吃剩的牛排加热后又干又硬？ 5妙招一样鲜嫩

新鲜出炉的牛排香嫩可口，不过吃剩的牛排就不同了，因为重新加热常常会让牛排变老、口感乏味。那么牛排剩下一半怎么办？其实加热可是个技术活，想让剩牛排像新鲜出炉时那样鲜嫩美味，可以选择下面这些简单的加热方法试试看！

请注意一点，在重新加热之前，我们首先要把剩牛排从冰箱里拿出来，在室温下静置30分钟。这时再加热，剩下的肉通常味道更好。

1. 微波炉加热

用微波炉加热出来的食物很容易变得干硬，其原因是缺少了关键而简单的一步。

首先，把剩牛排放在较深的可微波容器里。下面这一步很重要，就是把酱汁倒在牛排上。这样做不仅能防止牛排变干，还可以让它更入味、更好吃。

然后，用塑料膜盖住容器口，用微波炉加热30秒；然后把牛排翻面，再加热30秒。如果觉得不够热，可再加热一遍。

2. 平底锅加热

将牛排切成三四厘米的厚片，留着肥肉部分。撒上黑胡椒。注意，要煎的是中部带血色的那部分，如果你的牛排很厚，那就横切，总之确保是内部嫩肉被煎，不是之前已经烤很熟的牛排表面。

这时开始准备配菜，起锅烧开水，加盐，将芦笋、胡萝卜或西兰花焯水。

搞好配菜后，煎锅加热，把牛排放进平底锅里，在顶部洒一点黄油。加热，直到牛排变温，而还不热，最多2分钟，一次最多煎两块，翻面继续煎至有一点点焦就可以了，标准就是汁水不再流出来了，关火，立刻拿出来。

煎锅别洗，用剩馀的黄油煎已经过水的配菜，装盘就可以开吃啦！

另外，用平底锅加热剩牛排时，也可以不加油，加一点点牛肉汤。当牛肉汤烧开后，把牛排铺在锅上，不时地翻面，直到牛肉热透。这样加热的牛排，口感嫩而多汁。

3.烤箱加热

如果你有时间，那么烤箱会是加热牛排的最好工具。

先把空烤箱加热倒250华氏度（约120摄氏度）。在这期间，把金属网架放在烤盘上，把牛排铺在网架上架空牛排。这样有助于让它两面均匀受热。

随后，我们把烤盘放进烤箱，要像煎新鲜牛排那样，时刻留意它的状况，加热大约20分钟。注意，加热时间取决于牛排的厚度。

4.开水加热

把吃剩的牛排放在一个拉链密封袋里。加入调味料，如：蒜末、洋葱碎、葱、盐、新鲜的黑胡椒粉等。把袋子密封好，取一个深平底锅，里面盛满水，然后把密封袋放进去，加热，直到牛排变热。加热时间取决于牛排的厚度，通常时间大概为4~6分钟。

5.和蔬菜一起大火炒

把吃剩的牛排切片，准备一些你喜欢的蔬菜，一起大火炒。将热米饭盛到碗里或盘子里，将炒好的牛肉和蔬菜覆盖在米饭上，再淋些酱油就可以上菜啦。因米饭本身是热的，它能让牛排保存住自己的本味。

煎出鲜嫩牛排的秘诀

要让剩牛排保持鲜嫩，前提是新牛排没有煎老。

那么怎样煎出鲜嫩美味的牛排呢？我们可以按照以下步骤烹饪生牛排。

1.把生牛排双面抹油，撒盐和黑胡椒，然后在室温下静置30分钟。

2.将铸铁或不锈钢平底锅放进500华氏度（约260摄氏度）的烤箱，烤约5分钟。然后取出平底锅，放在炉子上，立刻把牛排放进热锅。

3.煎30秒，用夹子把牛排翻面，再煎30秒。如果牛排粘锅，说明锅不够热，需要再煎一会儿，直到能轻松翻面为止。

4.两面都煎过之后，把整个锅放进烤箱，烤约3分钟。然后把牛排翻面，再烤3分钟。

取出平底锅，把牛排装盘享用。

较厚的牛脊肉，用这种方法可以煎至5分熟。如果想吃更熟的肉，可把两面各多烤1分钟。

（责任编辑：李红）