有些厨师坚持双重提炼制作骨头汤，将原始骨头去除杂质，然后烤骨头，将会得到更深颜色和风味的骨汤。
无论选择哪种方法，在准备肉汤后，添加大多数香草和香料（柠檬，百里香，韭菜，姜黄，海盐）。
烤过的牛骨更美味（pixabay）
制作约1加仑骨汤所需材料：
烤牛肉骨、小牛肉骨、猪骨或鸡骨 6磅
洋葱 2个，切碎
芹菜骨 2根，切碎
胡萝卜 2根，切碎
黑胡椒 6粒
蘋果醋 1/4杯
烤骨头来炖汤（pixabay）
作法：
1、将烤骨头、洋葱、芹菜、胡萝卜、花椒和醋放在大汤锅或慢炖锅中。
2、加水覆盖骨头。
3、如使用汤锅，请将水烧开，然后减小火煮。如果使用慢炖锅，请将炖锅火调低。
4、将肉汤煮12至24小时，保持水覆盖骨头，如果需要可以加水。
5、从火上移开，将骨用一层粗棉布汤过滤到碗中。
6、根据需要添加调料或食用。
7、可冷却骨汤后再冷藏。
（编辑：张莉）
