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烘焙糕点用错烤盘失败率高挑选烤盘十要领

2021年12月29日美食

玻璃烤盘适合用于需要长时间烘烤的食物，比如大的舒芙蕾、派饼，以及焗烤的炖菜像是希腊的传统料理千层茄子。(Shutterstock)

【新唐人北京时间2021年12月29日讯】你知道吗？制做甜点之所以失败，往往是因为用错烤盘。市面上贩售的烤盘种类太多了，不同尺寸、材质、形状和价格，真的让人难以抉择。如果想要成功制做出甜点，或者想换新的烤盘，不妨参考专家的建议，挑选符合个人需求的烤盘。

对于烘培爱好者来说，烤盘的重要性不亚于食材与烹饪技巧。使用高品质的烤盘会让烘培出来的甜点风味更佳，口感更顺。以下是专家提出的10个挑选烤盘的诀窍。

烤盘的材质

★ 玻璃

玻璃材质的烤盘不像金属材质的烤盘那么容易导热，而且具有保温特性，一旦温度上升后，不会马上降下来。玻璃烤盘适合用于需要长时间烘烤的食物，比如大的舒芙蕾、派饼，以及焗烤的炖菜像是希腊的传统料理千层茄子（Moussaka ），茄子、马铃薯、碎肉加上酱汁，就算饼皮烤得有点焦脆也不影响风味。

玻璃烤盘耐用，不易刮伤或变形，也不会和一些酸性的食材如柠檬或白脱牛奶产生交互反应，造成烤盘脱色或甜点变味。玻璃烤盘比较重，使用时不像金属烤盘那么轻便，不过玻璃透明的特性，有利于烘烤时观察饼皮的焦黄程度。

刚入门的烘培爱好者可以先从玻璃烤盘入手，再慢慢升级到金属烤盘或陶瓷烤盘。如果担心使用玻璃烤盘时，中心烤熟了，但是饼皮已经烤太干，可将温度降低25华氏度，延长烘培时间，同时在食物上松松地盖上一层锡箔纸，预防食物上方太快烤成焦黄。

铝制的烤盘，导热性佳，受热均匀。(Shutterstock)

★ 金属

大部分的烤盘都是铝制的，铝的材质耐用，导热性佳，受热均匀。专家推荐两款铝制烤盘：镀铝钢板烤盘（aluminized steel）和阳极氧化铝板烤盘（anodized aluminum）。这两种烤盘比较厚实，价格贵一些。阳极氧化铝板不易与酸性的面团产生交互反应，而镀铝钢板则是结合铝的导热性，以及钢的耐用性与重量，再加上表面的矽胶不沾涂层，更容易取出蛋糕。

如果是烘培蛋糕，最好使用金属烤盘，例如用同样的时间烘烤咖啡蛋糕，使用金属烤盘的咖啡蛋糕已经完成了，但是玻璃烤盘里的咖啡蛋糕中心却尚未烤熟，取出后蛋糕的中心就塌陷了。如果延长烘培时间，那么像布朗尼（Brownie）或布朗迪（Blondie）这类蛋糕可能边缘都已经烤焦了。

金属烤盘清洗时要尽快擦干，尤其是未经防锈处理的烤盘。有些金属烤盘在洗碗机里容易氧化或脱色，建议在水槽清洗即可。

★ 矽胶

矽胶材质的导热性也不是太好，如果曾经用矽胶烤盘垫烘培饼干，就会发现饼干的底部无法烤成金黄色，烘培效果不如金属烤盘，必须延长烘烤时间才能烤熟。而且矽胶烤盘薄而软，无法盛装像蛋糕类的厚重面团，因此专家建议矽胶材质的烘培模具可用于水浴烘培法，或者用于制做马芬、杯子蛋糕等小型甜点，烘烤速度会快些。

烤盘的形状

★ 圆形蛋糕烤盘

圆形烤盘最普遍，显而易见，它们是用来制做圆形蛋糕。圆形烤盘受欢迎的主要原因是受热均匀，蛋糕可以完全烤熟，减少烘培时间，比较省时。圆形烤盘有各种不同的高度，可以购买深度较深的烤盘制做传统的千层蛋糕。一般来说，直径9或10英寸的圆形烤盘是烘培千层蛋糕的标准烤盘尺寸，如果想做圆形平板蛋糕（flat cakes），这种圆形烤盘也是首选。建议新手购买6或7英寸的圆形烤盘。

★ 方形蛋糕烤盘

方形烤盘是烘培必备器具，大多用于制做布朗尼蛋糕，也可用来制做巧克力法奇软糖（chocolate fudge）或免烤坚果燕麦棒。四边等长，比较容易控制食材的比例，份量较均匀。新手不妨使用8 x 8英寸或9 x 9英寸的方形烤盘，这是最佳的布朗尼烤盘，布朗尼的边缘烤得非常酥脆、Q弹，也可尝试用方型烤盘来烘培无麸质洋李蛋糕（plum cake）。