每个人小时候可能都吃过红豆饭，软糯的米粒伴着红豆的清淡香气，吃一口让人感到很满足。红豆饭是很传统的食物，别看它食材简单，只需要糯米、红豆和少许调味品，但糯米本身是滋补佳品，加入了红豆后，煮出的饭具有很好的养生功效。
红豆饭的养生秘密
中医师朱雅莉指出，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效；红豆味甘、性平，能利水除湿、消肿解毒。食用红豆饭，可以温中、补脾胃、去湿气。脾胃虚弱和湿气盛的人适合食用红豆饭，在湿气重的季节也可以吃。
此外，从营养学角度看，红豆饭还有如下益处：
● 防癌、抗氧化
红豆之所以是红色，因为其中含有丰富的多酚类物质。多酚有很强的抗氧化作用，自然疗法医师石原新菜表示，红豆也因此是抗癌的好食材。在煮红豆饭时，充分运用红豆熬出的红色汤汁，更能增加多酚类营养。
● 补充能量、消疲劳
红豆饭富含B族维生素，帮助将碳水化合物转化为热量，补充身体所需能量，改善疲劳。
● 预防贫血
女性贫血的原因之一是缺铁，红豆饭富含铁和叶酸，有助于预防贫血。
● 改善水肿
红豆中所含的钾可以帮助排除体内多馀的钠和水分，不仅对女性消水肿有帮助，也有助于预防高血压。
美味又营养 红豆饭的传统做法
要使红豆饭做美味又营养，需要讲究一些技巧。料理研究专家、营养师堀江泰子介绍了红豆饭的传统做法：
材料（5～6人份）：糯米3杯（600毫升）、红豆1/3杯、黑芝麻适量、盐适量。
做法：
1. 提前一个小时将糯米洗净，在水中浸泡备用。
2. 将红豆洗好放入锅中，加4杯水；大火煮沸后，改为中火煮50分钟。中途可以续添水，直到豆子变软。
要点：
● 红豆不要提前浸泡，否则不易煮熟。
● 如果不喜欢红豆的涩味，可以将第一遍煮开的水倒掉，再从新按照这个步骤把豆子煮软。
● 煮软的标志是：取出一粒红豆弄碎，看到豆心变白就可以了。
3. 红豆变软后，用笊篱捞出。向煮过红豆的汤中加水达到360毫升，约为糯米量的60%。
4. 将泡过的糯米用笊篱捞出来，控净多馀水分。
5. 在3的红豆汤汁中放入半小勺盐，开火，放入糯米，边搅拌边让糯米充分吸收这些红豆汤。
要点：
● 不要等到红豆汤汁煮开才放糯米，否则糯米吸收汤汁的时间会变短。
● 在汤汁快要吸收完时关火，边搅拌边用馀温让糯米吸收剩馀汤汁。
6. 加入煮软的红豆，与糯米轻轻搅拌均匀，注意不要把红豆弄碎。
7. 将拧干水分的蒸布铺放在冒着热气的蒸屉上，再将搅拌好的红豆糯米摊开放在蒸布中央，大火蒸15到20分钟。蒸好后，盛在碗中，撒上黑芝麻。
要点：
● 蒸时将红豆糯米中间留空，有助于均匀受热。蒸好的红豆饭如果不立即食用，要用蒸布盖好。
用这种方法煮出的红豆饭，红豆汤汁的营养充分和糯米融合，并且红豆软烂、好消化，少许的盐又能微微提味，香软适口。◇
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
