食盐、海盐、犹太盐 几种厨房常用盐有何不同？

【新唐人北京时间2025年01月03日讯】盐，在厨房里必不可少。用哪种盐、怎么用，每个人有自己的习惯。看一看美食网站Food52上分享的烹饪作者Stefan Ng用盐的经验。

4种常见的盐

食盐：就是普通的盐，比如常见的袋装盐。比如用在煮意大利面的水中，或炸薯条上。食盐具有最细的质地和最致密的结构，由于它的晶体较小，一茶匙中可以装更多的盐，因此使用时会比其他的盐更咸。

犹太盐（Kosher Salt）：这是烘焙和烹饪的通用盐，深受厨师的欢迎。它的咸度比食盐低，且颗粒较大容易捏取，因此不必担心菜太咸，这也是厨师喜欢它的原因之一。

海盐：海盐直接来自海水蒸发。它比犹太盐更柔和，但比食盐的颗粒更粗。海盐一般当作精盐用（finishing salt，用在烹饪后和上菜前，为菜肴提供最后的额外质感和风味）。

喜马拉雅粉盐（Himalayan salt）：这是一种产自巴基斯坦东部旁遮普省克乌拉盐矿的石盐。Stefan Ng认为，人们对喜马拉雅粉盐有一点过度炒作，价格有点偏高，但它的粉红色看起来的确很漂亮，通常用它做精盐。

你用哪一种盐？

一个有意思的现象是，人们对待盐的品牌，就像对待某一支球队一样，每个人都有自己最喜欢的盐，并且对它超级忠诚。

比如，有很多人喜欢凯尔特海盐（Celtic salt），也有很多人喜欢马尔顿海盐（Maldon Sea Salt ），厨师则青睐钻石晶体犹太盐（Diamond Crystal Kosher Salt），而莫顿（Morton）则成了食盐的标志盐。

不管用哪一种，最好在你的厨房里同时备有这两种盐：烹饪用盐和烹饪后用的精盐。当你把马尔顿盐撒在烤好的牛排上时，会发现它真的很美味。

盐放多了怎么办？

有的时候，你会觉得盐放多了，可以用一些食材来补救，这要根据烹饪的食物而定。

做墨西哥玉米卷时，肉里盐放多了，那么加入一些柠檬汁，柠檬的酸味可以中和盐的咸味。

做的沙拉酱里放多了盐，可以多加点醋。醋会抵消咸味，让味道更平衡。

如果是意大利面汤咸了， 可以多加一些淀粉类食物，比如土豆，土豆会吸收咸味，让味道更加平衡。

如果是做奶油意大利面，也可以用醋会稀释盐，让味道更加平衡。

（记者金晶编译报道/编辑：林清）