“蒸煮”是即健康、快速，又简便的烹调方式。可以清蒸、干蒸或粉蒸，适用于各种蔬菜、肉类和蛋类食物。相较于生吃蔬菜，如胡萝卜、甜椒和卷心菜，用蒸的方式可以摄取到更多抗氧化物。再者，与水煮相比，在蒸煮的过程中由于食材没有接触到大量的水分，水溶性维生素，如维生素C和大部分维生素B群，保存得更好。蒸煮食物还可避免摄食隐藏的热量。
不过，蒸煮食物虽然是一个很简单的过程，但还是可能因为疏忽而出现错误，以下是8个常见的误区，尽量避免。
1. 锅盖没有盖紧
蒸煮食物的关键在于盖子要保持紧密封闭，食材与盖子之间一定要留空隙让蒸气循环，所有食材能均衡受热。蒸煮食物的中途不要打开盖子，这样也能更快蒸熟食物。2. 水滚后放入食材
蒸煮食物最好等水滚了再放入食材。为了省时，就把食材连同蒸架和冷水一起在蒸锅中加热，这样食材极可能煮过头，或者里面煮得恰到好处，但外面太熟了。蒸煮食物是利用蒸气，若能将蒸气有效地密封在锅内，那么只需几盎司的水就能蒸熟所有食物，水的高度约1至2英寸就可以了，注意蒸篮底部不要碰到水。
万一蒸煮不同种类的食材，所需时间不同，不妨使用竹蒸笼。(Shutterstock)
3. 把握好蒸煮时间
蒸煮是非常快速的烹调方式，所需时间较短，如果煮太久，食物就会煮的过烂。建议设定计时器，时间一到，用餐刀测试一下，如果蔬菜很容易就被刺穿，表示已经熟了。
如果需要一次蒸煮不同种类的食材，所需时间不同，不妨使用竹蒸笼，按照蒸煮食材所需时间长短，分次放入。
蒸煮食物也要考验一下刀工，尽量把食材切的大小一致。(Shutterstock)
4. 食材切块尽量一致
蒸煮食物讲求食材新鲜。尽量把食材切的大小一致，才能同时蒸熟。如果大小不平均，所需蒸煮时间不同，很可能小块的熟了，大块的还是生脆的，或者大块的熟了，但小块的已经煮糊了。
蒸煮的食物仍然可以调味，将调味料加在食材上一起蒸煮。(Shutterstock)
5. 蒸煮食物不能调味
如果以为蒸煮食物是平淡无风味的，那就大错特错了。蒸煮食物最能完整保存食材的原汁原味，而加入大蒜、姜、洋葱或香料调味后，更是别有风味。为蒸物调味可以将调味料加在食材上一起蒸煮，或者将食材先用调味料腌过后再蒸。
6. 食材挤满蒸锅
蒸煮是利用蒸气温和地蒸熟食物，不需要搅动食材，如果食材堆叠摆放，夹在中间的食材就不容易煮熟，最好是一个蒸篮只摆浅浅的一层食材。如果食材分量很多，可以选用竹蒸笼，食材分批、分层放入蒸锅。可以将竹蒸笼垫上烘培纸，防止食材沾到蒸笼上。注意烘培纸要戳孔，让蒸气流通。莴苣叶、卷心菜叶、玉米壳、葡萄叶与荷叶也可作为蒸笼衬垫，既能防沾黏，又能添加食材风味。
用烘培纸将食材密封包起来，放到平底锅加热就能蒸煮。(Shutterstock)
7. 不一定要用特殊蒸笼
蒸煮食物的方式很多，用烘培纸将食材密封包起来，放到平底锅加热也能蒸煮。另外，找一个有锅盖的深锅，再拿一个碗颠倒过来放入锅内当架子，上面放一个盘子盛装食材也可以。或者在锅中放入圆形的冷却架也可蒸煮食物。然后往锅内加水，约1英寸高，盖上锅盖加热，等水煮沸后，放入食材，再盖上锅盖一样可以蒸煮食物。
8. 微波炉也能蒸食物
微波炉也能帮你快速蒸煮食物。微波炉做菜的原理是让水分子生热，达到“蒸”的效果。所以，让蔬菜表面残留一些水分，可以加快“蒸”的过程。
香芋清香细滑，吸收了腊味和鸡肉的汁水，鸡肉吸收了腊味风干之后独具的香气， 通过蒸笼蒸后，形成了一道无可替代的功夫菜，堪称年节喜庆的上等佳肴。（普照荟苑提供）
香芋荷叶蒸鸡
蒸煮的食物营养又健康，下面这款罗厨制作的香芋荷叶蒸鸡，采用清蒸的方法，完全保留了食材的营养成分，堪称年节喜庆的上等佳肴，赶快学起来吧！主料：三黄鸡半只、香芋1.5磅
配料：香菇、腊肉、姜丝、葱、红枣
调料：海盐、糖、淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱油
做法：
1. 先将香芋去皮，切成小块状。
2. 香菇一个切件，腊肉一条切丁。
3. 将荷叶放入蒸笼里。
4. 将香芋块放于蒸笼荷叶之上，加盖蒸15分钟至熟。
5. 将三黄鸡洗净沥干水分后切件。
6. 放入调料腌制后放入配料捞匀。
7. 把鸡肉放在香芋之上。
8. 把腊肉放在鸡肉和香芋上面。
9. 放入蒸箱再蒸8分钟至熟取出。
10. 放入姜丝、香菜、葱白、辣椒粒、红椒丝。
11. 淋上热油闻到葱香味即可，最后放2汤匙生抽即完成。
（责任编辑：李红）
