黄豆浆、黑豆浆、发芽豆浆 豆浆区别大公开

【新唐人北京时间2022年06月01日讯】豆浆是传统食物，便宜又营养，许多人在早餐时会喝上一碗。市售豆浆种类有黄豆浆、黑豆浆、发芽豆浆，喝哪一种最好？喝豆浆又对健康有哪些好处呢？

3种豆浆比一比 发芽豆浆防胀气、黑豆浆能补肾

市售豆浆主要可分为黄豆浆、黑豆浆、发芽豆浆，平时人们提到的豆浆多是由黄豆制成。黑豆浆顾名思义，就是用黑豆研磨而成。发芽豆浆则是黄豆或黑豆经过催芽，再制成豆浆。

发芽豆浆vs.未经催芽的传统豆浆

有些人喝完豆浆会胀气，此时改喝发芽豆浆，胀气问题就解决了。

可苡营养谘询中心营养师蔡宜方解释，黄豆里原本有棉子糖、水苏糖等寡糖，制成豆浆后，喝进体内较不好消化，会被肠道菌消化成气体，引起打嗝、排气。如果黄豆经过催芽，就可分解掉寡糖。

不仅如此，黄豆在发芽时，会启动很多酶、酵素，分解豆子里的糖类、脂肪、蛋白质等营养素，从大分子变成小分子，让身体更好吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制剂，后者会影响蛋白质吸收，在发芽时也会被分解掉。

发芽的黄豆，还会产生一些微量元素，例如维生素C。糖类也可转化成纤维质，使发芽豆浆的膳食纤维量变多。

发芽豆浆胜：不易胀气、养分好吸收、营养更多。

黄豆浆vs.黑豆浆

黑豆漆黑的外皮，让它比黄豆拥有更多的营养素。蔡宜方指出，黑豆多了花青素、多酚类等抗氧化物质，煮成黑豆浆后，抗氧化力强过黄豆浆。两者的蛋白质含量差不多，但黑豆浆的纤维稍高一些。其它常见微量元素，如叶酸、维生素A、β-胡萝卜素等，黑豆浆也较黄豆浆多。

中医讲黑色入肾，黑豆也因其颜色，具有别于黄豆的额外功效。嘉品中医诊所院长叶濡端指出，黑豆能补肾，有抗哀老、强筋健骨、增强体力等效果。多数有妇科问题的女性，都是肾虚体质，有频尿、夜尿、喝水后很快上厕所、生理期易水肿和腰酸等症状。此时可喝黑豆浆、黑豆水来调养。

豆浆具滋阴效果，因此属性偏凉，但黑豆浆因补性强，凉性稍低，容易腹泻的虚寒体质较适合饮用。

黑豆浆胜：养分更多、可补肾、适合更多人喝。

虽然与发芽豆浆、黑豆浆相比，黄豆浆略逊一筹，但不代表黄豆浆就不好，只要选无糖的，一样能摄取到许多营养，又喝得健康。

若要减少黄豆浆的凉性，叶濡端表示，最简单的方法是加热再喝。相反，冰豆浆会增加寒性。

自煮豆浆或是买现成豆浆回家饮用时，可再加入姜片、枸杞、熟南瓜等温性食材中和，用果汁机搅打均匀即可。例如枸杞兼具补血、护眼作用，女性及常用手机电脑的人都可打枸杞豆浆来喝。

无论哪一种豆浆 都有5大好处

1. 补充优质蛋白质：豆浆属植物性优质蛋白质，有助长肌肉，且不含胆固醇，从素食者到高血脂患者都可安心饮用。

2. 降胆固醇、保护心血管：豆浆含有较多的不饱和脂肪酸，可降低血中的胆固醇和三酸甘油脂。蔡宜方指出，尤其是黑豆浆，含有较多的抗氧化物质，可减少血脂累积在血管壁上造成发炎的情况、灭缓发炎反应。

多数男性的饮食包含肉类居多，会摄取较多的饱和脂肪，容易有高胆固醇的问题，喝豆浆有助心血管保健。

3. 补充钙质：现代人容易缺钙，但高钙食物并不多，豆浆是其中之一，可预防骨质疏松。

4. 补充雌激素：豆浆含植物性荷尔蒙，更年期女性或有女性荷尔蒙问题的人，可从豆浆摄取天然雌激素。有别于药物合成的雌激素，天然雌激素对人体起到自然的调节作用，而非高剂量的补充。

5. 滋阴、养颜美容：滋阴是指让身体有用的水分增加，阴液可滋润很多部位，例如皮表黏膜、眼睛、皮肤。有口干舌燥、眼睛干涩、皮肤干燥的人不妨喝豆浆来滋阴，黑豆浆的补性又更强。叶濡端说，阴液充足能改善肌肤，有养颜美容的效果。

痛风、肠胃不好要注意　这5类人要少喝

喝豆浆虽然具有不少好处，但不是人人都可以喝，如果身体有以下情况，就要留意份量。

1. 尿酸高患者：豆浆是高普林食物，尿酸高患者不适合饮用，喝了容易出现痛风。

2. 肠道容易胀气的人：脾胃虚弱体质的人，肠胃消化差，喝一般的豆浆容易胀气，可试着改喝发芽豆浆。

3. 虚寒体质者：豆浆属性偏凉，体质虚寒、平时吃一点寒凉食物就容易拉肚子的人，不适合喝太多豆浆。

4. 肾脏疾病患者：豆浆是高蛋白食物，肾病患者要限量饮用。

5. 妇科癌症患者：蔡宜方指出，妇科癌症多与女性荷尔蒙有关，虽然目前没有研究证实豆制品会让癌症恶化，不须避讳，但不要把豆制品当成主要蛋白质来源，建议少喝。

另外，豆浆因偏凉，肠胃较差的人要留意，空腹饮用容易不舒服、肚子痛。

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（转自大纪元/责任编辑：张莉）