不喜欢吃甜菜？试试空气炸锅

【新唐人北京时间2021年11月05日讯】用空气炸锅炸甜菜是一种快速简单的方法，可以做出营养丰富的配菜。和烤箱比起来，空气炸锅集中的热量可以使烹调的时间减半，炸出来的甜菜也更酥脆。

自从读了《快捷厨师》（the Nimble Cook）之后，我就痴迷于制作调味盐。所以我不是简单地在甜菜上撒上盐和胡椒，而是制做了一种月桂盐——把一些干月桂叶（bay leaves）、盐和一小撮白胡椒粉搅拌在一起，制作起来非常简单快速。要（特意）剩下一些月桂盐。相信我——你以后会感谢我的。除了甜菜，月桂盐撒在烤土豆或土豆泥、煎鸡蛋或煮鸡蛋上，还有披萨上都很好，这是我刚刚（偶然）而且开心的发现。

如果你没有香料研磨机，可以用一汤匙稍微烤过的香菜籽来代替月桂叶，做成香菜盐，效果同样不错。把香菜籽放到研钵里，和盐一起捣成粗粉。或者放在一个保鲜袋中，用擀面杖敲碎。它不会像用香料研磨机磨的那么精细，但只要进行适当的研磨，仍然很好。（不幸的是，这些方法对月桂叶不适用。）

我没有在炸好的甜菜上撒上新鲜的香料，而是用了一些营养丰富（但经常未被充分利用）的甜菜叶。如果你的甜菜上没有带着绿叶，就撒上几汤匙切碎的新鲜欧芹或韭菜。

削甜菜皮

在油炸或烤甜菜时，最好事先去皮。甜菜皮可能有些粗糙，尤其是大甜菜，所以最好削掉粗糙的顶部。

蔬菜去皮器或削皮刀都很好用。建议使用一次性手套，避免双手染上颜色。甜菜的颜色还可能会渗入你的砧板，所以使用后一定要立即擦洗。

如何搭配

• 可以加到大多数的沙拉中！它们与奶油奶酪（如山羊奶酪和羊乳酪feta）搭配特别美味，与苦脆的核桃搭配更是天作之合。

• 炸甜菜也能与任何谷物搭配。

• 可以在鹰嘴豆泥（hummus）上放上炸熟的甜菜，或者在从头开始做鹰嘴豆泥的时候就把甜菜加进去。

• 将一茶匙碎橙子皮，一汤匙橙汁，一汤匙蘋果醋，一汤匙橄榄油搅拌均匀，把甜菜放入调味汁中。

整颗甜菜的做法

你也可以把未剥皮的整颗甜菜放在空气炸锅里炸，效果也很好。洗净并剪掉叶子后，用铝箔纸将甜菜裹紧，在空气炸锅中炸四十五分钟至一小时，直到叉子扎进去是软的。稍凉后，用纸巾把皮擦掉。

空气炸锅版甜菜配月桂盐

两人份

月桂盐的原料

四分之一杯松散的碎干月桂叶 两茶匙粗盐 八分之一茶匙白胡椒粉

甜菜的原料

两束甜菜（共约三磅），保留甜菜叶 一汤匙橄榄油 烹调油喷雾

将月桂叶、粗盐和白胡椒粉放入香料研磨机中。用脉冲档磨成绿色的细粉，大约脉冲十次。如果需要的话，用细网过滤器过滤粉末，去掉里面的小片月桂叶。

把空气炸锅加热到华氏400度，同时准备甜菜。

把甜菜洗净，剪去叶子并削皮。切成一英寸的小块（三杯多一点）。移到一个中碗中。加入橄榄油和四分之三茶匙月桂盐，搅拌均匀。（如果你用的是混合的甜菜，红色会渗到金色的甜菜上，所以你可以把它们分别放入碗中，但不是必需的。）

在空气炸锅的内篮上轻轻喷上一层烹调油喷雾。如果需要，可以分批炸，将甜菜单层放到内篮中。炸十分钟。将甜菜翻个面，继续炸至边缘呈焦糖状，叉子扎进去是软的，约八到十分钟。

同时，将五片中等大小的甜菜叶切成细丝（约四分之三杯）。用色拉旋转清洗器或细网过滤器清洗叶子。移至一个大碗里。

将炸好的甜菜和叶子一起放入碗中，撒上四分之一茶匙的月桂盐，混合均匀。

剩下的炸甜菜可以在密闭容器中冷藏最多五天。

塔拉·霍兰德（Tara Holland）是thekitchen网站的撰稿人，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021，由Tribune Content Agency公司发行。

（转自大纪元/责任编辑：张莉）