享受新鲜的意大利乳清干酪，当然自制的比商店中买的更好。真正的意大利乳清干酪是用乳清制成的，简单的配方只需要全脂牛奶和醋。“Ricotta”在意大利语中的意思是“重新煮熟”或“再次煮熟”。
材料一定要使用全脂牛奶，确保有足够的脂肪来产生凝乳，而不能使用脱脂牛奶。 然后使用蘋果醋或柠檬汁凝结牛奶。避免使用醋味较强的食醋，例如红酒醋，会留下过分的酸性味道。
从4又1/4杯全脂牛奶开始制作，会得到多于1杯的新鲜乳清干酪和3杯乳清。不要丢弃乳清。用它代替水制作意式薄饼或比萨面团；它会给您的烘焙食品带来有趣的味道，非常接近酵母。
制作约1杯乳清干酪材料：
全脂牛奶 4又1/4杯
蘋果醋 1汤匙
做法：
1、在锅中用中火加热牛奶，同时注意温度。当温度达到176华氏度时，倒入一汤匙醋，调至最低热量，并用木勺连续搅拌牛奶，确保其不会沸腾。
2、当牛奶开始凝结时，也就是说，当您看到乳白色的团块开始形成并与乳清分离时，呈淡黄色的液体，将锅从火上移开，使其在室温下完全冷却。
让凝乳和乳清在冰箱中沥干过夜。 (Photo by Giulia Scarpaleggia)
3、完全冷却后，在漏勺上盖上粗棉布，将其放在一个大碗中，然后将凝乳倒入漏勺中。用保鲜膜盖好，使其在冰箱中沥干过夜。
4、第二天，自制意大利乳清干酪就可以使用了。
意大利乳清干酪，早餐搭配新鲜蔬菜或水果。（pixabay）
（责任编辑：张莉）
