【新唐人北京时间2021年01月05日讯】民间俗谚云：“饭前一口汤，胜过良药方。”广东人爱喝汤，在广东，补钙，来碗骨头汤；生病，来碗鸡汤；下奶，来碗鲫鱼汤。但是，喝汤还得考虑一些其他的问题。
广东人最爱喝汤
广东人认为：靓汤养靓仔、养靓女。你到广东街上随便找个人问为什么这么爱喝汤？答案多数都是，好喝，健康。
广东人对于什么时候该喝什么汤，都能拿捏妥当。主妇们对汤的秘方了然于心，经常想方设法给家里人煲汤，尤其是为了小孩子的成长、健康，总是让孩子多喝上几碗汤。
菜可少，汤不可无，而且许多人还只喝汤不吃肉。无论是过节，招待客人，还是孩子回家，都得煲上靓汤。就连菜市场肉贩子也会先问你买肉是炒菜还是煲汤，你要说煲汤，他就会给你选上好肉，拍拍胸脯保证：“这块好，煲出来的汤营养更多，更好喝。”
喝鸡汤也要吃鸡肉
“肉可以不吃，汤必须喝完。”“多喝点，煲了很久，一整只鸡的营养都在里面了。”食材的精华全都熬进水中，剩下的没啥作用？
之前有节目专门做过一个实验：把鸡汤一分为二，分别对鸡肉和鸡汤进行营养检测。结果鸡肉里的蛋白质含量是鸡汤的20倍。因此，喝鸡汤也要吃鸡肉，如果只喝汤不吃鸡肉，岂不是太亏了？
还有一个实验：有人分别取煮了20分钟和40分钟的鱼汤进行对比，40分钟的蛋白质含量只多了一点点。而随着炖煮时间越长，高温作用下，很多营养物质都会流失。
很多人觉得鱼汤变得越白越浓，证明里面营养越充足，实际上这是因为脂肪受热乳化成了白色。而鱼中有种叫磷脂的东西，亲水亲油的磷脂很轻易就能让水包住脂肪，亦即汤越白，脂肪越多，就像其他看上去大补的骨头汤等奶白色高汤一样。
也有许多人认为拿高压锅就能强行把钙煮出来，但看上去营养满满，却喝下去一口又一口脂肪，其他物质能溶进去的并不多。像蛋白质得靠消化酶溶解，钙只有少部分能溶于水，维生素在高温之下也所剩无几。
所以汤煮得越久，脂肪越多，越容易让你发胖。营养在食材里，如果煮一些老火菜汤，除了喝汤也一定要吃蔬菜。不过，有也有些汤则不建议再吃掉食材，不可一概而论。
喝汤带来的其他问题
摄入大量脂肪很容易增加胃的负担，大家以为喝汤助消化，其实更难消化。而且过多的脂肪还会让血脂升高，甚至引发心脑血管疾病，对于本身就已经肥胖的人而言更不利。
很多哺乳妈妈都喜欢喝很多汤来下奶，除了以上问题之外，喝完汤就饱得吃不下其他东西，所以营养很难跟上。自己发胖，但孩子却没补充到多少营养。
此外，要想汤好喝，必须放些盐调味，味道刚好的咸度，喝上一碗汤大概就摄入了2克盐左右，如果饭前饭后都喝就达到4克，而成年人每天摄入盐的量应该不超过6克。加上你还吃其他食物，一天下来吃进的盐早就超标很多了。
炖煮汤品的过程中，肉里的嘌呤会悉数跑到汤里，时间越长，汤里的嘌呤越多。它会在人体内转化成尿酸，而尿酸也需要肾脏排出。汤喝多了容易尿酸太多，无法排出的就会滞留在一些关节内，从而引发痛风。
另外一个问题是“趁热喝”，因为口腔、食道所能忍受的最高温度大约在50℃左右，刚煮好的热汤却远超过这个温度。趁热喝很容易烫伤食道黏膜，引起食道溃疡，长期下来还可能会造成胃糜烂、食道癌。
汤泡饭也是一个很多人都有的喝汤坏习惯，吃饭时需要咀嚼很多次，但汤把饭菜泡软后不怎么需要咀嚼，不知不觉就会吃下更多饭，而且饭菜直接进入肠胃，很不容易消化。加上胃酸被汤稀释，消化负担提高了不少，久之容易患上胃病。
综上所述，喝老火靓汤能满足味蕾，但是否养生仍有争议。
学会健康喝汤
在兼顾美味的同时，我们应该学会如何健康喝汤。
由于长时间煲煮会使食材营养流失，所以煮汤最好控制在1小时左右。煮肉汤时先去皮、去脂肪，飞水去嘌呤。煮的时候千万别再加油，煮完之后用汤杓捞去表面的油层再喝。
不要为了味道鲜美而加入太多盐，少盐或者无盐更加健康，也一定不要喝浓汤。每次喝汤应该在饭前，因为饭后喝汤会稀释胃液，影响消化，造成肥胖。
还有很重要一点，喝汤一定要吃肉。也不要天天喝汤，毕竟身体更为重要。
（转自看中国/责任编辑：张信燕）
