【新唐人北京时间2022年05月20日讯】“再笨重也要扛去”，荷兰锅是露营用品必备的经典炊具之一，一款生活与休闲皆实用的好物；也有人比喻做料理好像在做“重训”一样，铸铁打造的锅身厚重却让人甘之如饴，因为荷兰锅料理特别好吃，能煮出炭烤、窑烧、干烙、砂锅菜等独特香气，还有盐烧、煲炖、石烤、烟薰等多元用法。
荷兰锅（Dutch Oven）别称铸铁锅，做料理有一点点“烤焦”，一点点“粗犷”，野营风格的美食“香传四邻”，例如五花猪肉细丝下热锅后，等待焦褐上色再翻炒，这样炖卤“肉燥”更能煮出“古早味”；或是腌渍香料酱汁的肋排以低温慢火长时间烘烤，让肋排熟成入味，肉质多汁软嫩又有炙烧风味。
在户外也能用铸铁锅搭配炭精，烘烤免揉欧式面包。(Shutterstock)
此外还可利用铸铁锅高温特性做干烙海鲜，烤披萨、面包、蕃薯……微微炭烤香味令人惊艳。铸铁锅盖很厚重，锅内产生热循环有点类似高压锅的效果，食材因而容易入味，水分不易流失；“无水炖肉”风味绝妙，蔬菜青脆不油腻，玉米笋清甜又脆口……
下面介绍荷兰锅的使用方式，还有几道超美味的荷兰锅野炊料理在家也能做。
户外炭精掌握火侯
荷兰锅可以居家、户外两用，而重点就在于掌握火侯——蜜汁石板烧、巧克力布朗尼、香辣胡椒虾、微熏溏沁蛋、白酒烤淡菜、普罗旺斯炖菜……荷兰锅料理就是多了几分豪迈香气，让人在屋里也能享用野炊佳肴。在家烹煮时，可将荷兰锅放入厨房烤箱、瓦斯炉、电炉、黑金炉、电磁炉、烧烤炉，惟微波炉不适用；在户外时，盖上铸铁锅盖，将烧红的煤炭置顶，让荷兰锅上下都有热源就好比行动烤箱一样。
平底的荷兰锅适用于多种炉具，另一种“有脚”荷兰锅则可架在火堆上，或双锅堆叠同时煮食；或者使用瓦斯炉加热，放置炭精在锅盖上，在家也能烘烧“石烤蕃薯”“石烤玉米”等炭烤美食。
“有脚”荷兰锅大多搭配炭精使用。(Shutterstock)
户外做料理可藉由增减煤炭来调整火力大小。一般煤炭大约燃烧1.5小时，而碳精可燃烧3小时，温度稳定持久，效果较好；碳精就是俗称的活力碳或黑金刚碳，发烟较少，使用后不会乌烟瘴气的，也很适合用在屋内、庭院烤肉喔。
需注意的是炭精燃点较高，一般火种不易点燃，先敲一些炭精碎块铺在大块炭精上，然后使用瓦斯喷枪点燃。若想更精确地掌握火侯，可搜寻互联网“荷兰锅温度表”，对应锅身大小及温度来参考炭精的用量。
户外炉具
1. 炭架：在石桌或地上堆叠适量的炭精后，直接在上面放置炭架（置锅架），再摆上荷兰锅。这样锅底距离火源较近，且不方便增减煤炭来调节火力，因此烹煮前就应确认好需要的用炭量。2. 焚火台：为保护草皮、环境，焚火台是露营烤肉的实用工具——可升营火和煮食，二段式调整高低，附有不锈钢烤肉网可烤肉，上方也能放置荷兰锅，而且清理柴火灰烬时也较方便，真是物超所值。
建议挑选较坚固，脚架较粗的焚火台才好支撑荷兰锅重量；焚火台尺寸最好买大一些，烹煮时可将多馀炭火夹到边边暂放，调整火力很方便。
3. 三角吊架：砍柴烧炭的熊熊火光“营火”感十足。将荷兰锅吊挂在户外专用的三角锅架，在火上烧煮时可藉由调整高度来控制火力，或是搭配焚火台使用那就更完美了；生铁制的无涂层荷兰锅直接放在火堆上，久烧也不坏。
4. 双口瓦斯炉或汽化炉：这二种炉具在露营区很常见，在家也可使用，最好挑选大型的，一般小型的户外炉可能无法承受荷兰锅的重量。使用铸铁锅应避免卡式炉这种瓦斯罐紧邻锅子的炉具，铸铁温度过高恐怕引发爆炸。
荷兰锅料理
露营玩家使用荷兰锅大多是“套锅组”，有深锅、浅锅、锅盖、提钳、炭架，提起一整套锅组到户外就能满足多样的野炊了，且居家也可使用，收纳不占空间——浅锅可做煎盘烤肉串；深锅用来炖煮烘烧；浅锅搭配锅盖，可料理鱼类或汉堡排；而浅锅也能反过来当锅盖，加大了锅身容量。★ 低温慢烤猪肋排
荷兰锅烤肋排特别鲜嫩多汁，有吃大餐的满足感。(Shutterstock)
这道义式烤肋排摆上餐桌就是宴客主餐，用铸铁锅烤肉排，低温熟成入味，那风味就像是窑烧的一样好好吃，真的太香了。
将腌料粉——意大利综合香料、海盐、黑胡椒粉、红椒粉充分混合后，撒在猪肋排2面，用叉子将肋排多戳几下更好腌入味，放入保鲜盒，冷藏8～24小时后，用铝箔纸包好，放入荷兰锅内，以150°C烘烤约110分钟，中途记得翻面一次。
肉排烤约50分钟时，着手准备喜爱的蔬菜——红黄甜椒、洋葱、青花菜等，洗净切块后，撒上意大利香料、黑胡椒粒、海盐和橄榄油，腌渍约60分钟。
预备烧烤酱材料——蜂蜜、蕃茄酱、蚝油或烤肉酱、黑胡椒粒、少许米酒，混合备用。肉排烘烤110分钟完成后，将倒出的肉汁和烧烤酱拌匀，腌好的蔬菜平铺在荷兰锅底部，放上肋排，刷上调好的烧烤酱，放入烤箱中以200°C烤约10分钟就完成啰。
★ 高温干烙蒜香海鲜
“干烙”的美味有种炭烤香气，特别好吃。(Shutterstock)
用铸铁锅干烙的方式，不但凸显了海鲜的鲜味，还增添了炭香野味，再爆香九层塔、蒜末，浇淋大量橄榄油入热锅，盛盘后将烤得酥脆的“欧包”沾着吃……好精致的野味。
首先处理草虾、透抽、中卷、鲜干贝，蒜末、九层塔碎叶、黑胡椒粉备用。将铸铁锅加热至高温，锅子一定要热才有干烙效果，然后放入透抽、中卷、鲜干贝，等待透抽中卷八分熟，干贝2面煎上色后约三分熟时全部盛出。
将锅子洗净烘干后，虾子放入热锅中干烙，注意翻面以免烧焦，直到头壳差不多红了，再放入透抽、中卷、干贝，倒入大量橄榄油，油爆后熄火，这时放入蒜末翻炒，再开火，撒入海盐、胡椒粉、九层塔碎叶拌炒均匀，可搭配法国面包享用。
这道干烙海鲜若不加橄榄油也是可以的，海鲜干烙至熟后直接撒上海盐、胡椒粉盛出，就是美味的下酒菜；干烙海鲜多撒一些海盐，配饭吃也很棒。
★ 冷锅香草胡椒虾
铸铁锅无水料理，吃得到食材原味精华，鲜甜美味。(Shutterstock)
许多简单的露营料理，使用铸铁锅烹煮就变成了“很讲究”的美食。胡椒虾食材简单，调味变化很多样，你可以试试加了综合香草的风味——先将虾子全放入铸铁锅中，不要开火，撒上蒜末、海盐、综合香草（萝勒叶，豆蔻，茴香……），还有黑胡椒多撒一些。
将少许红辣椒丝、葱段均匀铺在上层，不放油。盖上锅盖后再开大火，热度上来后等待2分钟，飘出香味和水蒸气时，开盖放一点米酒，然后关小火续闷5分钟，即可上桌。
★ 法式第戎芥末烤牛肉
用荷兰锅烧烤牛肉，焦酥内嫩，香气十足。(Shutterstock)
这是一道吃了还想再吃的餐厅料理。在沙朗牛肉块撒上适量海盐、黑胡椒，抹匀静置10分钟，将第戎芥末籽酱、橄榄油、蒜末、蜂蜜均匀抹在肉块上，冷藏腌渍约2小时，取出回温后，放入热铸铁锅中油煎。
牛肉四面煎至微焦后取出，放进铺有洋葱丝的铸铁锅中，不用加盖，放入190°C预热完成的烤箱中，烤约15分钟后，温度调至150°C再烤50分钟，取出牛肉静置30分钟后切片，搭配锅底的焦香洋葱享用。
法式芥末酱独特的酸呛风味也可以做芥末籽酱烩鸡、炖鸡翅，添加红葱头末、蒜末，再搭配百里香的香气与这道菜非常合拍，或是加入鲜奶油、高汤炖煮，香醇浓郁。
铸铁荷兰锅的烧烤美味让人印象深刻。锅具经常用来做料理比较不易生銹；倘若偶尔使用，就需要上一层薄薄的植物油保养。如果铸铁锅生銹了，可加水至八分满，倒入一些小苏打粉和柑橘皮煮滚几分钟后全部倒掉，再用洗碗“菜瓜布”将锅子洗净，这样轻轻松松就能除銹了。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
