6种剩馀食材变佳肴 过熟香蕉做成玛芬真好吃

【新唐人北京时间2021年08月23日讯】厨房日常料理中，难免会有一些食材没有用完，丢掉太可惜，不如找个时间将这些零散的食材做成美味的料理，一来清空冰箱，二来增添生活的乐趣。你会发现，原来只要一点巧思，就能化腐朽为神奇，生活更有成就感。本文教你如何将西兰花的茎、熟透吃不完的香蕉、快要过期的红酒、没有用完的香料，甚至做蘋果派剩馀的蘋果果核和果皮做成你意想不到的美味佳肴。快来看看吧！

大部分人吃西兰花的花的部分，茎的部分丢掉。其实西兰花茎也是有营养的，削去硬皮，拌低卡美乃滋（蛋黄酱）就是一道简单的野餐凉拌菜。还可以依个人口味加入葡萄干、葵花籽、红洋葱、培根变化口味，一年四季都可以食用。

料理时间：20分钟 份量：6人份

西兰花的茎切丝约12盎司 以下可依个人口味添加： 红洋葱3～4大匙，切碎 葡萄干1/2杯（或干的蔓越莓） 葵花籽1/2杯 培根煎熟切碎约2大匙 新鲜柠檬汁2大匙 白醋1大匙 低卡美乃滋（蛋黄酱）1/4杯 淡酸奶油（light sour cream）1大匙 糖2大匙 芹菜籽（celery seeds）1/2茶匙 盐、黑胡椒少许

1. 将西兰花茎丝和红洋葱、葡萄干、葵花籽、培根等食材放在大碗里。

2. 另一个小碗调酱汁：将柠檬汁、白醋、低卡美乃滋、淡酸奶油、糖和芹菜籽搅拌均匀。

3. 将作法2的酱汁拌入作法1的大碗中，搅拌均匀。

4. 加盖放冰箱冷藏数个小时让食材入味之后即可享用。

过期的红酒不要倒掉，跟青葱、百里香、高汤、盐和胡椒加在一起就能制成经典的法国波尔多酱（French bordeuce）。搭配烧烤牛排或慢炖牛肉就是一道色经典的法国菜，色香味俱全。跟烤马铃薯一起食用也很好吃。

正统的波尔多酱采用法国西南部波尔多地区出产的波尔多红酒，这是世界上最昂贵的红酒之一。但除了波尔多红酒，只要是优质的红酒都可以拿来做波尔多酱。趁着红酒还没有过期，赶快来制作这道酱料吧！

料理时间：20分钟 份量：4人份

红酒3/4杯 香葱2根，切碎 干燥百里香1/4茶匙 月桂叶1片 牛肉高汤2杯 犹太盐、黑胡椒少许。

1. 小汤锅中放入制作酱料的食材，以中火熬煮到汤汁约为原来的一半。 2. 倒入2杯牛肉高汤继续熬煮至沸腾。用小汤匙将浮在酱汁上的泡沫舀掉。 3. 继续熬煮，让酱汁再少一半。也就是说，熬煮到现在，酱汁已经比原先少了75%，酱汁成浓稠状。 4. 移开火源，略微冷却后，以较细的滤网过滤所有的食材，留下浓稠的酱汁，加胡椒和盐调味即完成。 未食用完的波尔多酱可装保鲜盒放冰箱冷藏一周，或冷冻库可以保存3个月。食用前只要放进小汤锅以中低火加热即可。

香蕉过熟吃不完怎么办？做成好吃的玛芬（muffins）是再好不过了。一碗食谱就能搞定的玛芬，连新手厨师也不会失败。还可以变化口味加巧克力碎片、碎的坚果或干燥水果。可以搭配水果当早餐吃，也可以当点心，甚至配冰淇淋当甜点吃。

料理时间：35分钟 份量：12个玛芬

熟透的香蕉3～4根 食用油或美乃滋1/4杯 有机砂糖1杯 中筋面粉2杯 犹太盐1茶匙 小苏打1茶匙 核桃切碎1杯 糖粉2大匙（可不加）

1. 烤箱预热华氏350度（摄氏176度），准备12个烤玛芬模具，喷上防沾喷雾。 2. 取一个碗，将3根香蕉用叉子压成泥，再加入食用油或美乃滋跟砂糖搅拌成浓稠状的香蕉泥。 3. 取另一个碗，将中筋面粉、盐和小苏打均匀混合，然后倒进作法2的香蕉泥中，轻轻搅拌均匀，但不要过度搅拌以免面糊太厚，如果面糊太干难以塑型，再加一些香蕉混合。 4. 碎核桃轻轻的拌入，也可以进烤箱烘烤前放在玛芬上面。 5. 将面糊舀入每个玛芬模具中，约2/3满；烘烤前每个玛芬上面可以洒一些糖粉。 6. 烘烤约25分钟，直到牙签插进去不会黏。稍微冷却后即可以趁热吃；也可以完全放凉了放保鲜盒，室温可存放约2天—3天，放冰箱冷藏约1周，食用前进烤箱烘烤20秒～30秒更好吃。若要冷冻保存，每个玛芬用烤纸包起来放保鲜盒加盖放冷冻库可保存6个月，食用之前要先在室温解冻，用锡箔纸包裹进烤箱烤（华氏375度／摄氏190度）烤约30秒—40秒直到变软即可食用。

下次你做蘋果派或蘋果点心时，将蘋果的果核和蘋果皮收集起来，可以用来做蘋果果酱，涂抹在吐司、花生酱三明治或派对起司盘中。跟布里干酪（bric）或饼干一起吃也很好吃！

蘋果果核和蘋果皮（来自约12～15颗蘋果的份量） 水1加仑 糖4杯 柠檬汁8大匙

1. 先消毒玻璃罐：将3个半品脱的玻璃罐放到大锅中，加水盖满玻璃罐，煮沸15分钟。然后关火，将瓶盖放入，但不要开火以免伤害瓶盖。 2. 将蘋果果核和果皮放到一个大的不锈钢锅中，加水覆盖，开火煮沸，煮到果核变糊，水减少一半。 3. 过滤果渣，然后量一下有多少蘋果汁，倒回锅中。以每一杯蘋果汁对1/2杯糖及1大匙柠檬汁的比例调制。 4. 再次开大火煮，经常搅拌，直到蘋果汁变成凝胶状的果冻。 5. 消毒好的玻璃罐擦干，将果冻舀入玻璃罐中，上方预留1/2英吋空间。盖上盖子即可放冰箱保存。2周内食用完毕。

厨房如果还有多馀的香菜（芫荽，cilantro）和欧芹（parsley），不妨用来制作一道外酥内软、营养价值高、具有中东特色的料理：气炸鹰嘴豆丸子。香菜和欧芹切碎加到磨成泥的鹰嘴豆中，带出豆丸子明亮的香气。用气炸锅而不用油炸料理能保有低脂低卡的健康美味。

料理时间：约30分钟 份量：4人份

洋葱一小颗 大蒜3瓣 香菜跟欧芹切碎，各1/4杯 孜然（cumin）1茶匙 香菜粉（ground coriander）1茶匙 犹太盐1茶匙 黑胡椒粉1茶匙 全麦面粉1/4杯 鹰嘴豆罐头（约15盎司）充分沥干

1. 先将鹰嘴豆以外的食材放入食物调理机中，均匀搅拌。再放入沥干的鹰嘴豆，慢慢搅碎鹰嘴豆后，再跟里面的其它食材搅拌均匀。注意不要搅拌过度以免变成鹰嘴豆泥。 2. 将1的混合物倒入大碗中，盖上盖子，放冰箱冷藏2小时。 3. 从冰箱取出后，捏成12个鹰嘴豆丸子，必要时可以加一些全麦面粉比较好成型。可以用勺子定型。要放多少个进气炸锅就捏多少，形状比较不会跑掉。 4. 气炸锅预热至华氏350度（约摄氏176度），鹰嘴豆丸子喷一些油（酪梨油最佳），气炸15分钟，中途记得翻面。冷却后再取出。 5. 将烤好的鹰嘴豆泥球放入盘中摆好，再淋上酱汁或沙拉酱即可。

完成的鹰嘴豆丸子可以搭配皮塔饼、希腊黄瓜优格酱和新鲜蔬菜一起食用。也可以塞进皮塔饼，或跟米饭一起吃。

希腊黄瓜优格酱作法请参考：在家也能做希腊菜 3道经典家常菜作法

鹰嘴豆罐头里的水还有剩馀如何处理？可以用来代替蛋白做这道加勒比甜点。这道甜点原先是从欧洲传到加勒比地区，是一道人人都爱的甜点。标准的食谱是以蛋白为原料，可以2大匙鹰嘴豆水对一颗蛋白的比例替换。

料理时间：8小时30分钟（备料30分钟，烘烤5小时，冷却3小时） 份量：40～50块饼干

3颗蛋白，室温 香草精1/2茶匙 塔塔粉1小撮（cream of tartar，用来平衡蛋白的碱性，使泡沫洁白稳定，体积较大，不用也可以） 盐1小撮 糖1杯 水1/3杯 酸橙皮1茶匙，切碎 柠檬皮1茶匙，切碎 糖粉或可可粉，撒于完成品上

1. 烤箱预热华氏200度（摄氏93度）。烤盘铺上烤纸放一旁备用。 2. 3颗蛋白用打蛋器打发至起泡沫。加香草精、塔塔粉和盐，继续打到蛋白可以立起来像柔软的小山丘。暂放一旁备用。 3. 取一中型的汤锅，放入糖、水、酸橙皮屑和柠檬皮屑，以中火煮滚后移开火源。 4. 将作法3缓缓倒入作法2打发的蛋白，倒的时候用滤网过滤酸橙皮屑和柠檬皮屑。 5. 继续以中等速度打蛋白，直到蛋白霜可以直直的立起来更高更陡，约10分钟。 6. 使用糕点袋搭配1/2英寸星形尖端，装入作法5的蛋白霜，然后挤到烤盘上，每一个挤成约一口大小尖尖的漩涡。 7. 挤好的蛋白霜放入预热的烤箱，中层的位置，烤5个小时，然后再等3个小时冷却，也可以放在烤箱隔夜。烤好的蛋白霜应该是酥脆，容易从烤纸拿下来。 8. 撒上一糖粉或可可粉即可食用，或用烤纸包起来放入保鲜盒，冰箱冷藏一周内食用完。

注意事项：蛋白霜对湿度很敏感，潮湿或下雨天做这道点心容易失败。

（转自大纪元/责任编辑：张莉）