碳烤美食一直是人们的最爱。除了我们经常吃的烤肉串、碳烤猪排、牛排之外，你能想像香甜的水果、鲜脆的生菜经过碳烤后是什么滋味吗？烟熏碳火能为这些蔬果添加意想不到的风味。
准备这些蔬果食材也不费事，顶多增加一、两道准备工序。而且碳烤蔬果不会有油滴经炙烤生成的致癌物，又能增加纤维质的摄取，食用起来也比较安心。吃腻了烤肉、烤鱼，不妨换换口味，多吃些碳烤蔬果吧！
1.紫生菜 （Radicchio，红菊苣）
紫生菜常用于点缀沙拉。如果你不爱吃紫生菜，这是可以理解的，因为紫生菜吃起来味道较为苦涩、辛辣。不过一旦经过碳烤，那又是另一番风味，整个都柔化了，口感变得丝滑、柔顺。
将紫生菜纵切一半，双面涂油，每面烤2〜3分钟，或者烤到变软。搭配浓郁的义大利蓝纹乳酪（臭味起司）如古冈左拉起司（gorgonzola）、义大利陈年葡萄醋如巴萨米克醋酱（balsamic vinaigrette），再来点松子，真是美味无比！
2.西瓜（Watermelon）
西瓜是非常受欢迎的夏季水果。宴客时，推出碳烤西瓜绝对能惊艳你的客人，不论是单纯的碳烤西瓜，或搭配沙拉，或作为夏季甜点的基底，碳烤西瓜的美味超乎想像！
西瓜切半直接在碳火上烤，直至西瓜皮变黑、水分蒸发，西瓜变得特别甜；或者西瓜带皮先切成一英吋圆片，再切成楔型块状，每面烤2〜3分钟，盛盘后立刻调味。
碳烤西瓜也可制成风味沙拉，烤前先抹一点盐，碳烤的烟味结合盐渍使得西瓜的口感变得浓郁香甜，真的无可媲美。碳烤西瓜也可以做成甜点，只要在切块的碳烤西瓜上撒上些许莱姆皮碎末，能带出西瓜天然的甜味。
3.花椰菜（Cauliflower）
十字花科蔬菜如花椰菜、高丽菜、球芽甘蓝（Brussels sprouts）碳烤后非常香甜可口。尤其是花椰菜本身具有一些密度和厚度，碳烤时很快软化不会散落，又有股特殊的烟熏风味，特别适合碳烤。
以大主厨刀切开花椰菜，切成一英吋像牛排大小的厚度，双面抹上油和调味酱，每面各以中火烤约8-10分钟，或烤至软。你可以像烤牛排一样一边烤一边抹调味酱，花椰菜不会吸收调味酱汁，酱汁只会黏在表面而形成特殊的风味。
更多花椰菜食谱，请参阅【亲子下厨乐】超级蔬菜白花椰的14种吃法
4.桃子（Peaches）
碳烤桃子配上冰淇淋是夏季最佳甜点。（图/Shutterstock）
夏季的桃子简直是梦想中的水果，桃子含有丰富的膳食纤维，能帮助排便，常吃桃子不易发胖。桃子天然的甜味常用于制作沙拉或鸡尾酒。而碳烤桃子则展现出全新的风味，水果本身的天然糖分经过碳烤变成焦糖，让软嫩的果肉带有碳火风味。
桃子切半或切块，去掉果核，轻轻抹上油或黄油，每面烤1〜2分钟，或烤到微微出现一条条焦痕。以碳烤桃子为基底，再加上一勺冰淇淋，就是一道简单的夏季甜点。或者将碳烤桃子切块加入波本威士卡酒（bourbon）、薄荷搅拌一下，就成了风味独特的鸡尾酒。
5.萝蔓生菜（莴苣）（Lettuce）
将萝蔓切开烧烤，再淋上油醋酱，能品尝到生菜的最佳口感。（图/Shutterstock）<br/>
碳烤萝蔓生菜营养又卫生。萝蔓含有丰富的维生素B跟铁质，而且碳烤可以避免生吃萝蔓的风险。表面上看起来，沙拉配菜似乎经不起烧烤，但是等你烤过萝蔓生菜，你会发现生菜叶变得酥脆，叶子边缘有点微焦，沾上酸酸的白脱奶（buttermilk）或凯撒沙拉酱，真的是绝妙搭配。
将整颗萝蔓或奶油莴苣（Butter Lettuce）切半烧烤效果更好。然后每面抹上油，各烤2〜3分钟，用盐、胡椒调味，淋上一点油醋酱（vinaigrette）或沙拉酱（或称蛋黄酱、美乃滋），马上就能品尝到生菜最佳的口感。不过建议使用单纯的油醋酱，因其含脂肪量比沙拉酱少。
6.凤梨（Pineapple）
如果你正在烧烤，真的应该试试碳烤菠萝。菠萝切成圆片，每面只需烤1分钟，马上就能品尝到绝妙滋味。碳烤菠萝时涂点香油口味更佳。
碳烤菠萝很适合搭配柠檬水，或做成鸡尾酒、凤梨冰沙。如果加上一球椰香雪糕、撒一点夏威夷果，那更是令人难忘的美味。
7.酪梨（avocado）
酪梨（又名牛油果或鳄梨）营养价值高，有利于养生、减重、对抗心血管疾病、控制糖尿病、防癌等等。你可能会担心质地似乳状的酪梨能烧烤吗？其实碳烤酪梨非常适合加入鸡蛋沙拉、鸡肉沙拉、或义式家常开胃菜普切塔（Bruschetta）当中，能提升料理的风味。
酪梨切半，去除果核，轻轻抹上油，每面烤2〜3分钟。如果你想用碳烤酪梨做成另一道菜肴，像酪梨酱（guacamole），那就等烤酪梨稍微降温再剥去外皮。不要用汤匙挖取果肉，因为紧邻果皮的绿色果肉部分，类胡萝卜素浓度最高，营养价值高。难以言喻、微妙的火味、烟味就足以让你赞叹，怎么没有早一点知道可以碳烤酪梨！
8.栉瓜 （squash， zucchini）
先选形状小一点的栉瓜，因为它的籽比较小，籽太大影响口感，同时小的栉瓜所需烧烤时间比较短。栉瓜纵切一半，碳烤后盛盘调味，加入盐、胡椒，再撒些干燥辣椒碎片、柠檬皮碎片、烘烤过的坚果碎片，最后淋上柑橘汁（citrus juice）。
也可将对半切的西葫芦，涂上薄薄一层油，洒些盐、胡椒，以中强火每面烤5分钟，或者烤到全部变软。如果想增加独特的风味，可以加入帕马森起司（parmesan）碎片和百里香碎末，等到起司慢慢融化即可。西葫芦切成圆片碳烤，再搭配青葱、油醋酱，味道也很丰富。
9.胡萝卜（Carrots）
也许有人不喜欢生吃胡萝卜的味道，但烤过的胡萝卜能带出其天然浓郁的甜味，加上烟熏碳烤味，完全出乎你的想像。
烤前先削去胡萝卜皮，以中火烤约8-10分钟即可。食用时，在胡萝卜上刷一点坚果油或融化的奶油。再撒一些切碎的新鲜香草叶，百里香（thyme）或奥勒冈叶（oregano）是最佳拍档。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
