今天跟大家分享用烫面烙的葱油饼,做法简单,柔软层多、凉了也不硬。
1.首先准备500克普通面粉放入盆中,加入4克盐,增加筋性,加入8克白糖,糖可以使烙出来的饼颜色比较好看。
(作者提供)
2.盆中加入200克开水, 搅拌均匀,加入160克温水,搅拌均匀,揉成面团。
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如果面团比较粘,可以手上适当沾点油,或醒几分钟再揉,就不会那么黏了,揉成柔软光滑的面团后,盖上盖子静置40~60分钟。
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3.做一个油酥,准备一个小碗,放入2汤匙面粉,两小匙油,搅拌均匀。
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4.一个小时后,放在案板上撒一点干粉,取出醒好的面团, 简单揉到光滑,搓成条状,分成6等分,整理成圆形。 盖上保鲜膜。
5.准备葱花。
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6.面醒好了,开始做饼。 案板和擀面棍上都涂一点油。 把面饼擀开,涂上油酥,撒上一把葱花,在面饼的中心处,向下开一个缝隙切开,然后从一头卷起,底部收口,把面团从外围压到中间就好, 一个葱油饼坯就做好了。 放到保鲜膜下方松弛15分钟。 时间到,拿出来擀成薄饼。
7.起锅烧热,滴一点点油,放入饼,中火,饼面微微鼓起,刷上一些油,颜色变白,翻面,有一些焦黄点就可以出锅了。
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这样简单葱香味十足的油饼就做好,外酥里软,层层分明。
(责任编辑:嘉欣)