炸薯条不健康？其实只要改变烹调和食用方式

【新唐人北京时间2021年11月15日讯】说到炸薯条，我们很容易想到多油、高糖份的“垃圾食品”。甚至有人可能联想到可怕的词语，如“致癌”、“心脏病”等等。但实际上，只要制作和食用方法得当，这种香脆可口的食品并不一定是健康的大敌。

为什么有些炸薯条不健康？

这里主要指的是餐厅，尤其快餐店做的炸薯条。因为餐饮行业为了快速做出好吃的薯条，往往会用很高温度的油。为了节省成本，一些店不仅会用便宜的氢化油，而且往往还会反覆使用。

当油的温度过高，或经常反覆煎炸，容易产生一定量的“反式脂肪酸（Trans Fatty Acid）”。这种物质在体内累积一段时间后，可能对身体健康的危害包括：

1. 增加血栓风险。因为反式脂肪酸在体内停留的时间，比一般脂肪酸长很多，所以会增加血液黏稠度，容易导致血栓形成。血栓对血管壁比较脆弱的长者来说尤其危险。

2. 影响发育。胎儿或婴儿可以通过母体摄入反式脂肪酸，且比成人更容易因此而患病。对青少年来说，反式脂肪酸也容易对中枢神经系统的发育造成不利影响。

3. 不利男性生育。反式脂肪酸能减少男性荷尔蒙的分泌，降低生育能力。

4. 削弱记忆力。青少年经常食用含反式脂肪酸的食物，以后患老年痴呆症的风险变高。

5. 肥胖。反式脂肪酸不容易消化，容易累积在腹部。它的增肥作用，是普通脂肪的好几倍。

6. 增加心脏疾病风险。

所以，所谓的“炸薯条不健康”，主要指的是高温油炸的过程不健康，而不是马铃薯本身会带来很大风险。

反之，马铃薯富含淀粉，能让孩子获得充足的能量。它还含有丰富的维生素B、钾、铁、磷、镁、锌等营养元素。在制作得当、适量食用的情况下，马铃薯不仅无害，而且还有助于骨骼健康和儿童成长。

怎么做健康好吃的炸薯条？

1.控制油温

一般来说，食用植物油如果加热到220摄氏度（428华氏度）以上，就比较容易产生反式脂肪酸了。但是我们炸薯条，一般并不需要这么高的油温。

好的薯条之所以“外焦里嫩”，是因为它的表皮在接触热油的一瞬间变得干硬，既锁住内部水份，又阻止热油渗入，同时利用薯条内部的水蒸气来蒸熟自身。

为了用较低温度的油达到这个目标，我们需要预先处理薯条：

1. 把切好的马铃薯条放进冷水浸泡，去处多馀的淀粉；

2. 煮开水，放一勺盐，将薯条放进去，煮至八成熟（大约2分钟）；

3. 用厨房纸，擦干薯条表面的水份；

4. 给薯条们裹上薄薄的玉米淀粉；

5. 180摄氏度（356华氏度）的油，将薯条炸至浅金黄色，然后捞出来；

6. 用200摄氏度（392华氏度）的油，再炸一次，直到薯条金黄酥脆时捞出。

值得一提的是，饮食界普遍认为，最适合做炸薯条的土豆，是“褐土豆（Russet）”。因为它的淀粉含量高、密度大，有利于阻止热油渗入。

2.选用天然植物油

选用含有“不饱和脂肪（Unsaturated fats）”的天然植物油。这类脂肪，在适量食用的前提下，有益于大脑健康、消减炎症、预防心脏病等。葵花子油（Sunflower oil）、米糠油（Bran oil）、芝麻油（Sesame oil）、大豆油（Soybean oil）都属于比较健康的油。

要避免的，是含有氢化脂肪（Hydrogenated fat）的油，例如氢化植物油、植物起酥油（Dalda oil）、氢化棕榈油（Palm oil）、人造黄油等等。

必须注意的是，炸过一、两次的油要妥善处理，不要反覆使用。

3.合理搭配膳食

在吃炸薯条的同时，不要放太多盐，同时最好搭配一些新鲜蔬菜。例如，西红柿、黄瓜和胡萝卜沙拉就是很不错的配菜，因为这些蔬菜有助于排出体内的多馀脂肪，防止积存。

如果要给薯条搭配沾酱，可以选用番茄酱，而不要用蛋黄酱，因为后者本身就含有较多的脂肪。当然，其它热量较高的酱料也都不合适。

最后，虽然炸薯条好吃，但我们可不能贪嘴。即便是用比较健康的方法做出来的炸薯条，也属于高热量食物，不适合每天食用。少吃或能解馋，多吃可就伤身了。◇

（转自大纪元/责任编辑：李晓梅）