【新唐人北京时间2022年03月29日讯】马铃薯除了好吃之外，更因为容易烹煮而大受欢迎。但储存不好，马铃薯很快就会发芽或发绿。专家表示，尽管扔掉它们是最简单的解决办法，但经常没有必要这么做，适当处理后还能吃。
《华盛顿邮报》栏目Voraciously的食品记者贝基‧克里斯塔尔（Becky Krystal）援引了专家看法，对发芽或发绿的马铃薯在什么情况下仍然可以食用，并且如何储存以避免马铃薯发芽或变绿，进行了以下总结。
发绿的马铃薯
植物中叶绿素对光合作用或植物利用光帮助养活自己的过程至关重要。暴露在光线下的马铃薯可以变成绿色，以最大限度地利用这一机会。“但是在马铃薯中，也会发生一些额外的、有点危险的事情。”Eat or Toss网站的雷切尔‧杰克逊（Rachael Jackson）2019年在给Voraciously撰写的文章中说，“自然或人工光线促进（马铃薯）产生称为糖苷生物碱（也称配糖生物碱）的防御性毒素，如果大量食用，会导致消化道不适、头痛和神经系统问题。”
杰克逊建议说，在你一看到绿色就扔掉马铃薯之前，要考虑到这种糖苷生物碱在马铃薯中的天然含量处于无害水平，甚至有助于增加风味。此外，爱达荷大学（University of Idaho）的马铃薯专家诺拉‧奥尔森（Nora Olsen）告诉杰克逊，这里的马铃薯已经被培育成低糖苷生物碱含量。
避免马铃薯变绿的解决方案非常简单：将它存放在黑暗、凉爽的地方。地窖或阴凉的地下室是很好的选择，否则就把它放在橱柜或储藏室的某个地方。
发芽的土豆
爱达荷大学助理教授兼消费者食品安全专家Jang Ho Kim说，马铃薯在某些条件下会开始发芽，这种芽可能包含你不想要的糖苷生物碱。较高的温度和较高的湿度可以引起发芽，这也是建议将马铃薯储存在阴凉、黑暗地点的另一个原因。Kim建议将马铃薯放在一个既能提供一些空气流通又能防止马铃薯变干的地方，如篮子、纸板箱、棉布或薄纱袋或木箱。并将马铃薯与洋葱分开，因为洋葱是导致发芽的另一个原因。
马铃薯变绿或发芽是否还能吃？
Kim说，马铃薯的变绿部分和马铃薯芽中所含的毒素比马铃薯本身要多。Kim说，这些毒素不能通过烹饪消除，而是通过在烹饪前去除绿色或发芽的部分来消除。
请记住，你必须摄入大量的这些毒素才能体验到不良影响。
“此外，人体往往会迅速排泄毒素，而不会发生意外。对于任何含有大量糖苷生物碱的块茎，你可能会在咬第一口时就会注意到一种苦味。”杰克逊写道。
奥尔森告诉杰克逊，你可以切掉轻微发绿的部分，并扔掉任何有大面积绿色的马铃薯，不过在为儿童服用时可能要更谨慎一些。在用干净的凉水擦洗马铃薯时，擦掉小的嫩芽——请不要用肥皂！但任何较大的芽和芽眼都应切掉。你的蔬菜削皮器可能在一端配备了一个小尖头，就是帮助去除芽的。一把小削皮刀也可以完成这项工作。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
