过年限定美食 美浓手工制做软Q“柴烧年糕”

2023年01月19日环球直击新闻
【新唐人北京时间2023年01月20日讯】快过年了,家家户户开始准备年菜。台湾高雄美浓有一味过年限定的“柴烧年糕”,遵循古法、手工制作,让很多游子想起小时候过年的情景。一起去看看。
屋檐下,烟雾弥漫着柴烧味,六个锅炉的火烧得红通通的,坚持24小时柴火慢烧,刚起锅的琥珀色年糕,就像麦芽糖一般黏稠,这可是高雄美浓客家庄,遵循传统手工制作的柴烧年糕,传递阿嬷的古早味。
民众:“从小吃这个长大的,所以有小时候的味道,很Q、很滑、很香,就是柴烧的古早味。外面买不到啊,只有这边有。”
美浓商圈促进会理事长林享达:“柴烧年糕是我们客家人一个很传统的一个米食,过年应景的一个食材,来做拜拜。”
把磨好的米浆袋子绑在架子上,让米浆慢慢脱水,再将米团用机器搓碎,加入白砂糖搅拌均匀后,放入锅中,用柴火连续24小时慢慢烧出年糕的Q弹滋味;期间,每隔一小时还得搅拌一次,既耗时又费工。为了守护家传的味道,即使再累也坚持用柴烧。
美浓柴烧年糕业者林宋美娣:“糯米和白糖去蒸,蒸24小时就会变红糖;(用纯糯米做的不同处)不相同,糯米粉蒸出来的很硬,真材实料的糯米蒸来的年糕,很软,就很好吃。”
美浓柴烧年糕第二代林荣宝:“(年糕)冷藏七天以后,可以直接放冷冻,可以放到一年的时候,因为它是熬了24小时,水分都没有了。”
柴烧年糕每一道工,都是经过时间的淬炼,每一口柴烧年糕得来不易,两代人齐心守护家传的味道,只要尝一口,就能感受到他们想要传递的温暖。
新唐人亚太电视李涓榕、方雅娴台湾高雄采访报导