汤品冷冻保鲜秘诀 解冻后就像刚煮的一样美味

【新唐人北京时间2021年02月09日讯】冬天气候寒冷，热腾腾的炖汤、浓汤和辣酱汤（chili）人气最旺，但是炖煮汤品通常很耗费时间，许多汤品的烹调过程可能又要切菜、炒菜、煨煮等等，对于大部分工作忙碌的人来说，不可能每天花时间在家炖汤。因此冬天喜欢喝热汤的人就会想办法事先备餐，先将家人最爱的汤品煮好一定的份量，分袋冷冻，周间工作忙碌，没有太多时间做饭，就可以把事先备餐的汤品解冻加热作为晚餐，或者带到公司当午餐，省时、省钱，又避免浪费食物。

不过，保存大量汤品还是需要掌握一定的技巧，如此才能保持汤品的新鲜美味。首先要知道汤品冷冻与冷藏的保鲜时间：冷冻汤品最长可以保存3个月，而冷藏汤品必须在3〜5天之内食用完毕。某些冷冻汤品虽然还在保鲜期间，安全无虞，但可能已经失去了原本清脆、弹牙的口感。

一般而言，所有汤品都可以冷冻保存，只是有些汤品冷冻后依然保鲜，就像刚煮的一样，风味不减，例如以肉类高汤为基底的汤品，不论食材里是否包含肉或蔬菜，解冻后一样新鲜美味。然而有5种汤品冷冻后将会风味尽失：

1. 不论是牛奶或鲜奶油之类的乳制品冷冻后再加热，容易凝固，分离变成颗粒状。如果汤品中必须加入乳制品，解冻后再加进去。切记要将乳制品的份量记录在汤品的保鲜袋上，解冻再加热时便能马上加入准确的份量。

2. 含有米饭或面条的汤品不耐冷冻，因为淀粉煮熟后，冷冻或冷藏容易老化变硬，而且面食或谷物冷冻时会吸收汤汁，容易变软，失去原本的口感。以鸡面汤（chicken noodle soup）为例，最好只冷冻肉汤、蔬菜和鸡肉，解冻加热后再加入面条。

3. 纯粹的蔬菜汤，所有食材都是蔬菜如夏季蔬菜汤（Summer Minestrone Soup），解冻加热后，蔬菜通常会被煮烂。建议在备餐时，蔬菜不要完全煮熟，煮到有点软，但还保有它的脆度，解冻再加热后，蔬菜比较不会变得糊糊烂烂的。

4. 冷冻的汤品最好不要加入大块的马铃薯，因为煮熟的马铃薯不适合冷冻，马铃薯水分多，解冻后会呈现糊状，汤汁变得黏黏的。

5. 最后是像青花菜起司浓汤（Broccoli-cheese Soup）这类汤品，冷冻时就会分离，解冻加热时无法均匀地融合在一起。

冷冻保存汤品必须使用适当的容器。建议使用加仑尺寸（gallon-sized）的食物保鲜袋，可以容纳液体，摊平置放于冷冻库，节省冷冻库的空间。如果要分批冷冻，就用夹链保鲜袋。当然，只要确定食物能够安全地冷冻保鲜，可以使用任何自己喜欢的容器，例如塑胶熟食储存冷冻容器。

此外，可以把汤品倒入制冰盒，冷冻一晚，制成冰块，再将冰块放入保鲜盒冷冻保存。这种方法特别适用于自家炖煮的蔬菜高汤或肉汤。有需要时就取出几个冰块来退冰，不用全部退冰。

如果把热汤直接放进冷冻库，可能会解冻那些已经冻结的食物，所以汤品放进冷冻库之前，必须先冷却。先在水槽里装满冰水，把装着热汤的锅子，放进冰水里冷却，同时不停搅动汤汁。如果先将汤品分装好再冷却，可以加快冷却的速度。

汤品降到室温后，先冷藏几个小时后再放入冷冻库。解冻的方法，是在前一晚将汤品从冷冻库移到冷藏室放置几个小时，食用前再放进微波炉，或放到炉子上加热。

汤品冷冻前不要摆放最后的配菜或装饰，像是新鲜的香草或坚果碎片，因为冷冻后香草会失去美味的香气，坚果会失去脆度。最后永远要记得在保鲜袋上记录汤品的名称、制作日期、以及解冻再加热与装饰配菜的注意事项。

这道汤品可以快速烹调完成是因为薏仁和牛的后腰脊肉（sirloin）很容易煮软，汤品冷冻后如果变的浓稠，再加热时可以加些高汤。享用汤品时搭配酥脆的面包和马尔贝克（malbec）红酒，风味更佳。

柠檬风味的芦笋汤，带点咖哩的辛香，丰富、浓郁的口感来自椰奶与红皮马铃薯(Red Potatoes)，食用时再放上少许法式（crème fraîche）鲜奶油。

这是一道疗愈心灵、简单易做的汤品，牛绞肉做成丸子加进高汤里，与羽衣甘蓝（或用菊苣-escarole、波菜取代）、义大利米粒面（orzo）、白豆(white beans)完美结合，包含各种营养成分。

纯素辣酱汤以红薯和黑豆为主要食材，加入墨西哥烟熏辣椒（chipotle），烟味与辣味的完美组合，让人食指大动。如果你只能吃微辣，那就不要用烟熏辣椒。辣酱汤搭配墨西哥脆饼（tortilla chips）或玉米饼，以及凉拌卷心菜（coleslaw）更好吃。

（转自大纪元/责任编辑：张信燕）