【新唐人2013年12月22日訊】揚州是一座具有2490多年歷史的文化古城，即為華夏九州之一。自春秋吳王夫差築城以後，古代揚州幾度盛衰，他曾是我國古代水陸交通樞紐和鹽運中心，東南第一大都會、素有雄富冠天下之稱。古城揚州的民俗風情有著濃郁的地方特色，古樸純雅，令人陶醉。
揚州歷史上是一個戲曲之鄉，有著名的地方戲劇揚劇、揚州評話、揚州清音等，至今為民眾所喜好。還有富有地方特色的揚州傳統工藝、漆器、玉雕、刺繡、絨花等，其歷史遠的可追溯到2000多年前的戰國時代，近的繁盛於清代。
揚州的三把刀
「三把刀」即剪髮刀、扦腳刀、廚刀。（網絡圖片）
到了揚州，如果問當地的人會有什麼獨特的享受，老揚州人會告訴你，揚州人有兩大享受「早上皮包水，晚上水包皮」。清晨去喝一杯揚州早茶再品嘗一下揚州特色點心，下午去揚州的澡塘泡個澡，這就是揚州人最好的享受。揚州的澡塘很有特色，可以說是多年以來形成的一種風俗，揚州擦背師傅的功夫也很到家，保證可以讓你活血解乏，渾身舒服。
此外，三把刀也是揚州的特色服務。「三把刀」即剪髮刀、扦腳刀、廚刀。剪髮刀：揚州理髮師善用刀剪，剃推、修面齊整，按額捶肩、頗有獨到之處。扦腳刀：用扦腳刀推、拉、磨、扦、摟、挖等絕技，使人舒暢無比。廚刀：揚州廚工善用刀法，刀功細膩，尤其在蔬菜，豆製品，肉片等做工上，使人讚不絕口。
揚州冬臘風醃
揚州醃製臘肉。（網絡圖片)
揚州人家入冬後，幾乎家家都要醃制各種蔬菜和魚肉，最常見的是醃大菜、醃蘿蔔、醃鹹肉、醃鹹魚。除了「醃」，還有「風」。可以風蔬菜，還可以風雞，就是大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸於通風處，約二十日即得，久則愈佳，還有風肉等。所有這些，揚州人統稱為「冬臘風醃」。舊時，人們冬臘風醃是為了「蓄以御冬」，現今食品供應豐富，沒有必要「蓄以御冬」了。如今的冬臘風醃是食品加工的一種方法，因為冬臘風醃後的食品有一種特殊的「臘香」，深受揚州人們的喜愛。
「寒菜」又叫做「鹹菜」，近郊菜農種植的這種菜似乎是專門用來醃制的，菜頭肥碩，菜莖細長，菜葉闊大，莖兒白嫩嫩的，葉兒青綠綠的，有一二尺高，二三斤重，故又叫做「大菜」。這種菜取其嫩者燒了吃，也很鮮美，因其嫩，一燒就湯汁四溢，故又稱之為「湯菜」。
鹹菜是青菜醃的。青菜如油菜，但高大得多。入冬，醃菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年的春天。醃了四五天的新鹹菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難可比擬。
揚州的鹹菜。（網絡圖片）
揚州燈會
農曆正月十三上燈，十八落燈，十五是高潮，稱元宵佳節。也是揚州一年一度的燈節。《望江南百詞》中說：「揚州好，燈節慶元宵。絳蠟滿堂家宴集，金龍逐隊市聲囂，花鼓又高蹺。」揚州扎彩燈，集彩扎、裱糊、書畫、詩文、剪紙、刺繡、編結等技藝於一體。燈的式樣很多，有簡單普及的兔子燈、西瓜燈、元寶燈、荷花燈、蛤蟆燈……有工藝複雜的龍燈、船燈、麒麟燈、壽星燈……還有揚州特產琉璃燈。維揚燈會還和猜謎結合起來，稱為燈謎。
揚州時俗，十三日、十五日晚上吃圓子，十八日晚上吃面，俗稱「上燈圓子落燈面，正月十五過小年。」 二月二，龍抬頭 到了二月，春意萌動，天氣漸暖，春耕大忙即將開始。揚州民俗，出嫁女兒於二月初二帶子女回娘家小憩。故揚州有「二月二，龍抬頭，家家帶活猴(外孫)」之說。
揚州其他風俗
百花生日，農曆二月十二日為百花生日，也稱花朝。揚州時俗，花朝日用紅布條系在花枝上，謂之掛紅，用祈良辰美景，百花繁盛。
三月初三，也是傳統的踏青挑薺之日。民諺有「三月三，薺菜花賽牡丹」之說。踏青挑薺，採回薺菜，或包餃子，或做圓子，滋味特別鮮美。此外，三月三還是江都仙女廟逢集的日子。立夏嘗新 立夏之時，早種的果蔬菜已成熟登盤。
揚州人立夏所嘗之「新」，有櫻桃、新筍、青蠶豆、揚花蘿蔔，鰣魚或鹹鴨蛋。此外，揚州人還有立夏稱體重，吃綠豆糕、茶葉蛋的習慣，說是這天吃了茶葉蛋，夏天可以不中暑。端午節端午節在五月初五，揚州人口語稱「五月節」。
五月節前幾天，家家戶戶就忙著包粽子。粽子是用新鮮蘆葉(俗稱粽絡)包裹糯米製成，有的還摻紅豆、蠶豆瓣、紅棗、鹹肉、鮮肉、火腿、香腸等，味更鮮美。這天，揚州人有用百草水洗澡，午飯喝雄黃酒和吃「十二紅」的習俗，還有插蒲艾以驅邪和用艾草煙熏室內的習俗，也有劃龍船的習俗。
六月六曬伏，揚州有「六月六，家家曬紅綠」的說法。「紅綠」是指五顏六色的衣物。此俗現在已不限於六月初六，只要進入伏天都可以曬衣物，故又稱「曬伏」。六月六，揚州還有吃餃子的習慣，說是這天吃了餃子不會疰夏。
六月十九觀音會，相傳陰曆六月十九為觀音菩薩生日，揚州信佛的男女都要到觀音山燒香，人如潮湧，熱鬧非常。四鄉八鎮的人，也都紛紛趕來。上山的路上，有些特別虔誠的信徒，在膝蓋上綁了紙，走三步就叩一個頭。六月十九算是正日，但六月初一就開始有人燒香，直到六月二十以後，才算完了香事。
七月初七，相傳為牛郎織女相會之日，揚州人有七月初七看巧雲和月下穿針應「巧」的習俗。舊時七月初七出生的孩子，多取名「巧」字。
揚州歷史上是一個戲曲之鄉，有著名的地方戲劇揚劇、揚州評話、揚州清音等，至今為民眾所喜好。還有富有地方特色的揚州傳統工藝、漆器、玉雕、刺繡、絨花等，其歷史遠的可追溯到2000多年前的戰國時代，近的繁盛於清代。
揚州的三把刀
「三把刀」即剪髮刀、扦腳刀、廚刀。（網絡圖片）
到了揚州，如果問當地的人會有什麼獨特的享受，老揚州人會告訴你，揚州人有兩大享受「早上皮包水，晚上水包皮」。清晨去喝一杯揚州早茶再品嘗一下揚州特色點心，下午去揚州的澡塘泡個澡，這就是揚州人最好的享受。揚州的澡塘很有特色，可以說是多年以來形成的一種風俗，揚州擦背師傅的功夫也很到家，保證可以讓你活血解乏，渾身舒服。
此外，三把刀也是揚州的特色服務。「三把刀」即剪髮刀、扦腳刀、廚刀。剪髮刀：揚州理髮師善用刀剪，剃推、修面齊整，按額捶肩、頗有獨到之處。扦腳刀：用扦腳刀推、拉、磨、扦、摟、挖等絕技，使人舒暢無比。廚刀：揚州廚工善用刀法，刀功細膩，尤其在蔬菜，豆製品，肉片等做工上，使人讚不絕口。
揚州冬臘風醃
揚州醃製臘肉。（網絡圖片)
揚州人家入冬後，幾乎家家都要醃制各種蔬菜和魚肉，最常見的是醃大菜、醃蘿蔔、醃鹹肉、醃鹹魚。除了「醃」，還有「風」。可以風蔬菜，還可以風雞，就是大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸於通風處，約二十日即得，久則愈佳，還有風肉等。所有這些，揚州人統稱為「冬臘風醃」。舊時，人們冬臘風醃是為了「蓄以御冬」，現今食品供應豐富，沒有必要「蓄以御冬」了。如今的冬臘風醃是食品加工的一種方法，因為冬臘風醃後的食品有一種特殊的「臘香」，深受揚州人們的喜愛。
「寒菜」又叫做「鹹菜」，近郊菜農種植的這種菜似乎是專門用來醃制的，菜頭肥碩，菜莖細長，菜葉闊大，莖兒白嫩嫩的，葉兒青綠綠的，有一二尺高，二三斤重，故又叫做「大菜」。這種菜取其嫩者燒了吃，也很鮮美，因其嫩，一燒就湯汁四溢，故又稱之為「湯菜」。
鹹菜是青菜醃的。青菜如油菜，但高大得多。入冬，醃菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年的春天。醃了四五天的新鹹菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難可比擬。
揚州的鹹菜。（網絡圖片）
揚州燈會
農曆正月十三上燈，十八落燈，十五是高潮，稱元宵佳節。也是揚州一年一度的燈節。《望江南百詞》中說：「揚州好，燈節慶元宵。絳蠟滿堂家宴集，金龍逐隊市聲囂，花鼓又高蹺。」揚州扎彩燈，集彩扎、裱糊、書畫、詩文、剪紙、刺繡、編結等技藝於一體。燈的式樣很多，有簡單普及的兔子燈、西瓜燈、元寶燈、荷花燈、蛤蟆燈……有工藝複雜的龍燈、船燈、麒麟燈、壽星燈……還有揚州特產琉璃燈。維揚燈會還和猜謎結合起來，稱為燈謎。
揚州時俗，十三日、十五日晚上吃圓子，十八日晚上吃面，俗稱「上燈圓子落燈面，正月十五過小年。」 二月二，龍抬頭 到了二月，春意萌動，天氣漸暖，春耕大忙即將開始。揚州民俗，出嫁女兒於二月初二帶子女回娘家小憩。故揚州有「二月二，龍抬頭，家家帶活猴(外孫)」之說。
揚州其他風俗
百花生日，農曆二月十二日為百花生日，也稱花朝。揚州時俗，花朝日用紅布條系在花枝上，謂之掛紅，用祈良辰美景，百花繁盛。
三月初三，也是傳統的踏青挑薺之日。民諺有「三月三，薺菜花賽牡丹」之說。踏青挑薺，採回薺菜，或包餃子，或做圓子，滋味特別鮮美。此外，三月三還是江都仙女廟逢集的日子。立夏嘗新 立夏之時，早種的果蔬菜已成熟登盤。
揚州人立夏所嘗之「新」，有櫻桃、新筍、青蠶豆、揚花蘿蔔，鰣魚或鹹鴨蛋。此外，揚州人還有立夏稱體重，吃綠豆糕、茶葉蛋的習慣，說是這天吃了茶葉蛋，夏天可以不中暑。端午節端午節在五月初五，揚州人口語稱「五月節」。
五月節前幾天，家家戶戶就忙著包粽子。粽子是用新鮮蘆葉(俗稱粽絡)包裹糯米製成，有的還摻紅豆、蠶豆瓣、紅棗、鹹肉、鮮肉、火腿、香腸等，味更鮮美。這天，揚州人有用百草水洗澡，午飯喝雄黃酒和吃「十二紅」的習俗，還有插蒲艾以驅邪和用艾草煙熏室內的習俗，也有劃龍船的習俗。
六月六曬伏，揚州有「六月六，家家曬紅綠」的說法。「紅綠」是指五顏六色的衣物。此俗現在已不限於六月初六，只要進入伏天都可以曬衣物，故又稱「曬伏」。六月六，揚州還有吃餃子的習慣，說是這天吃了餃子不會疰夏。
六月十九觀音會，相傳陰曆六月十九為觀音菩薩生日，揚州信佛的男女都要到觀音山燒香，人如潮湧，熱鬧非常。四鄉八鎮的人，也都紛紛趕來。上山的路上，有些特別虔誠的信徒，在膝蓋上綁了紙，走三步就叩一個頭。六月十九算是正日，但六月初一就開始有人燒香，直到六月二十以後，才算完了香事。
七月初七，相傳為牛郎織女相會之日，揚州人有七月初七看巧雲和月下穿針應「巧」的習俗。舊時七月初七出生的孩子，多取名「巧」字。
