【新唐人北京时间2022年01月17日讯】在新年的第一周，我做了一大锅蔬菜汤。我喜欢它能做出各种各样的变化。我可以变换蔬菜的种类，使用不同的番茄调味料，然后加入意大利面、米饭或法罗粉（farro ）作为补充。这锅汤在我的炉子上冒着泡，我琢磨着该给这道色彩斑斓的菜里加些什么豆子。我通常会选择鹰嘴豆（garbanzos），但煮过的白豆或卡纳利尼豆（cannellini）也不错。
我最新的版本使用的是番茄酱，而不是切成丁或压碎的番茄。当番茄酱被煮熟时，会有一种轻微的焦糖味，从而大大提升了味道。把蔬菜切成小块可以缩短烹饪的时间，而且这样的大小最适合食用。你只需把胡萝卜和西葫芦削皮切丁。用提前去皮和切好的胡桃南瓜（butternut squash），可以节省准备的时间。我总是在蔬菜汤里加一块帕玛森干酪（Parmesan cheese）皮来提味。
我喜欢取几杯汤，用搅拌机打成泥，然后倒回锅里。这样做可以让汤变稠，而且不需要加入额外的淀粉。唯一需要注意的是，在把取出的两杯汤打成泥之前，不要加入意大利面或谷类。我认为这是两个世界的最佳选择：浓汤和稀汤质地的完美结合。饰以新鲜的香草和帕玛森干酪。如果喜欢，也可以加一点你最爱的香蒜酱（pesto）。再配上法式脆皮面包片。
蔬菜汤
供4至6人食用2汤匙橄榄油
3根韭葱（leek），只取淡绿色和白色的部分，洗净切细
4根胡萝卜，去皮，切成1英寸的小块
4个西葫芦，切成1英寸的小块
1磅胡桃南瓜，去皮，切成1英寸的小块
1茶匙你最喜欢的调味盐
2瓣蒜，剁碎
3汤匙番茄酱
6杯蔬菜汤或鸡汤
帕玛森干酪皮
1杯半煮熟的鹰嘴豆（garbanzo beans, chickpeas），沥干水分，冲洗干净
盐和现磨的黑胡椒粉
3汤匙切碎的新鲜欧芹或罗勒叶（parsley or basil）
半杯煮熟的米饭、法罗粉、或意大利面，可不加
半杯新鲜磨碎的帕玛森干酪，用于装饰
2汤匙切碎的新鲜欧芹或罗勒，用于装饰
在一个3夸脱的锅里，用中火把油加热。加入韭葱，炒约5分钟至变软。加入胡萝卜、西葫芦、南瓜和调味盐。煸炒约3分钟或至混合均匀并开始变软。加入大蒜，再炒一分钟。加入番茄酱后搅拌均匀，使之与蔬菜充分混合，约2分钟。
加入肉汤和帕玛森干酪皮。烧开，然后关小火。盖上部分锅盖，炖20分钟或至蔬菜变软。加入鹰嘴豆，再煮3分钟至完全热透。捞出帕玛森干酪皮。
取两杯汤倒入食品加工机或搅拌机中，打成浓汤。放回汤锅，加盐和胡椒粉调味。加入欧芹或罗勒（现在可以加入任何煮过的谷物或意面，煮到刚刚好）。品尝并调味。
上菜时，用汤勺舀入浅汤碗中，用帕玛森干酪和香草装饰。趁热上桌。
提前准备：汤可以提前5天准备，盖上盖子冷藏。小火加热。也可以冷冻。解冻后再用小火加热。品尝一下味道，必要时可调整。
黛安‧罗森‧沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她写了18本书，包括《严肃的简单派对》，是一位获得詹姆斯比尔德奖的广播节目主持人。您可以通过SeriouslySimple.com与她联系。版权所有2021黛安‧罗森‧沃辛顿。由Tribune Content Agency, LLC分发。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
