【新唐人北京时间2021年12月20日讯】咖啡香气四溢、千变万化的美妙风味，是很多人享受咖啡的最初感动，喜爱咖啡香但不爱苦味的朋友们，其实只要注意几个方法，也能在不加糖的情况下减少咖啡的苦涩，品尝到尾韵甘甜、柔顺悠长的美味咖啡……
冲调好喝咖啡的关键是保留咖啡本身的甜感，从挑选咖啡豆、调整冲泡方式或添加调味这三方面着手，找到自己喜欢的风味。
咖啡本身的甜感
什么是咖啡的甜感？不加任何调味的咖啡都含有“酸、甜、苦、咸”四种滋味，不同产地的咖啡有不同的风土香气：花香、茶香、木质香、柑橘、莓果等丰富口感。冲调品质好的咖啡也需掌握技巧，萃取足够的甜度，降低酸度，才能呈现出让人惊艳的精致香气。手冲咖啡和咖啡机冲泡的浓缩咖啡，哪个比较顺口好喝？咖啡机施压的高效萃取方式，容易放大咖啡中刺激性成分，往往浓度过高，苦味明显；手冲咖啡透过滤纸泡式萃取，通常较能呈现出细腻精致的味谱。
若想在家中手冲咖啡，建议购买新鲜烘培的咖啡豆，现磨现泡，不加糖也能享受香醇有层次的咖啡。手冲咖啡不加糖也能顺口好喝的关键有三方面：
咖啡豆种类
经过烘焙的咖啡豆香气扑鼻。(Shutterstock)
咖啡豆因产地、烘焙方式不同而有不同的风味。(Shutterstock)
咖啡豆品质和烘培程度对于咖啡的风味、甜感至关重要。咖啡果实从种植、收成、加工处理、烘焙、运输等环节都有可能影响咖啡的品质。一般咖啡豆中焙到深焙，口感醇厚，苦味明显；浅焙到中焙可利用手冲技巧可萃取出花香、水果般甜感，类似柠檬、橙子等优质酸度，或有焦糖般的甜味。
不同产地的咖啡豆各有不同特色，例如：阿拉比卡（arabica）香气浓郁，酸度和甜度明显，口感滑顺；罗布斯塔（Robusta）香气单一，苦味和涩味较高；帕卡斯（Pacas）甜感足，酸度低，有草莓风味，馀韵感特别强烈。
罗布斯塔咖啡豆一般用于市售咖啡粉或即溶咖啡，阿拉比卡咖啡豆常用于手冲咖啡，还有许多带有巧克力、坚果馀味等不同产区的咖啡豆都是不错的选择。建议多买几种小份量的咖啡豆回家试试看喜欢哪一种风味。
手冲萃取要点
1. 咖啡豆研磨度
咖啡豆现磨现泡最新鲜。(Shutterstock)
新鲜的咖啡豆买回家后，等冲泡时再研磨才能保留最佳风味。平时如果想在味道上加以变化的话，调整咖啡豆研磨度将会萃取出不同的风味。一般研磨刻度可设在3～5之间，粉末越细越容易充分萃取咖啡成分，味道偏苦；粗粒萃取的话，味道较淡。
研磨度还需搭配调整水温和流速以萃取自己喜爱的口感。
2. 合适的水温
只要调节水温就能变化出不同的咖啡风味——苦味重，水温可再调降一点；感觉酸，水温就再提高一些。以宏都拉斯“威士忌雪莉酒桶发酵”咖啡为例，相较于92℃水温，研磨度稍细的咖啡以水温95℃冲调，酸度较低，甜感很足，草莓馀韵明显，香气入喉久久不散。一般最普遍使用的水温在80℃～95℃之间，水温越低，酸味越明显；水温越高，苦味越重。然而水温没有绝对的标准，也有人喜欢“冷泡法”，以低于室温的水萃取咖啡，花费较长时间约2～24小时不等，有点像葡萄酒的味道。
如果您的冲泡方法是使用法式压滤机，可以尝试缩短冲泡时间，约 15 秒，这将大大减少咖啡的苦味。可以尝试不同的水温，看看更喜欢哪一种风味。
3. 滤网材质
萃取咖啡时的水流速也是影响咖啡风味的关键。(Shutterstock)
手冲咖啡的的重要耗材“滤网”也是影响咖啡风味的关键，滤网是过滤和控制流速的重要角色，流速慢、蒸闷较久，苦味较浓，因此以相同的手冲方式用不同流速的滤纲，口感会不一样。
不锈钢滤网优点是环保，能保留更多的咖啡油脂，咖啡喝起来感觉滑顺、浓郁，酸味和苦味平衡，甜度不流失，能喝到咖啡最原始味道，但咖啡渣无法完全过滤干净。
滤布可以重复使用，很适合萃取中焙或深焙咖啡，油脂、甜感佳，口感柔顺好喝，喜欢在家手冲咖啡的人很适合使用滤布，只是用后需要清洗、晾干，保养比较麻烦。
滤纸是一般最普遍使用的滤材，使用滤纸萃取咖啡能保留明显的酸值和香气，风味层次分明，咖啡中的果香和冷热的风味变化最明显。缺点是和金属滤网比较，咖啡中的油脂明显变少，手冲时需先用热水将滤纸的纸浆味道冲掉，以免残留纸浆味道。
不加糖的调味
冲调咖啡为了减少苦味，还可以在煮好的咖啡中添加一些下面介绍的“调味”以缓解苦味。也有老饕推荐加椰糖也不错，升糖指数比蔗糖还低，味道也比较香。1. 肉桂
肉桂特别的香气和咖啡很搭。(Shutterstock)
当您想要喝杯“少糖”“不苦”的咖啡时，肉桂是很好的选择，它特别的香气加入咖啡中能减少苦味，使咖啡味道更加香醇，不需加糖或奶精。并且肉桂中的肉桂醛有助于燃脂，还富含抗氧化、抗炎，降血糖等功效。
2. 鲜奶
加了“奶香”的咖啡香浓好喝。(Shutterstock)
如果您泡了一杯苦涩的咖啡不要紧，加入鲜奶或鲜奶油、奶油、椰子油也都不错，您会发现味道调和许多。鲜奶最好购买全脂的，奶味越浓厚越好喝。
3. 海盐
如果您觉得加了鲜奶会冲淡了咖啡香气，那么加一点盐效果也不错。盐能让咖啡中的甜味更加鲜明，均衡口感，还可提升咖啡的风味。4. 蜂蜜
添加少量的蜂蜜可以减少咖啡的苦味，还能增添些许花香味。如果担心高温会破坏了蜂蜜营养素，可以等咖啡稍凉些再加入。早晨喝杯咖啡是一天美好的开始，但最好不要过量，每人每天咖啡因摄取量以300～400毫克为原则，也就是1～3杯的量为宜。咖啡中的咖啡因会促进交感神经运作，不建议空腹饮用。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
