炸酱面起源于中国山东，吃起来特别美味、咸香、微甜，味道一级棒，今天就教大家炸酱面的炸酱正确做法。
1.准备一把干香菇加清水，将干香菇洗净。漂洗两次后，再加入没过香菇的温水，浸泡一个小时。
如果家里没有干香菇，不可以用新鲜的香菇代替。干香菇在晒干的过程中，产生大量的芳香物质，主要成分为香菇素，浓郁的香味，这便是炸酱好吃的秘诀之一。
2.准备一块生姜，切成姜末。一根大葱切成葱末。几瓣大蒜，剁成蒜末，放一旁备用。姜末和葱末、蒜末不需要切得太细。
3.准备一块猪肉，肉改刀剁成肉馅，不要剁得太细，能够吃出肉的颗粒感，放一旁备用。
三分肥七瘦的猪肉最好，五花肉也非常适合做炸酱面。
4.将泡好的香菇控水捞出，挤干水分，把香菇切成小丁，放在一边备用。
香菇水香味浓郁，不要倒掉，是制作炸酱必不可少的材料。
5.制作酱汁：准备一个碗，加入3勺黄豆酱、1勺面酱、1勺老抽、1勺耗油、 1勺黄酒、1勺白糖，白糖可以提鲜，是炸酱的灵魂，搅拌均匀。放在一旁备用。
6.起锅加入适量的食用油，油可以适当多一些，油热把肉末倒进来翻炒，炒干里面的水分，炒出肉的香味，炒到表面有点微微焦黄。之后把葱姜蒜末一起倒进来，小火翻炒，把葱姜蒜的香味炒出来，煸炒均匀后加入一勺黄酒，继续翻炒，再把香菇丁倒进来，翻炒。
全程用中小火，炒干香菇丁的水分，过程需要大概5分钟，把调好的酱汁倒进来炒香之后，再把泡发香菇的水倒进来，用勺子不停地搅动，熬煮15分钟左右。
这个过程可以把酱料中的香味熬出来，一直把锅中的水分给蒸发干，只剩下油，把酱料炒到枣红色比较粘稠的状态就可以了。
这样做出的酱汁，保存一两个月都不成问题。
（责任编辑：嘉欣）
