【新唐人北京时间2021年03月25日讯】现在市场上最热门的生酮饮食食材就是白花椰菜米饭，可替代碳水化合物。甚至不用动手去切碎花椰菜，厂商已经帮你切好整袋的冷冻花椰菜米饭。最近白花椰菜又增加了一个新用途，替代动物肉，从蔬菜变成牛排，“花椰菜牛排”(cauliflower steak)应运而生。
茄子和肥厚多汁的波特菇（portobello mushroom）向来是公认的营养最丰富、最有肉质口感的素食食材，而今你会发现“花椰菜牛排”的口感一点也不输给前二者。若是烹调方法正确，“花椰菜牛排”甚至比动物肉的质地、口感更丰富，媲美真正的牛排，甚至能满足人们对吃肉的渴望。
如果从备餐到上菜只需花费50分钟，就能完成一道“花椰菜牛排”外加配餐沙拉。作为“周一无肉日”(meatless Monday)的晚餐食谱，连小孩都爱吃，可说是周间忙碌时刻最划算的烹调美食。
制作这道“花椰菜牛排”，需掌握正确的烹调方式与上菜前的调味酱汁。
★ 关键在于切花椰菜的诀窍
料理花椰菜牛排的过程很简单，要说有什么诀窍，就是如何将白花椰菜切得像牛排一样的厚片，不会散落或碎裂，这就需要点技巧了。
切花椰菜厚片时要用整颗花椰菜去切，从中心的梗开始对切剖开，每片都要连着梗一起切，这样花椰菜才能完整连结在一起，不散开。想像一下，花椰菜的茎朝向你，如果从最右边纵切，那花椰菜肯定会散开，没办法连结成厚片，因为没有连着梗一起切。由于这个限制，每颗白花椰菜最多只能切3〜4片，剩下脱落的白花椰菜可留作它用，或一起烘烤。
小贴士：白色花椰菜的梗和叶子都可以吃。烹调花椰菜牛排时一定要保留中心的菜梗，至于包覆在最外层的叶子和最尾端的茎部可以去除。核心的菜梗尽量保持完整，它很容易就会烤软，而且烤过后特别美味。
★ 花椰菜牛排的厚度
每片花椰菜的厚度视情况而定，如果你偏好较薄的花椰菜牛排，厚度约0.75〜1英吋，用烤箱烘烤，表面有点焦黄，口感酥脆。如果喜欢厚一点，约1.5英吋，花椰菜牛排吃起来更有扎实、丰富的肉质感，散发坚果风味、软嫩滑顺。
烘烤花椰菜牛排之前不需要先抹酱料或腌制，建议在烘烤后再沾酱料，这样风味更佳。烘烤前只需在花椰菜牛排上涂橄榄油，并抹上一层盐，再加些蒜末也不错。
小贴士：建议使用特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)，但如果你偏好较高发烟点的食用油，可用酪梨油(avocado oil)，或者用融化的黄油。如果喜欢香料，可以加些大蒜粉、匈牙利红椒粉(paprika)和香菜(coriander)。
★ 烘烤方式
通常料理花椰菜牛排的方法就是用烤箱、或烤架烘烤。如果用烤架烘烤，温度约华氏450度(摄氏232度)，每面烤5分钟，直到表面焦黄，餐叉很容易就能插入中心最厚的部分，表示已经熟透。花椰菜牛排越薄越容易熟，比较厚的切片可能会出现表面已经焦黄，但里面还没有熟，因此需要间接加热几分钟，让牛排熟透。
如果使用烤箱，花椰菜牛排放入铺着铝箔纸或烘培纸的有框烤盘，洒些橄榄油，以华氏425度(摄氏218度)烘烤15分钟，取出后翻面再烤10〜15分钟，直到焦黄，内部软嫩，可用餐叉插入。
★ 最后的沾酱不可忘
最后别忘了画龙点睛，添加风味。如果希望花椰菜牛排拥有像鱼、肉等富含蛋白质食物的鲜味，可以加入帕马森起司粉和柠檬汁。或者就像侧腹横肌牛排(skirt steak)和肋眼牛排(ribeye steak)一样，搭配最佳佐味酱料—阿根廷青酱（chimichurri，作法是将荷兰芹‘Parsley’、香菜、大蒜、辣椒、洋葱和奥勒冈叶‘Oregano’全都切碎，加入橄榄油、红酒醋、盐和胡椒）。
另一种选择就是保留白花椰菜的蔬菜风味，上菜前加些香草、松子和义式巴萨米克 (balsamic)油醋酱；也可加入一勺优格沾酱，或一汤匙味增油醋酱(miso-based vinaigrette)。
★ 可做为主食也可当配菜
花椰菜牛排可以做为肉类主食的配菜，有时也可搭配炒蛋或水煮蛋，作为无肉日的主食。
用烤箱烘烤时，设定温度是华氏425度（摄氏218度），为了方便一锅到底，可以选择适合相同温度烘烤的主菜，像是烤鲑鱼或裹上帕玛森起司粉的烤鸡。
小贴士：吃剩的花椰菜牛排盛装在密封的保鲜盒，放进冰箱最多可冷藏4天，冷冻应可保存3个月。
★ 周间最省时的晚餐食谱
营养丰富的扁豆(lentil)花椰菜沙拉，50分钟便能完成，是周一无肉晚餐的主食，以花椰菜牛排为主，搭配扁豆沙拉：扁豆、番茄、酸豆(caper)、芝麻叶(arugula)。
1. 先将有框的烤盘放入烤箱的中层烤架，预热至华氏475度（摄氏246度）。
2. 将番茄去心、切丁，再混合酸豆、大蒜切片、2大匙橄榄油，并以盐和黑胡椒调味，放一旁备用。
3. 白花椰菜切1英吋厚片，均匀抹上橄榄油，以盐和黑胡椒调味，一片一片排列在烤盘上，烘烤12〜13分钟，直到底部变成金黄色。然后翻面，
集中到烤盘的左侧，烤盘右侧腾出空间放入已经调味的番茄与酸豆，再烘烤至少12分钟。
4. 这时再将扁豆拌入番茄与酸豆中，放入几滴橄榄油，稍加调味。再将所有食材都撒上帕马森起司粉。
5. 将烤箱功能调至“炙烧”(broil，即热源来自上方，快速将食材表面烤成金黄脆皮)，并将烤盘移到最上层烤架，烘烤1〜2分钟，直到起司融化。
6.芝麻叶以红酒醋和一点橄榄油调味。和花椰菜牛排与扁豆沙拉一起放在盘中，撒上杏仁碎片便可享用。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
