冷冻马铃薯泥当常备菜 解冻再加热风味不变

【新唐人北京时间2021年10月09日讯】马铃薯堪称国民食材，价格实惠、保存容易，还能和各类食材混搭烹调。只是马铃薯虽然可以“室温”保存，但如果大量购买无法立即食用完毕，仍旧有绿化和发芽的可能性，这会让马铃薯带有毒性并流失鲜度。这时不妨可以制作成马铃薯泥（mashed potatoes）放入冷冻室保存，锁住鲜味。

“马铃薯泥”的口感松软滑顺，作为主餐、配菜和点心都很亮眼！它也是家庭常备菜，尤其在忙碌的节庆时节或是上班日，取出冷冻的马铃薯泥稍微调制一下就能搭配主食做出一道道精致的菜肴。例如：牛排餐的配菜、早餐的香肠佐餐，或是轻食沙拉。

2款马铃薯泥 点亮餐桌主配菜

“马铃薯泥”不单只有蒸熟、压泥的“原味”做法，你还可以制作“调味”的口味，而且冷冻保存都不会丧失其风味，所以可以一次把2种类型做起来，这样在配餐时就相当好运用！

“原味”马铃薯泥做法是先洗净马铃薯外皮，放入汤锅内，倒入水淹过马铃薯，煮到沸腾时剥去外皮，趁热用捣泥器或汤匙背面压成泥状，放凉后备用。

“调味”马铃薯泥是在原味马铃薯上做点变化，添加各种调味料或食材，这部分可以依据个人的喜好，加入香草碎、培根碎或是烤大蒜粒、焦化的洋葱末、细香葱 (chives)，也可以加点黑胡椒粒、玫瑰盐，香味和盐分提升了，吃起来就更爽口不腻。

小提醒：

1. 如何确认马铃薯已经煮熟呢？使用小刀或筷子，只要能够轻易穿透马铃薯就代表已经煮熟。

2. 想要有“蓬松口感”的马铃薯泥，使用捣泥器（potato masher）、叉子或汤匙背面手压方式就能呈现。如果使用食物调理机快速搅拌会成“糊状”反而难以有“蓬松”的口感。

3. 直接将整颗“马铃薯”冷冻，或熬煮成马铃薯炖汤后冷冻保存也是一种方法，只是解冻后容易失去原有的口感和风味，所以制作成“马铃薯泥”是一项好选择！

4. “马铃薯的品种”会决定马铃薯泥的软硬度和口感，有粉质和腊质两种，可以根据个人口感选择，大部分人为避免马铃薯泥颗粒多或口感偏硬而选择粉质的来料理。

2种方式冷冻马铃薯泥 常备菜储存小智慧

小份量常备法：先准备一个铺有烘培纸的烤盘，将放凉的马铃薯泥以汤勺挖取一球一球的放在烤盘上，然后放入冷冻室冷冻至凝固。将冷冻的马铃薯球一一放入保鲜袋，挤出袋内多馀的空气，在外袋上注明烹调日期，为了确保最佳的风味，尽可能在一个月内食用完毕。

大家庭（大份量）常备法：依据需求和保鲜袋容量，挖取放凉的马铃薯泥放入保鲜袋内，将袋子平放后轻拍平整，挤出多馀的空气后，放入冷冻室冻结。可以节省收纳空间也保有鲜度，别忘了在外袋标示上制作日期和马铃薯数量，并在最佳赏味期内（一个月内）食用完毕！

4种方法加热马铃薯泥 不同工具各有解冻窍门

1 、微波（Microwave）：适用“单纯”马铃薯泥

将冷冻马铃薯泥倒入微波碗内，盖上微波盖可以加热完全，根据微波炉的功率调整加热时间。举例来说，每次加热2分钟到3分钟，搅拌一下，并以1分钟为增量加热，直到马铃薯泥已经热腾腾的可以上桌！

2、 烤箱（Oven）：适用以马铃薯泥为食材的砂锅菜

马铃薯泥如果和其他菜肴混合一起烹调，如砂锅菜放入冰箱冷冻，可以使用烤箱来进行解冻。首先，需要先将冷冻砂锅菜从冷冻室移至冷藏室解冻一段时间，然后再直接放入烤盘里盖上盖子，在华氏350度（摄氏177度）下烘烤约30分钟到40分钟，直到马铃薯和菜肴全部变热。此种方式也适用“原味”和“调味”马铃薯泥解冻后重新加热。

3、 炉灶（Stovetop）：适用调味马铃薯泥

取用有锅盖的平底锅，加入冷冻或解冻的马铃薯泥，以小火慢慢加热，偶而搅拌一下，直到全部加热。如果马铃薯泥偏干，想要滑顺丝绒、醇厚奶香的口感，可以依据需求添加牛奶、奶油或鲜奶油。

4 、慢炖锅（slow-cooker）：适用大份量煮食

烹煮菜肴的前一晚或数小时，先将冷冻马铃薯泥由冷冻室移至冷藏室解冻，然后再移至慢炖锅中低温加热2小时或更长的时间，这一种方式适用于烹煮给多数人食用（份量多）的料理。

冷冻马铃薯泥解冻后再加热仍可以保有原先口感，但是如果变得不浓稠、水份过多，可以加入适量的酸奶油、乳酪来调整，让质地恢复成丝滑柔顺，只是此时的口感不再是蓬松，而是浓郁奶香味，带有醇厚的丝绒风味；如此相当于是“调味”的马铃薯泥，是一道“弄拙成巧”的新佳肴。

（转自大纪元/责任编辑：李乐真）