【新唐人北京时间2022年02月25日讯】家里人多，做一顿饭可能要耗费一至两个小时。这时候，不妨试试效率奇高的微波炉做一些菜。微波炉的原理是让食物内的一些分子，尤其水分子快速碰撞摩擦而产生热量。由于蔬菜的水含量很大，有些蔬菜几乎100%都是水，这使得蔬菜能快速吸收微波炉的能量，很容易煮熟，当然，也很容易过火变蔫（枯萎）。
因此，想善用微波炉这种“超级蒸锅”做菜，我们需要注意以下4个小技巧：
1. 洗菜后不要排干水分
微波炉做菜的原理是让水分子生热，达到“蒸”的效果。所以，让蔬菜表面残留一些水分，可以加快“蒸”的过程。
保留蔬菜表面的水分，可以加快微波炉烹饪的过程。(Shutterstock)
2. 切得越小 熟得越快
微波可以穿透食物1到2釐米。如果食材较厚，微波就不能完全穿透它，只能加热表面，再由食物表面的热量催热中心部分。这种情况下，我们需要更长的微波时间，才能把菜完全煮熟。但如果把菜切得很小，可能很快就熟了。3. 每种菜的微波时间不同
菜量越大，需要微波的时间越长。但这并不是说加倍菜量，就一定要加倍微波时间。事实上，用微波炉煮熟一碗菜的时间取决于很多因素，比如碗的大小，菜的种类等。而且不同种类的蔬菜，所需要的微波时间也不尽相同。4. 新手别微波太长时间
没熟的菜可以继续蒸，而过火的菜就没法补救了。所以初试微波炉蒸菜的人，最好不要想一次开机就将整碗菜煮熟。比如，我们可以先试着微波1分钟，然后拿出来看一看、搅一搅；如果还没熟，那么就再微波一小会儿。新手可以从主料单一的菜式开始尝试，以了解这种菜所需要的微波时间。比如西兰花、卷心菜、球芽甘蓝菜（Brussels Sprouts）等等，不需要搭配别的蔬菜，烹饪出来也是很可口的。
另外，正如第2点所说，微波的穿透力有限。所以为免夹生，我们至少要把微波时间分成2段，中间把菜拿出来搅一搅。
微波炉蒸绿叶菜
不论用什么烹饪方法，绿叶蔬菜都是熟得最快的菜类之一，而用微波炉烹饪就更是这样。把菜放进微波炉之前，我们可以先给菜浇一点油，洒一点盐、蒜蓉、洋葱末之类的佐料。在微波炉里，绿叶菜会很快缩水。当第一次放进微波炉的菜熟了之后，我们可以直接把生的菜盖在熟菜上面，然后再次开炉加热。
用微波炉蒸绿叶菜，一下子就熟了。(Shutterstock)
一般来说，比较柔嫩的叶菜，比如菠菜，只要微波30秒就熟了。一些较硬的蔬菜，比如羽衣甘蓝菜（Collard Greens），可能要微波1到2分钟。假如不确定时间，那么你可以先试试30秒；如果还没熟，再加时间蒸煮。
微波炉蒸土豆（马铃薯）或红薯
用微波炉蒸土豆（或红薯）的人会遇到一个难题，就是每个土豆都有不同的大小和形状。当然，土豆本身越小，或你把它切得越小，它就熟得越快。在用微波炉做大块土豆时，我们要时不时地开炉翻面；在蒸小片土豆时，我们也要偶尔搅拌。这样才能保证食物受热均匀。
最好先把土豆切小，再放进微波炉里蒸。(Shutterstock)
一般来说，一个中等大小（170克左右）的土豆，如果切成两半放进1200瓦的微波炉，那么它大概需要微波4到5分钟。
如果用1200瓦的微波炉蒸迷你土豆（Marble Potatoes），那么8盎司（225克左右）的小土豆需要蒸4到6分钟。
此外，用微波炉蒸煮高淀粉含量的食材时，最好在容器里加点水，以防止过高的温度破坏食物营养。
微波炉煮根菜（例如胡萝卜）
胡萝卜、白萝卜等根菜，在微波炉里煮很容易变得干硬。所以烹饪时，最好在碗里加一点水。这样既能防止干硬，又能让出炉的菜更加软而可口。微波炉有害健康吗？
微波炉加热食品的健康问题一直众说纷纭。“世界卫生组织”（WHO）表示，在正确使用微波炉的前提下，其辐射本身并不危险。因为微波炉使用的是低频电磁辐射，它与收音机的电磁辐射差不多，不是容易致癌的辐射。但是，使用微波炉加热食物时，我们必须注意塑料包装的问题。如果这些包装上有“不可微波”的标志，说明它们很容易在微波炉里分解，导致有害成分渗入食物。
为了安全起见，我们最好不要把塑料容器放进微波炉里加热，连不接触食物的塑料盖也不要用。
另外，如果用微波炉加热剩饭菜，要确保食物的温度达到82摄氏度以上，这样才能杀死有害细菌。
使用塑料盖需留意材质是可用于微波的。微波炉可谓“超级蒸锅”，忙碌时，可善用微波炉快速蒸煮食物。(Shutterstock)
总的来说，微波炉是非常方便的烹饪工具。学会正确的使用方法，我们就很容易在短时间内做出一桌的饭菜。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
