煎鱼不破皮不黏锅 掌握5要诀

不管是海水鱼还是淡水鱼都含有丰富的磺、磷、钙、铁等无机盐。 鱼肉还含有大量人体需要的营养素：维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。 红烧鱼也是我们很多人喜爱的一道佳肴，但是为什么在家里煎鱼不是粘锅就是破皮呢？原来是没有掌握正确的方法。

煎鱼要记住这五点：

第一、首先鱼一定要新鲜，洗净后要把鱼身上的水分擦干。

第二、锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。

第三、锅烧的足够热，大概用到40ml~50ml毫升的油，家里的勺子大概三大勺，将锅轻轻晃动，均匀覆盖锅底，

第四、在锅底撒盐。加热中的盐，容易讲鱼皮的蛋白质凝固，而且盐刚下锅没有融化，在鱼皮表面形成一层薄膜，隔开锅底。

第五、将火关小，轻轻摇动锅子，将油覆盖鱼的周围，鱼下锅后一定要煎至定型后才翻动。

红烧鱼的家常做法

食材：鱼、五花肉、葱、姜、胡椒粉、料酒、盐、干辣椒，花椒、生抽、老抽、香菜、辣椒酱或者豆瓣酱

做法：

1.一条处理干净的鱼，用鲈鱼或者鲤鱼都可以。

2.剪掉鱼鳍，鱼鳍比较腥，在鱼身上切一字花刀，两边都要切。

3.准备一个大碗装鱼，往里面加入20克姜片、适量的葱段、加少许的胡椒粉、适量的料酒，在鱼身上撒少许的盐，用这些佐料把鱼涂抹均匀，有效地去除腥味，增加底味，涂抹均匀后，腌制10分钟。

4.一小块五花肉切成薄片，做红烧鱼时加一点五花肉非常的香，切好后放入碗中，加少许的盐、适量的生抽、少许的老抽调色，抓拌均匀，放一旁备用。

5.大葱切成片、几颗大蒜拍散、10克生姜切成片、加入几个干辣椒，少许的花椒。放一旁备用。

6.腌好的鱼用厨房纸擦干水分。

7.锅烧热，烧至很烫发白。

8.加适量的油滑锅，用勺子把锅的边缘四周都润上油。在锅底撒少量的食盐，下入擦干水分的鱼。

9鱼刚下锅先不要翻动，把鱼的底部煎至定型，一面煎至微黄后翻面继续煎。煎好后把鱼盛出备用。

10.锅中加少许的油，下入花椒，姜葱蒜、干辣椒、小火煸炒出香味，再放入五花肉片，炒香炒出油。加少许的辣椒酱或者豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，加入适量的料酒去腥，再加入多一点的开水，加入一根香菜增加香味。

11.炖10分钟左右，把五花肉炖熟，炖出小料的香味，把锅中的食材小料全部捞出来，五花肉再放回锅中，放入煎好的鱼。

12.开始调味，适量的生抽，少许的蚝油、一点老抽上色，一勺鸡精，少许的白糖提鲜，继续烧10分钟，把鱼烧入味，大火把汤收汁，把鱼捞出装盘。

13.汤汁中加少许的水淀粉勾芡。把汤汁浇在鱼上面，撒上小葱花或香菜点缀，增加菜品的清香味。

这样一道鲜香的红烧鱼就做好了。

（责任编辑：嘉欣）