【新唐人2013年12月8日訊】天水市是甘肅省第二大城市，人文始祖伏羲及女媧都出生在天水，因此有「羲皇故裡」之稱。天水也被認為是華夏文明和中華民族的重要發源地。羲皇始創八卦，天水也被譽為「易學之都」。
天水是伏羲的誕生地，地處渭水中游，屬溫帶季風半濕潤地區，雨量適中，適宜大麻的種植，栽培歷史悠久，大約有5000多年的歷史，是隴上大麻的主產區之一。而天水清水、張川、甘谷縣種植的大麻，色白有光澤，耐濕且抗腐，韌長彈性好。由於天水生產優質的大麻，在東漢前就開始生產麻鞋。而據歷史記載伏羲因受網罟啟發而結草為鞋，是天水麻鞋的起源。
天水生產優質的大麻。（網絡圖片）
麻鞋是一種製作精巧、美觀、經濟、實惠，留傳於民間的工藝品。麻鞋是主要產品之一，用純天然麻料、麻布、棉布及相關編織用具，以傳統手工工藝製成。
麻鞋涼爽、防潮防滑，具有吸汗透氣治腳氣的作用；穿麻鞋還可以按摩腳底穴位，又具有疏經活絡，益壽延年的保健作用。在歲月的更替中，由草鞋、麻鞋發展成各種質地各種形制不同的鞋，不但適用，而且美觀，以致形成一種特有的「鞋文化」。
麻鞋不僅是實用品，同時又是一味葯，舊底洗凈煮汁服，治霍亂吐下不止，以及因食牛馬肉毒而腹脹吐瀉不止，還可解紫石英毒（《本草綱目》）。另外，還有其它治病的奇效，古人解釋「履者，禮也，飾足為禮也」；「履者，拘也，所以拘足也」（《釋名》）。而「鞋者，解也，縮其上，易舒解也」（《釋名》）。
人文始祖伏羲及女媧均出生於天水。(網絡圖片）
天水小吃
良好的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊，天水人的飲食口味傳承了秦人，以麵食為主，兼容了川人和晉人的酸辣。天水地方美食的顯著特徵是口味濃郁、厚重。特色菜主要有蝦醬肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等各種天水傳統扣碗子以及雜燴、裡脊、清燉、帶把肘子、冰糖蒸菜、猴帶帽等傳統名菜，它們菜形純樸、香味醇厚，是當今天水傳統宴席的精華。
天水地方風味小吃更加真切地反映了天水民俗的底蘊。品種繁多，形式多樣，製作方法精細。打滷麵、漿水面、清真碎面、面魚、呱呱等一大批獨具特色的地方風味小吃歷經千年，經久不衰，充分說明天水的飲食文化具有極其旺盛的生命力，凝結著天水人民的聰明才智和創造精神。
天水呱呱：呱呱是天水一帶的一種特殊食品。呱呱有「秦州第一小吃」的美譽，多為蕎麥澱粉加 水在鍋中以慢火燒制而成，待晾涼後即可出鍋，食時切成小塊，也有的是從手指縫中捏出的小塊，然後佐以特色調料，其口感綿軟、味道香辣。
天水甜醅：這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。甜醅是將麥仁和酒麴相拌後，通過發酵而製成的一種帶有酒味和甜味的食品，因此，又叫「酒醅」，其製作工藝看似簡單，但要求很高。發酵一般採用陶罐，最主要的是對溫度的掌握，一是對麥仁淘洗後晾曬溫度把握，一是對發酵過程中溫度的把握，而且這些溫度還會隨季節、天氣的不同而有所不同，所以，甜醅味道的優劣完全取決於釀製者的經驗。
天水漿水面：漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種麵條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體裡。
清真碎面：清真碎面的做法與其它麵條的做法大致相同。不同處在於把面擀開後，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為「雀(天水人讀雀為qiao)舌頭」。
天水肉夾饃：是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精製麵粉，發酵成起面以獨特的手工蒸烤成，既軟又柔。肉為大滷肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的滷肉配料採用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，祕方從不外泄。肉夾饃在甘谷又叫卷子肉。
天水豬油盒：豬油盒是甘肅天水的名小吃，當地人都稱之為清代宮廷點心。它是在宮廷點心「豬油餑餑」的基礎上改制的。天水豬油盒具有酥脆鬆軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩、酥而不碎等特點。
天水雜燴：把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
天水是伏羲的誕生地，地處渭水中游，屬溫帶季風半濕潤地區，雨量適中，適宜大麻的種植，栽培歷史悠久，大約有5000多年的歷史，是隴上大麻的主產區之一。而天水清水、張川、甘谷縣種植的大麻，色白有光澤，耐濕且抗腐，韌長彈性好。由於天水生產優質的大麻，在東漢前就開始生產麻鞋。而據歷史記載伏羲因受網罟啟發而結草為鞋，是天水麻鞋的起源。
天水生產優質的大麻。（網絡圖片）
麻鞋是一種製作精巧、美觀、經濟、實惠，留傳於民間的工藝品。麻鞋是主要產品之一，用純天然麻料、麻布、棉布及相關編織用具，以傳統手工工藝製成。
麻鞋涼爽、防潮防滑，具有吸汗透氣治腳氣的作用；穿麻鞋還可以按摩腳底穴位，又具有疏經活絡，益壽延年的保健作用。在歲月的更替中，由草鞋、麻鞋發展成各種質地各種形制不同的鞋，不但適用，而且美觀，以致形成一種特有的「鞋文化」。
麻鞋不僅是實用品，同時又是一味葯，舊底洗凈煮汁服，治霍亂吐下不止，以及因食牛馬肉毒而腹脹吐瀉不止，還可解紫石英毒（《本草綱目》）。另外，還有其它治病的奇效，古人解釋「履者，禮也，飾足為禮也」；「履者，拘也，所以拘足也」（《釋名》）。而「鞋者，解也，縮其上，易舒解也」（《釋名》）。
人文始祖伏羲及女媧均出生於天水。(網絡圖片）
天水小吃
良好的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊，天水人的飲食口味傳承了秦人，以麵食為主，兼容了川人和晉人的酸辣。天水地方美食的顯著特徵是口味濃郁、厚重。特色菜主要有蝦醬肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等各種天水傳統扣碗子以及雜燴、裡脊、清燉、帶把肘子、冰糖蒸菜、猴帶帽等傳統名菜，它們菜形純樸、香味醇厚，是當今天水傳統宴席的精華。
天水地方風味小吃更加真切地反映了天水民俗的底蘊。品種繁多，形式多樣，製作方法精細。打滷麵、漿水面、清真碎面、面魚、呱呱等一大批獨具特色的地方風味小吃歷經千年，經久不衰，充分說明天水的飲食文化具有極其旺盛的生命力，凝結著天水人民的聰明才智和創造精神。
天水呱呱：呱呱是天水一帶的一種特殊食品。呱呱有「秦州第一小吃」的美譽，多為蕎麥澱粉加 水在鍋中以慢火燒制而成，待晾涼後即可出鍋，食時切成小塊，也有的是從手指縫中捏出的小塊，然後佐以特色調料，其口感綿軟、味道香辣。
天水甜醅：這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。甜醅是將麥仁和酒麴相拌後，通過發酵而製成的一種帶有酒味和甜味的食品，因此，又叫「酒醅」，其製作工藝看似簡單，但要求很高。發酵一般採用陶罐，最主要的是對溫度的掌握，一是對麥仁淘洗後晾曬溫度把握，一是對發酵過程中溫度的把握，而且這些溫度還會隨季節、天氣的不同而有所不同，所以，甜醅味道的優劣完全取決於釀製者的經驗。
天水漿水面：漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種麵條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體裡。
清真碎面：清真碎面的做法與其它麵條的做法大致相同。不同處在於把面擀開後，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為「雀(天水人讀雀為qiao)舌頭」。
天水肉夾饃：是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精製麵粉，發酵成起面以獨特的手工蒸烤成，既軟又柔。肉為大滷肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的滷肉配料採用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，祕方從不外泄。肉夾饃在甘谷又叫卷子肉。
天水豬油盒：豬油盒是甘肅天水的名小吃，當地人都稱之為清代宮廷點心。它是在宮廷點心「豬油餑餑」的基礎上改制的。天水豬油盒具有酥脆鬆軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩、酥而不碎等特點。
天水雜燴：把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
