【新唐人北京时间2021年09月24日讯】我在这里介绍的菠菜千层面有三层，是由意大利面、意大利干酪、马苏里拉奶酪和蒜味菠菜，经过烤制而成。素食者和杂食者都喜爱。这里我说的菠菜，可不是一把软软的菠菜，而是一整磅的小菠菜被夹在各层之间，在你咬下每一口时，它都能给你带来一点绿色。
在这里，我要向你展示它是多么容易制作。
千层面最聪明、最简单的制作技巧
由于我多年来掌握了一些制作千层面的技巧，所以制作这款千层面就变得很简单。1. 浸泡千层面。我从艾娜‧加滕（Ina Garten）那里学到了这个聪明的技巧，并一直沿用至今。在准备馅料时，不要把千层面煮熟或使用免煮面（那种免煮面煮出来后，不像普通面那样有筋道的口感），而是把千层面浸泡在热自来水中。这样可以使千层面变软，在酱汁、奶酪和菠菜层之间易于烹调。我喜欢把千层面浸泡在面锅里。当你准备分层时，只需把水放掉，这样你就少了一个需要清洗的锅。
2. 从超市购买酱汁。因为我经常做千层面，所以喜欢走捷径来简化较长的烹饪过程。缩短准备时间的一个简单方法，就是使用从超市购买的意大利蒜香番茄酱（marinara），只要是你喜欢的口味就行。我最喜欢的是Rao牌子的。
炒菠菜
在把菠菜加入千层面之前，你需要把它炒熟吗？是的，但不要炒得过头。新鲜的菠菜在烹饪过程中，会释放出大量的水分，这可能会导致千层面过软。这就是为什么你要炒菠菜，直到它刚刚枯萎，这可以防止它过快地释放出太多的水分。菠菜在烤箱中会继续变软，所释放的水分都会在烤制千层面时被吸收。如果你买的是冷冻菠菜，要使它尽可能地干燥。首先解冻菠菜，然后用厨房毛巾将其包起来，在与芳香剂一起炒之前，尽可能地吸干菠菜上的水分。
白酱（Bechamel）与意大利干酪（Ricotta）
传统的意大利千层面在每一层之间，使用白酱使其有丰富的奶油。这种白色的、以牛奶为基础的酱汁，是用黄油和面粉浓缩而成，使酱汁变得更浓稠，但并不是所有的千层面都必须使用这种酱汁。美式意大利千层面食谱，通常使用意大利乳清干酪，它同样具有奶油味，但要简单得多。这两种做法我都喜欢，不过在这里我选择意大利乳清干酪，这也是一种简化过程的方法，这样千层面就能更快地上桌。为了获得最好的口感和质地，请选择全乳乳清干酪。我常去超市买的是Galbani牌子的双份奶油（Double Cream）和Calabro牌子的乳清干酪。
菠菜千层面的制作方法
这款千层面不需要太多的东西，就能做成一顿完整的晚餐。虽然里面都是绿色蔬菜，但我还是喜欢再做一份快速而简单的绿色沙拉，比如芝麻菜或春季什锦沙拉，这会给这顿晚餐增添一点新鲜感。菠菜千层面食材
可供8至10人食用 15片干千层面（不使用免煮型的，约为1磅盒装的2/3）。 1个中等大小的黄洋葱 3瓣大蒜 12盎司低水分的全乳或部分脱脂马苏里拉奶酪（mozzarella cheese），切成丝（约3杯） 2盎司帕尔马干酪（Parmesan cheese），磨碎（约1杯，用刨丝器磨碎；或2/3杯，从超市购买）。 2汤匙橄榄油 1磅小菠菜，或1包（16盎司）冷冻菠菜 3/4茶匙粗盐，分装 1/2茶匙现磨的黑胡椒粉，分装 1/4茶匙红辣椒片（可选） 1个（15至16盎司）全乳乳清干酪容器（约2杯）。 1罐（32盎司）意式蒜香番茄酱（marinara sauce）约3.5杯，如Rao牌子的。准备：如果使用冷冻菠菜，按照包装说明解冻。拿一块干净的厨房毛巾，把它包起来，吸走所有多馀的水分。
在烤箱中间放一个架子，把烤箱加热到400华氏度。同时，把干千层面均匀地放在一个9X13英寸的烤盘里。在准备菠菜和奶酪的同时，用热的自来水浸泡千层面，大约20分钟。
把黄洋葱切成丁。剁碎大蒜瓣。将马苏里拉奶酪在盒式刨丝器的大孔中磨成细丝。把帕尔马干酪磨成细末。
在一个大的荷兰烤箱或锅中用中火加热橄榄油，直到它微微发亮。加入洋葱，炒5到7分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变软、变透明。加入大蒜，翻炒约1分钟，直到有蒜香出来。如果使用新鲜的小菠菜，每次加入几把，并搅拌至刚刚变软，约5分钟。如果使用冷冻菠菜，放入锅中，偶尔搅拌，直到水分蒸发，约2分钟。可以加入1/2茶匙的粗盐、1/4茶匙的黑胡椒粉和红辣椒片调味。从火上移开，冷却5分钟。
同时，将一半的帕尔马干酪，所有的意大利乳清干酪，剩下的1/4茶匙粗盐，剩下的1/4茶匙黑胡椒放在一个中碗中，并搅拌均匀。
沥干千层面备用。在烤盘中洒上一层薄薄的意式蒜香番茄酱。
将5片千层面均匀地铺在酱汁上，如果需要的话，可以将它们掰开来放（千层面稍微重叠也没关系）。把一半意大利干酪撒在面上。用勺子将一半菠菜铺在意大利干酪上，然后撒上1杯马苏里拉奶酪。将三分之一的蒜香番茄酱（大约1杯）洒在马苏里拉奶酪上。
在马苏里拉奶酪上再摆放5片千层面，然后是剩馀的意大利干酪混合物，剩馀的菠菜，1杯马苏里拉奶酪，和1杯蒜香番茄酱。在上面放上剩馀的5片千层面和剩馀的酱汁，将酱汁洒得很薄，使其几乎完全覆盖千层面。撒上剩馀的1杯马苏里拉奶酪和帕马森奶酪。
不盖盖子进行烘烤，直到奶酪融化并略微变色，酱汁冒泡，大约30分钟。在食用前，在网架上冷却至少15分钟。
食谱说明
烘烤前，千层面可以提前两天准备好并冷藏；或冷冻一个月，烘烤前，将冷冻的千层面在冰箱中解冻两天。吃剩的食物紧紧包好放在冰箱里，最多可保存三天。
Sheela Prakash是TheKitchn.com的高级特约食品编辑。TheKitchn.com是一个全国知名博客，面向热爱美食和家庭烹饪的读者。如有任何意见或问题，请提交至editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：This Extra-Easy Spinach Lasagna Can’t Be Beat刊登于英文《大纪元时报》。
（转自大纪元/责任编辑：李乐真）
