【新唐人北京时间2022年03月17日讯】现在是吃新鲜洋蓟（Artichoke）的初春季节。如果它们微微变成褐色，也不用担心，这有时是由于收获前轻微的霜冻造成的。通常这样的是最美味的，而且内部的蓟心很大。一定要选头部紧实、上面有小刺的。
在洋蓟季节开始的时候，我喜欢把它们整个煮熟，冷的、热的或是烤着吃都可以。另一种做法是在里面填上食材烘烤。我在意大利的时候很喜欢这样吃，回家以后，我再现了这个记忆中的味道。烘烤整个洋蓟可以保持它们的形状。
这道菜将面包屑、番茄、大蒜、香草和帕尔马干酪等意大利风味的混合物填在叶子层之间。剥下叶子的时候，就可以品尝到洋蓟和里面的馅料。
这道菜足够丰盛，可以作为素食的主菜，再搭配一碗你最喜欢的蔬菜汤或混合蔬菜沙拉。可以考虑在圣帕特里克节（St. Patrick’s Day）吃这个，因为它们是绿色的。
面包屑、番茄、帕尔马干酪烤洋蓟
4人份
‧4个大洋蓟
‧2汤匙白醋
‧1茶匙橄榄油
填料
‧3汤匙橄榄油，分开
‧3个中等大小的番茄，去籽切丁
‧4瓣蒜，剁碎
‧3汤匙切碎的新鲜罗勒（basil）
‧3汤匙切碎的欧芹（parsley）
‧3杯粗的新鲜法式面包屑
‧半杯加两汤匙新鲜磨碎的帕尔马干酪（Parmesan cheese）
‧半杯鸡汤
‧盐
‧现磨的黑胡椒粉
用一把有锯齿的刀，将洋蓟顶部横向切下约半英寸，去掉主要的刺。把洋蓟底部（靠近茎的地方）的小叶子撕掉不要。把茎部修剪得与底部平齐。用锋利的剪刀把外层叶子的顶部剪掉半英寸，去掉带刺的尖端。
在大平底锅中倒入水至半满，加入醋和1茶匙橄榄油。盖上锅盖，大火烧开。加入洋蓟，盖上盖子，文火炖40到50分钟，直到底部（茎的位置）很容易刺穿。（小一点的洋蓟会煮得更快一些）。用夹子取出洋蓟，茎部朝上放在冷却架上，冷却并沥干水分。
同时准备馅料：在一个中号的碗里，混合番茄、大蒜、罗勒、欧芹和1汤匙橄榄油。拌入面包屑。加入帕尔马干酪、盐和胡椒粉，调味。
烤箱预热到华氏425度。洋蓟冷却后，茎部朝上直立放置，轻轻地把叶子从中心拉开。拔出尖尖的内层叶子，并用勺子刮掉底部的绒毛。
用勺子舀一些馅料到每个洋蓟中心的空腔里，再把剩下的馅料舀到外层的叶子之间。
将填充好的洋蓟放在烤盘上。把鸡汤和剩下的2汤匙油放在一个小碗里，淋在洋蓟上。烤约10到15分钟，或者至馅料变成金黄色，注意不要让
洋蓟叶的顶部变成太深的棕色。马上上桌。
提前准备：洋蓟可以提前一天填上馅料准备好，盖上盖子冷藏。恢复到室温后可以继续下面的步骤。
黛安‧罗森‧沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《真正简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022，Tribune Content Agency公司发行。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
