调理机中打成腌酱。
4. 五花肉放入保鲜盒中，倒入作法3的腌酱，放入冰箱中冷藏12小时。
5. 取出五花肉放在烤网架上，在放入烤箱中以上下火70℃低温烘烤1个小时至表面干燥即成五香咸猪肉。
6.白醋加蒜末调成酱汁，搭配蒜苗片食用最对味！(白醋：蒜末=2:1)
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（责任编辑：张信燕）
炸红烧肉
材料：
五花肉 1200公克
地瓜粉 适量
腌料：
蒜泥 40公克
酱油膏 30公克
细糖 1大匙
红糟 100公克
米酒 1大匙
五香粉 1/2茶匙
作法：
1. 腌料拌匀，放入五花肉拌匀，放入冰箱冷藏3∼4小时。
2. 将腌好的五花肉取出，两面沾上地瓜粉后静置3分钟反潮。
3. 热油锅至150℃，放入五花肉后关火，炸约2分钟后开火，以中小火再炸约8分钟至熟。沥油取出。
4. 将五花肉切片，搭配腌小黄瓜一起食用即可。
红烧肉(烤箱版)
重点秘诀：表面抹油 烤后更酥脆
材料：
五花肉 1200公克
地瓜粉 适量
腌料：
蒜泥 40公克
酱油膏 30公克
细糖 1大匙
红糟 100公克
米酒 1大匙
五香粉 1/2茶匙
作法：
1. 腌料拌匀，放入五花肉拌匀，放入冰箱冷藏3∼4小时。
2. 将腌好的五花肉取出，两面沾上地瓜粉后静置3分钟反潮。
3. 取烤盘，铺上烘焙纸，摆上五花肉后表面抹上适量油。(表面抹油 烤后更酥脆)
4. 烤箱预热至180℃，放入五花肉，以上下火180℃烤约20分钟至熟。
5. 取出切片即可。
腌小黄瓜
材料：
小黄瓜 4条
红辣椒片 10公克
腌料：
盐 1茶匙
细砂糖 50公克
白醋 50公克
作法：
1. 小黄瓜洗净切圆片。
2. 小黄瓜片与盐抓匀，静置出水。
3. 将水挤干，放入其馀腌料、红辣椒片拌匀，腌渍30分钟即可。
肉干
材料：
猪后腿肉 420公克
猪肥油 180公克
调味料：
绍兴酒 50公克
盐 1茶匙
糖 50公克
黑胡椒粉 2茶匙
五香粉 1/4茶匙
红麹粉 1/2茶匙
酱油 3大匙
作法：
1. 猪后腿肉去除筋(易绞碎且口感好)。
2. 猪后腿肉切块，和猪肥油一起放入调理机中打成绞肉，放入调味料打匀。
3. 取出放冷藏腌渍2小时。
4. 将肉放入塑胶袋中，杆平成长方片，放在烤盘上，去除塑胶袋。
5. 放入已预热的烤箱中，以上火200℃/下火180℃，烤约12分钟后翻面，抹上少许油，以上火200℃/下火150℃，再烤约2分钟。(抹油让肉不干涩)
6. 取出涂上蜂蜜即可。
脆皮烧肉
材料：
五花肉 1200公克
小苏打粉 1/4茶匙
腌料：
A
盐 1大匙
糖 2茶匙
五香粉 1大匙
B
米酒 1大匙
作法：
1. 500cc滚水加入小苏打粉(水量约盖过肉1/3处)，放入五花肉，汆烫至猪皮熟。(加入小苏打粉让猪皮更快熟)
2. 腌料A混合拌匀。
3. 取出后表皮戳洞，肉均匀抹上腌料A和米酒，放入冰箱冷藏约12小时。(冷藏让表皮水分散发)
4. 取出五花肉，肉的部分包上锡箔纸，放入烤箱中，以上下火230℃，烤约50分钟至烧肉熟且表面起泡酥脆。
咸猪肉
材料
五花肉 1800公克
腌料
A
盐 40公克
B
蒜仁 120公克
糖 2大匙
盐 1大匙
酱油 2大匙
黑胡椒粒 1大匙
米酒 200cc
五香粉 1大匙
甘草粉 1小匙
作法
1. 五花肉切成1.5公分宽的长条。
2. 在五花肉上撒上腌料A的盐，抹均匀；再翻面静置15~20分钟至表面渗出水分。
3. 腌料B放入调理机中打成腌酱。
4. 五花肉放入保鲜盒中，倒入作法3的腌酱，放入冰箱中冷藏12小时。
5. 取出五花肉放在烤网架上，在放入烤箱中以上下火70℃低温烘烤1个小时至表面干燥即成五香咸猪肉。
6.白醋加蒜末调成酱汁，搭配蒜苗片食用最对味！(白醋：蒜末=2:1)
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（责任编辑：张信燕）
