【新唐人北京时间2021年10月29日讯】你注意到了吗？是的，白天越来越短，夜晚越来越长，气温也在下降。在寒冷的夜晚，一份简单的经典法式炖肉食谱及时出炉了。
这道菜和我们的美式炖肉有什么区别？通常，传统的洋基（Yankee）炖肉需要用水或肉汤来慢慢地炖，还会加入一些根类的蔬菜。而这个食谱则是用酒来炖。你可以在炉子上煮，但我更喜欢用烤箱来调节温度，均匀地加热。
传统上这道菜是用去骨的大块牛肉或后臀尖肉做的，但我用的是牛腩，因为我觉得它最嫩最美味。葡萄酒、醋和干蘑菇有助于形成香味浓郁的汤汁。少放些盐，因为汤汁里有培根。
类似于法国的炖肉“Daube”，这种肉质鲜嫩的肉可以搭配一些鸡蛋面条，上面撒上解冻的小土豆，少许黄油和一些新鲜的韭菜。也可以搭配奶油土豆泥和蒸菠菜。如果有时间，可以烤一些蔬菜，比如胡萝卜、萝卜和小土豆当作配菜。酒体醇厚的梅洛或黑皮诺酒（merlot or pinot noir）是美味炖牛肉的绝佳搭配。
和其它慢炖的菜肴一样，如果把肉放凉，冷藏一晚，在上桌前稍稍加热，味道会更好。这样也更容易去除多馀的脂肪。
法式炖肉
六人份 • 一盎司干蘑菇，比如香菇或羊肚菌 • 两杯牛肉汤或水 • 四分之一杯橄榄油，分开 • 盐 • 现磨黑胡椒粉 • 四磅牛腩（最好是瘦肉部分）或去骨的大块牛肉，拍干 • 两个中等大小的黄色洋葱，切大块 • 两片培根，切成半英寸的小块 • 两个中等大小的胡萝卜，去皮并切成薄片 • 四分之三杯干红葡萄酒 • 两汤匙红酒醋 • 三瓣蒜，剁碎 • 一枝新鲜的百里香（thyme）或半茶匙干百里香 • 三枝欧芹（parsley），再加两汤匙切碎的欧芹做装饰 • 一片月桂叶（bay leaf）将蘑菇和肉汤放入小锅，大火煮沸，再煮五分钟。盖上盖子冷却。
在一个大的不粘的荷兰烤锅（Dutch oven）或厚重的防火砂锅（flameproof casserole）中加入两汤匙油，中高火加热。用盐和胡椒稍微调味。将牛肉煎至褐色，用夹子翻转过来，使牛肉的各个面均匀地煎至褐色，大约需要十到十五分钟。将牛肉移到盘中。
加入剩下的油，调到中火，加入洋葱和培根。翻炒约十到十二分钟，或者至洋葱变成棕褐色并呈轻微焦糖化，搅拌，确保不要烧焦。加入胡萝卜，再炒三分钟，或者至稍微变软。
加入蘑菇、肉汤、酒、醋、大蒜和香料，煮沸。把牛肉放回锅里，盖上一些蔬菜，小火慢炖。半盖锅盖，在炉子上煮两个到两个半小时，直到肉变软。保持温度，使液体几乎不沸腾，在烹饪过程中把肉翻几次。也可以在预热到华氏325度的烤箱里烤两个半小时，或者直到肉变软。
取出肉，放到砧板上静置至少十五分钟。
从酱汁中取出月桂叶和香草枝。调味。
把肉逆着纹理切成四分之一英寸的薄片。装在一个边缘可以盛汤汁的盘子里，或放在烤盘中。用勺子浇上汤汁。用欧芹装饰。趁热上桌。
提前准备：这道菜可以提前三天做好，盖上盖子冷藏。吃的时候在华氏350度的烤箱中重新加热三十分钟或至汤汁沸腾。
也可以把它盖好并冷冻长达两个月。解冻后，在350华氏度的烤箱中重新加热三十分钟，或至汤汁沸腾。
戴安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是新美式烹饪的权威。她是十八本烹饪书的作者，包括《非常简单的派对》（Seriously Simple Parties），还是詹姆斯·比尔德（James Beard）获奖电台节目主持人。你可以通过SeriouslySimple.com联系她。版权所有2021 Diane Rossen Worthington。由论坛内容代理有限责任公司发行。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
