【新唐人北京时间2022年01月01日讯】想要一个简单的开胃菜吗？克劳迪娅‧罗登（Claudia Roden）在她最新的食谱《克劳迪娅‧罗登的地中海：旅行一生得来的珍贵食谱》中分享了这些美味的小吃，这些食谱（包括这一份！）完全符合“极简”的哲学。
玉米碴（Polenta）最初是作为粥烹制的，用来给意大利北部贫穷的农民提供食物。罗登提醒我们，在1980年代，人们把玉米碴切成三角形，烤成顺滑的、外面有硬壳的基底，然后巧妙地把优雅的食物摆在上面。有了这个食谱，作者给了这道经典的农家菜一个崭新的形象，作为完美的奶酪玉米碴来搭配鸡尾酒或起泡酒（Sparkling Wine）。
我喜欢帕尔马干酪（Parmesan）、塔雷吉奥干酪（Taleggio）和新鲜迷迭香（Rosemary）的味道组合。记住，你可以在前一天做好玉米碴，然后把它切成方块，在上菜前烤一下。也可以把它们切成更大的形状来搭配任何主菜，比如香肠、鸡肉或牛肉。
我打算在新年前夜的派对上用它们来款待客人，剩下的留到第二天吃。观看任何电视体育赛事时，它们也是一道很好的开胃菜。
你可以在前一天做好玉米碴，然后切成方块，在上菜前烤一下。（由Susan Bell提供）
烤奶酪玉米碴方块
可做大约32个1/4杯橄榄油或葵花籽油，外加用于刷油
4杯水
2茶匙盐
1又3/4杯即食玉米碴（instant polenta）
3/4杯新鲜磨碎的帕玛森干酪或格拉纳‧帕达诺奶酪（Grana Padano cheese）
一杯切丁的半软奶酪，如方提那（fontina）或塔雷吉奥（taleggio）
一汤匙切碎的迷迭香叶
黑胡椒粉
在8×12英寸的烤盘中铺上锡箔纸；如果你有一个大一点的平底锅，在上面铺上锡箔纸，确保可以折叠后把1英寸厚的玉米碴包起来。刷上油。
在一个特大号平底锅里加入水和盐，烧开。倒入玉米碴，用力搅拌。再次沸腾时，降低温度，继续搅拌3分钟，确保没有结块。它会咕噜咕噜地溅起水花，所以你可能要用布把手包上。
加入两种奶酪、迷迭香和一些胡椒粉，搅拌，确保奶酪融化均匀。盖上锅盖，用微火煮8分钟，偶尔搅拌。
将玉米糊倒入准备好的锅中，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时。食用前半小时，将烤箱预热至华氏475度。
用锋利的刀把冷却的玉米糊切成小方块。将1/4杯油倒入另一个更大的烤盘中，将玉米糊方块倒入其中，翻动，让其四面都沾上油。烤20到25分钟，直到金黄酥脆，中途翻一次。趁热上桌。
摄影和食谱由《克劳迪娅‧罗登的地中海：旅行一生得来的珍贵食谱》提供。
黛安‧罗森‧沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她写了18本书，包括《严肃的简单派对》，是一位获得詹姆斯比尔德奖的广播节目主持人。您可以通过SeriouslySimple.com与她联系。版权所有2021黛安‧罗森‧沃辛顿。由Tribune Content Agency, LLC分发。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
