【新唐人北京时间2020年08月27日讯】老式黑眼豆炖香肠，调整烹饪的时间，可以使这种经典的居家食谱用任何类型的豌豆或豆类来制作。有些厨师喜欢使用火腿关节或多肉的火腿骨头（煮熟后去掉骨头并将肉切碎放入豆类）代替香肠。无论哪种方式，都是令人满意的美食。
熏制香肠示意图（pixabay）
制作12至16人份所需的材料：
黑眼豌豆 2磅
熏制香肠或安德鲁香肠 1磅，切成薄片
植物油 1汤匙
大洋葱 1个，切成丁
青椒 1个，去核切丁
芹菜 1根，切成薄片
大蒜 3瓣，切碎
墨西哥胡椒辣椒 1或2个，切碎（可选）
鸡汤或水 10杯
月桂叶 2片（整片）
干百里香叶 1/2茶匙
鼠尾草 1/2茶匙
切碎的新鲜欧芹 1/3杯
盐和胡椒粉调味
香肠示意图（pixabay）
香肠切成薄片(pixabay)
作法：
1、冲洗黑眼豆，挑出变色的豆不要。
2、把豆放在一个大碗里，加上冷水覆盖，放在阴凉处静置4小时或过夜。
3、用漏勺沥干豆。
4、用一深汤锅炒香肠，加植物油用中火加热。
5、当香肠开始变成棕色时，加入洋葱，甜椒，芹菜，大蒜和墨西哥胡椒。炒大约3至5分钟后洋葱变成半透明。
6、将沥干的黑眼豆以及汤或水加入锅中。
7、将月桂叶、百里香和鼠尾草加入锅中充分搅拌。
8、煮沸腾后将火降低至中低水平。
9、慢火炖煮1小时，经常搅拌，需要时加水，呈浓稠乳脂状。
10、关火，加入香菜、盐和胡椒粉调味。
11、吃时可配蒸米饭或玉米面包和胡椒醋。
（责任编辑：张莉）
