【新唐人2019年02月23日讯】台湾新竹北埔客家庄，除了超过百年的古迹、老街，还有很多不能错过的美食小吃。尤其当地一道香味浓郁的胡椒鸭料理，更是特色美食，浓郁的胡椒和鸭肉的鲜香，吸引游客，闻香造访。
蒸得熟透的鸭肉，浓郁的胡椒香气和着鸭肉的鲜香，这道让人看了食指大动的料理，是相传在北埔才吃得到的胡椒鸭。
顾客 廖小姐：“很鲜甜又很软嫩，那个胡椒鸭的那个汤汁，特别香特别好吃，光拌饭我就可以吃两碗，真的很好吃。”
好吃的胡椒鸭制作工序繁琐，选购4斤左右的新鲜鸭子，先仔细的清理淋巴和内脏，再入锅汆烫去除血水和腥味，还要拔除残馀的细毛，再用调和了胡椒、蒜头、酱油和米酒的酱汁腌渍。
餐厅女主人 彭妈妈：“肉质会比较好，所以我们的儿子每天早上，都三、四点多去市场把它挑，挑比较好的。”
肉质软嫩鲜甜还带有汤汁，这道让顾客一吃就上瘾的美食，是店家女主人彭妈妈20多年前的私房料理。
餐厅女主人 彭妈妈：“20几年前了，我们是大家庭，所以亲戚朋友，我先生很多兄弟，所以有时候他的姐姐回娘家，我就多做几个菜，说这个味道不错，所以说我就做给他们吃。”
餐厅女主人 彭妈妈：“给它按摩、给它做Spa，比较入味。”
严选品质优良的胡椒粒磨碎，腌渍时，还要帮鸭子揉压按摩，腌渍入味再蒸3小时，火候和时间要拿捏得当，才能让肉质软嫩适中、微辣的汤头浓郁馨香。
彭妈妈说，每次料理都像做给自己家人吃一样，每个细节都马虎不得，而这份用心，只有亲自品尝，才能体会。
新唐人亚太电视柯国栋、林秋霞台湾新竹采访报导
