米食大躍進 米蛋糕米披薩登場

【新唐人2010年9月3日訊】（中央社記者楊淑閔台北3日電）米粿、蘿蔔糕、米糕等傳統米點之外，米食創意再躍進。農糧署今天舉辦「一米驚人」賽，自進入決賽的40件作品中評選出10件，包含米蛋糕、米糕披薩、米香大阪燒等都可能上市。

行政院農業委員會農糧署為了推廣米食多元文化，今年舉辦「一米驚人」米食加工創意活動，8月18日之前費時1個半月收件，在開放大眾報名參賽下，累計多達150組、182件作品報名。

初賽收取書面企劃、作法及完成品照片，進行評選，計有40件入選。今天在台北開平餐飲學校主廚之家進行決選，由5位專業人士不分名次、評選出10件入圍作品，以鼓勵台灣米食文化多元發展。

評審包含曾任杜拜凱悅飯店法國廳主廚、現任開平餐飲學校顧問的王陸通，國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授級技術教師陳寬定、社團法人台灣蛋糕協會執行長兼統一集團蛋糕顧問林廷隆、長榮空廚行政主廚劉燦雄，以及美食專家胡天蘭。

今天通過決選的10件作品包含大地飯店的米蛋糕、那米哥婚宴廣場的茶芋飯後米酪捲、國立高雄餐旅大學的米黑糖涼糕、國立高雄餐旅大學的米糕披薩、昇財麗禧酒店的北平烤鴨米披薩、龍鳳城的米香大阪燒。

另有誠芳公司的黃金魚米鄉、稻江科技暨管理學院的四海一家台灣米、台中縣新社鄉農會的健康養生紫米手工麻糬、吳仕文與陳立真的素食可用低脂養生米蛋糕。

對於進入決選的40件作品，評審也就米食創意提出建議。王陸通說，製程與技術必須能複製、量化，不能只是自己創意時花費許多心力完成。陳寬定提醒，熟米放涼會乾、硬，或可覆蓋其他食材或淋汁，維持口感與賣相。

林廷隆呼籲參賽選手衣著要整潔、英挺，以示尊重賽事，廚餘也要分類處理，自始至終表現專業。另在米的香氣、口感及回味度上，後者多不合格，待加強。

胡天蘭說，作品色彩繽紛，都沒用色素，值得嘉許；同時鼓勵使用台梗9及8號米之外，也可多用益全香米。

上述得獎的米蛋糕得主徐月鑾說，作品已上市賣2年，頗獲好評，一盒只售新台幣120元、熱量低、口感Q，還加碼推出米冰淇淋及米味噌。

做出米糕披薩的葉建志及辛易東兩位都還是學生，他們自信作品讓人有滿口美味的感動。完成米香大阪燒的廚師楊琪鈞自豪的說，成本只要50元，素材備妥，2分鐘現做完成，一定可以量產、上市。