波马罗拉(Pomarola)，是最简单的意大利番茄酱之一。是由成熟的番茄、洋葱、胡萝卜和芹菜的经典组合。也是意大利烹饪的基础。
意大利番茄酱是我们在番茄旺季期间做出的果酱之一，储存在罐子中可达几个月之久，随时可以拿出来吃。
番茄旺季期间做番茄酱（pixabay）
约6杯意大利番茄酱所需的材料：
特级初榨橄榄油
1个红洋葱，切碎
2根胡萝卜，切碎
1根芹菜杆，切碎
1 3/4磅成熟的西红柿
1汤匙粗盐
少量新鲜罗勒叶
番茄和新鲜罗勒叶（pixabay）
做法：
用一个大锅，倒入特级初榨橄榄油覆盖底部。
加入切碎的洋葱，用小火轻煮约5分钟，木勺经常搅拌。洋葱煮变软但要注意不要太过。
加入切碎的胡萝卜和芹菜，在低火下再煮10分钟，经常搅拌。
同时，将西红柿切成小块去籽。加入锅中，加入盐和罗勒，用中火煮20–25分钟，经常搅拌。
在一个大碗上放一个漏勺。当西红柿变软时，关闭火源，将所有食物倒入漏勺中。将液体漏在碗中。
用最细的筛子放到蔬菜碾碎机中，将西红柿泥搅碎，然后将酱汁倒回锅中。
如果旋转磨机变困难，可添加几汤匙预留的蒸煮液以提供帮助。
现在检查番茄，如果仍然太多水，可以用中火再次煮约5分钟，直到变浓为止。
装在罐子中封密，示意图（pixabay）
倒入灭菌的广口瓶中，然后将盖子紧紧密封。
将罐子放在大锅中，盖上锅盖，煮沸约20分钟，然后关掉火，让罐子完全冷却后再取出。
罐子可在食品储藏室中存放几个月。但打开罐子后要将其存放在冰箱中。
番茄酱示意图（pixabay）
（责任编辑：张莉）
