炖鸡汤讲究的是汤鲜味美,味道香醇,但是佐料加多了,浓厚的调味料会掩盖鸡汤的原味。所以,炖鸡汤切记“三放”“三不放”的原则,炖出的鸡汤才会鲜味美无腥味。
炖鸡汤 要放哪3样东西呢?
1.炖鸡汤要放红枣
红枣(pixabay)
红枣和鸡肉都具有滋补的功效,红枣味甜,能让鸡肉更鲜、更甜、更香。
2.炖鸡汤要放干香菇
干香菇(pixabay)
干香菇提前泡发,香菇不仅可以吸收鸡肉香味,会使炖出来的鸡汤带有层次感。
3.炖鸡汤要放枸杞
枸杞(pixabay)
鸡汤中加入枸杞,营养丰富,口感更甜美,而且还有不错的药膳作用。
炖鸡汤不要放哪3样东西呢?
1.不放料酒
料酒配料当中含有其它一些香料成分,会使鸡汤有股酸味,鸡汤味道会怪怪的。2.不加花椒粒
花椒(pixabay)
花椒具有很强的刺激性气味,放入鸡汤内会喧宾夺主,导致鸡汤香味完全被掩盖。
3.不加八角
八角(pixabay)
八角的香味特别霸道,加入八角鸡肉汤的香味会变淡很多,导致鸡汤鲜味大打折扣。
鸡汤的做法
1.首先把鸡肉切块,清洗干净。清洗鸡肉块,先添加一些食用盐,倒入清水清洗,要多清洗几遍。再用清水泡15分钟,泡好了,用流动的清水清洗。
2.准备少许干香菇,加入少许的白糖,加入50度左右的温水,将干香菇泡发待用。
3.准备一段大葱、一块生姜,将生姜切成大薄片,大葱切马蹄状,备用。
4.锅里放油,油热后,下入葱姜片,煸炒出香味,再放入鸡块煸炒。
5.炒至鸡肉收缩且微微发黄之后,再加开水炖煮。热水能更大程度地激发出鸡肉的鲜味。
炖鸡汤一定要用开水,冷水会使炒热的鸡肉紧缩,肉质会变得又老又硬,吃起来口感差。
6.大火将水烧开,煮15分钟后,将锅里的葱姜夹出来不要。
7.再转用砂锅,中小火慢炖1个小时即可。
8.出锅前15分钟,再往里边加入少许的食盐。
(责任编辑:嘉欣)