猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是很多人非常喜欢的一道美食，具体怎么做呢？我们一起来看看吧。
1.用喷火枪把猪蹄的皮烤一下，去除猪毛和异味，没有喷火枪的，可以放在煤气炉上烧一下，猪蹄烧好后放入清水中，泡1-2个小时，用刀把它刮洗干净，多清洗几遍，直到清洗干净。
（作者提供）
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2.对半切开了，洗干净的猪蹄剁成块，放入盘中。
3.处理好的猪蹄冷水下锅焯水，加入姜片、葱结、少许的料酒、桂皮去腥，大火烧开后撇去浮沫，焯好捞出放入清水中，清洗干净控水，放人盆中备用。
4.炒糖色，锅中加少许的油，加入一把冰糖，大火把冰糖炒化后改为小火，冰糖逐渐变色，由黄色变为枣红色，倒入适量的开水，这样炒出来的糖色，红润漂亮。
5.倒入猪蹄翻炒均匀，把猪蹄炒至上色，倒入开水，没过猪蹄，放入两颗八角、一小块桂皮、少许的干辣椒、两片香叶，再加入食盐，适量的生抽，少许的蚝油。
6.盖上盖子小火慢炖一个小时，或倒入高压锅中，小火闷15分钟。
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7.时间到，打开盖子，挑出去大料，加入适量的鸡精，再炖十分钟，十分钟后大火收汁，把汤汁收至粘稠，可以出锅了，色泽红亮，软糯脱骨，太香了。
很多人在选猪蹄的时候搞不懂，是买前蹄还是后蹄？建议是买前蹄，前蹄筋多肉厚骨头少。
猪蹄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、镁、铁、多种维生素。猪蹄富含的胶原蛋白，对人的身体健康大有好处。
中医认为，猪蹄有着补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。猪蹄助于青少年生长发育。
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，失血性休克，消化道出血，及缺血性脑病患者有一定辅助疗效。猪蹄可以减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
由于猪蹄中的油脂含量比较高，动脉硬化及高血压患者少食为宜。
（责任编辑：嘉欣）
