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黑蒜是超级食物比大蒜抗氧化更强有4大益处

2022年05月16日美食

发酵过的黑蒜。(mnimage/Shutterstock)

【新唐人北京时间2022年05月16日讯】几乎没有哪个厨房没有大蒜。

大蒜是地球上最受欢迎的食物之一。在古希腊寺庙和埃及金字塔中发现了蒜瓣，包括图坦卡门国王（Tutankhamen）的坟墓。当时，大蒜不仅用于增强膳食的味道和香气，而且还用于增加力量，增强身体机能，保存食物和促进消化。

除了美味之外，大蒜还是一种抗病毒、抗菌、抗真菌和抗炎的食物。它可以增强免疫系统并抵抗感染，降低患癌症的风险，并有助于预防心血管问题，如动脉粥样硬化（动脉斑块积聚）、凝血、高血压和中风。

生蒜含有镁、钙、磷、硒等矿物质，以及植物王国中最有效的抗氧化剂之一，大蒜素。大蒜素只有在咀嚼、切开或压碎大蒜时才会释放出来。你会闻到它，因为它带有大蒜的刺鼻香气。问题是，一旦你压碎一瓣大蒜并释放里面的大蒜素，不到一个小时的时间，它就会失去效力。

但是有一种方法可以保存和增强大蒜的所有健康益处。令人惊讶的是，它已经在韩国、泰国和日本使用了几个世纪——就是把大蒜制成黑蒜。

大蒜发酵成黑蒜抗氧化力加倍

黑蒜是经过发酵过程的大蒜。化学上称之为“美拉德反应”（Maillard reaction）。将大蒜鳞茎放在湿度受控的房间里，加热到大约170华氏度（77摄氏度）30天。这个过程导致大蒜焦糖化，使其变成独特的黑色。它还会改变蒜的质地和味道。黑蒜具有耐嚼的质地和甜香的味道。

然而，最重要的转变是，在发酵了之后，大蒜充满了疗愈疾病的极佳能力。有趣的是，大蒜素是生蒜中强大的抗氧化剂，在制作黑蒜的加热和焦糖化过程中几乎完全被破坏。从表面上看，这丧失了大蒜的效力。

但是，生产黑蒜的发酵过程，将大蒜素转化为S-烯丙基半胱氨酸（SAC），它是一种比大蒜素更强大的抗氧化剂，其倍数超过二比一。S-烯丙基半胱氨酸可以被人体更好地吸收，更稳定。

黑蒜的4大健康益处

关于黑蒜的一些最引人注目的发现涉及加热、保湿、焦糖化和发酵过程如何增强已经存在的营养素，并将现有营养素转化为新的营养素。这些变化使黑蒜在人体愈合和保护能力方面优于普通大蒜。

在对黑蒜SAC含量的全面研究中，研究者发现黑蒜比普通大蒜具有优越的抗氧化作用。

抗氧化剂最有益的作用之一是它们能够破坏体内的自由基。自由基是由各种因素形成的，例如炎症，暴露于紫外线，空气污染，电离辐射，杀虫剂，酒精和吸烟。自由基会加速衰老，并已被证明是许多疾病的促成因素。

黑蒜还有许多其他令人印象深刻的治疗益处，为它赢得了“超级食品”的称号。

1. 减轻炎症

炎症是许多最具破坏性的疾病的根源，例如自身免疫性疾病，代谢紊乱（糖尿病，肥胖症）和癌症。黑蒜中的SAC可以减轻已经炎症，并降低未来几年患上炎症性疾病的风险。

减轻炎症也会降低你患上认知疾病的机率，例如阿兹海默症和帕金森病，也可以帮助改善记忆力和认知功能。

台湾的研究人员于2021年在《分子》（Molecules）杂志上发表的研究表明，黑蒜及其生物活性化合物可能对大脑有保护作用，并有助于预防神经退行性疾病和认知能力下降。

2. 降低癌症风险

许多研究表明，黑蒜可以破坏某些类型的癌细胞。黑蒜被证明可以增加白血病细胞的凋亡，并增加肺癌、乳腺癌、胃腺癌和癌性肝细胞的细胞毒性（对癌性细胞的毒性）。在《分子医学报告》（Molecular Medicine Reports）和《生物医学报告》（Biomedical Reports）研究中，黑蒜还可以降低了人类胃癌细胞中肿瘤的体积和重量，抑制结肠癌细胞的生长。

在另一项韩国忠南大学研究中，黑蒜被证明具有保肝作用，这意味着它可以保护肝脏免受损害。