葡萄酒與食物搭配的7個技巧

【新唐人2015年11月16日訊】食物和葡萄酒正確的搭配是提升味道最好的方式。有的人一生以此為職業並得到豐厚的薪酬，這使普通人對食物與酒的搭配感到神祕而遙遠，認為這是一個複雜的科學。實際上，這並不是一件太難的事情。只要遵循以下7個簡單的原則，就會讓你成為配酒高手。

1.甜中帶熱。殘留一些糖的葡萄酒（如德國雷司令）與辛辣的食物相配，真的非常好使。因為當殘糖入嘴時，它實際上能夠沉澱食物中調料的香味，當達到一個平衡點時，你所品嚐的味道會奇妙的釋放出來。

2.熏香和橡木。用烤或燒的方法烹製的食物，最理想的是和橡木桶中陳釀的葡萄酒相配。橡木桶葡萄酒往往更烈一些，當燒烤的食物與之搭配時，能夠帶出水果的味道。

3.口味和質感的匹配。相似的味道和質感可以融洽相處，正如味道豐富的食物適合濃郁的酒香，溫和的食物與柔和的葡萄酒更能融洽相處。原則上說，當食物和葡萄酒具有相似的特質時，它們可以相互補充，相輔相成地提高口味。

4.脂肪與酸。酸度較大的葡萄酒(sauvignon blanc)與油炸或高脂肪的食物匹配，有助於完善口中食物的味道。無意中酒品也充當了口腔清潔劑的角色，使油膩的食物和酒之間建立口感豐富的平衡。

5.甜與鹹。喜歡藍奶酪和波特酒的人都會同意，這個組合能帶出甜葡萄酒的水果味和鹹味食品的鮮味。所以，沒錯，你拿一瓶莫斯卡托（Moscato）與一包鹹奶酪搭配是絕對有道理的。

6.甜上加甜。就像人們喜歡在冰淇淋上再加上各種雪糕的做法一樣，很多人同意，兩種甜的食物合在一起可以製造更為甜蜜的感覺。甜葡萄酒可以幫助帶出食物的味道，但是要注意，確保酒的甜度高於食物的甜度。

7.相生相伴。食物有時也講究個門當戶對的道理。一般不會有人拿斯坦因啤酒就著一碗燴飯一起吃。特定的食物一般與特定產區的葡萄酒相匹配，它們才會相得益彰，使食物成為美味佳餚。

（新唐人記者夏宇綜合報導）

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