牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，炒牛肉如何做到滑嫩不柴，今天教你几个诀窍，做给家人吃吧！
炒牛肉滑嫩不柴的技巧
1.买回来的牛肉，放入冰箱冻一下， 可以排酸。冷藏温度（3℃~5℃），牛肉的排酸时间需要12~15小时。牛肉冷却排酸，不但可以加强肉的口感、改变肉的结构、有利于人体消化吸收，还可以减少肉中的有害物质含量。
一块肉在未排酸的情况下食用，人体能获取其30%的营养，排酸后，人体可获取其80%~90%的营养。
2.去除牛肉表面的白色筋膜，找到纹路，逆着纹路切成片，这样切出来的牛肉口感不柴。
3.切好的牛肉用清水洗去血水和腥味，挤干水分，加入盐，少许的白糖提鲜，生姜、酱油、老抽调色，少许的料酒去腥，用手抓匀，充分吸收料汁，一个方向搅拌至上劲，打出肉浆。再加适量的玉米淀粉，一个方向搅拌均匀，最后加少许的食用油封油。这样吃起来更嫩。
香辣牛肉做法
牛肉滑嫩不柴，香辣过瘾。食材：牛肉（最好是牛里脊肉）、生抽、料酒，蚝油、老抽、食盐、胡椒粉、生姜
1.冰柜冷冻后的牛肉去除表面的筋膜，改刀切成片，切牛肉时一定要逆着纹路切。
2.牛肉放入大碗中，清水洗净，去除里面的血水和腥膻味，捞出挤干水分。
3.调料汁：碗中加入两勺生抽，少许的蚝油，少量的老抽，一勺料酒，一勺食盐，少许的胡椒粉，搅拌均匀，倒人牛肉，用手抓拌均匀，抓至牛肉粘手，加入少许的玉米淀粉锁住水分，抓拌均匀。再加少许的食用油，防止粘连。
4.生姜切成末，大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，适量的泡椒切碎，红椒切成丁，香菜切成段。
5.起锅烧热，加适量油滑锅后倒出，再放入少许的食用油，下入蒜末、姜末、小米辣和泡椒，煸炒出香味。
放入牛肉，用中火把牛肉炒至定型，表面稍微发白，加少许老抽上色，加入红椒丁，翻炒后加入少许生抽提鲜，再放入香菜段，翻炒几下，就可以出锅了。
西葫芦炒牛肉做法
西葫芦炒牛肉的做法。（视频截图）
主料：西葫芦2磅、牛肉1磅
配料：姜片、葱段、蒜头、香菇
调料：蚝油、生抽、老抽、生粉、糖、盐、胡椒粉、照烧酱、香油、白酒
做法：
1. 牛肉切片。
2. 用蚝油、生抽、老抽、生粉、糖腌制牛肉。
3.西葫芦去胆，切厚片。
4. 猛火阴油将香菇、姜片和蒜头爆炒至香。
5. 加入牛肉猛火爆香。
6. 添加胡椒粉、照烧汁和葱段，快炒后捞起。
7. 利用锅底馀油爆炒西葫芦。
8. 加盖焗5~6秒。
9. 添加盐、糖、香油、白酒后爆炒。
10. 最后放入牛肉快速爆炒至香。
11. 成品菜肴清脆入味、鲜滑浓郁。
（责任编辑：嘉欣）
