【新唐人2017年05月28日訊】如果在週末碰巧有親友來家做客，別擔心，平時悄悄學會幾樣拿得出手的家常菜，和親友的小聚讓你倍感愉快！現在就趕快學起來。
材料
雞肉1000克，料酒，鹽，醬油，花椒，淀粉，蔥蒜姜，干辣椒，食用油，熟白芝麻
做法
1、先將雞肉清洗干淨後，斬切成小塊，裝入碗中。然後放入料酒、鹽、醬油、花椒和少量淀粉抓勻，醃制上半個小時。把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片，干辣椒切段。
2、炒鍋裡放入適量的食用油（盡量多一點），待油熱後，把醃制好的的雞肉放到油鍋中煎炸到表面金黃撈出備用。
3、重新起鍋，倒入少量的食用油，下蔥姜蒜爆香，然後加入花椒和干辣椒段翻炒。炒出香味後放入炸好的雞塊繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
4、繼續翻炒讓雞塊入味，最後灑上一點糖和熟白芝麻翻炒均勻。即可出鍋裝盤。
材料
牛肉500克，干辣椒，姜，蒜，蔥，料酒，味精，黑胡椒粉，生粉，鹽，食用油
做法：
1、先將牛肉洗淨，切成細條裝入碗中，加一點點生粉，一點食用油拌勻醃制一會。
2、姜和蒜切成絲備用，小蔥切段，干辣椒剪成段備用。
3、鍋裡放食用油燒熱，下姜蒜絲入鍋爆香。
4、然後放醃好的牛肉，大火快速翻炒，待稍稍有點變色了加料酒繼續翻炒。盛出備用。
5、底油留在鍋內，轉小火下干辣椒段炸香。
6、倒入炒好的牛肉翻炒均勻。
7、加鹽，味精調味後關火。
最後撒上些許黑胡椒粉和蔥段拌勻後，即可出鍋裝盤。
材料
排骨 500克，栗子500克，姜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽，食用油
做法
先將排骨清洗干淨，斬成小塊備用。板栗去殼備用。姜切片，蔥打結備用。
在鍋裡加適量的清水，下斬好的排骨煮開。再加入適量料酒，繼續煮一會兒，然後撈出沖淨浮沫備用。
炒鍋內加入適量食用油，待油熱後，加入煮過的排骨翻炒一會兒。再加入適量生抽，老抽，放入蔥姜，加入適量清水，大火燒開後轉中小火燜煮20分鐘。
然後放入板栗，加入適量的鹽調味。繼續燜煮至板栗變軟，收濃湯汁即可出鍋裝盤。
材料
雞翅中9個，鹽，黑胡椒粉，食用油
做法
雞中翅洗干淨，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃制6小時以上。然後從冰箱取出雞翅，用水沖洗干淨，並擠干水分備用。
平底鍋放少許油，待油熱後逐只放入備好的雞翅中，轉小火慢慢煎制。煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘。
另一面反過來，如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴。
等兩面都煎好後，撒上適量的黑胡椒粉，關火讓余溫把胡椒的香味和雞翅充分混合後，即可出鍋裝盤。
（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
辣子雞塊
材料
雞肉1000克，料酒，鹽，醬油，花椒，淀粉，蔥蒜姜，干辣椒，食用油，熟白芝麻
做法
1、先將雞肉清洗干淨後，斬切成小塊，裝入碗中。然後放入料酒、鹽、醬油、花椒和少量淀粉抓勻，醃制上半個小時。把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片，干辣椒切段。
2、炒鍋裡放入適量的食用油（盡量多一點），待油熱後，把醃制好的的雞肉放到油鍋中煎炸到表面金黃撈出備用。
3、重新起鍋，倒入少量的食用油，下蔥姜蒜爆香，然後加入花椒和干辣椒段翻炒。炒出香味後放入炸好的雞塊繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
4、繼續翻炒讓雞塊入味，最後灑上一點糖和熟白芝麻翻炒均勻。即可出鍋裝盤。
家常爆炒牛肉
材料
牛肉500克，干辣椒，姜，蒜，蔥，料酒，味精，黑胡椒粉，生粉，鹽，食用油
做法：
1、先將牛肉洗淨，切成細條裝入碗中，加一點點生粉，一點食用油拌勻醃制一會。
2、姜和蒜切成絲備用，小蔥切段，干辣椒剪成段備用。
3、鍋裡放食用油燒熱，下姜蒜絲入鍋爆香。
4、然後放醃好的牛肉，大火快速翻炒，待稍稍有點變色了加料酒繼續翻炒。盛出備用。
5、底油留在鍋內，轉小火下干辣椒段炸香。
6、倒入炒好的牛肉翻炒均勻。
7、加鹽，味精調味後關火。
最後撒上些許黑胡椒粉和蔥段拌勻後，即可出鍋裝盤。
板栗燒排骨
材料
排骨 500克，栗子500克，姜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽，食用油
做法
先將排骨清洗干淨，斬成小塊備用。板栗去殼備用。姜切片，蔥打結備用。
在鍋裡加適量的清水，下斬好的排骨煮開。再加入適量料酒，繼續煮一會兒，然後撈出沖淨浮沫備用。
炒鍋內加入適量食用油，待油熱後，加入煮過的排骨翻炒一會兒。再加入適量生抽，老抽，放入蔥姜，加入適量清水，大火燒開後轉中小火燜煮20分鐘。
然後放入板栗，加入適量的鹽調味。繼續燜煮至板栗變軟，收濃湯汁即可出鍋裝盤。
椒鹽煎雞翅
材料
雞翅中9個，鹽，黑胡椒粉，食用油
做法
雞中翅洗干淨，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃制6小時以上。然後從冰箱取出雞翅，用水沖洗干淨，並擠干水分備用。
平底鍋放少許油，待油熱後逐只放入備好的雞翅中，轉小火慢慢煎制。煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘。
另一面反過來，如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴。
等兩面都煎好後，撒上適量的黑胡椒粉，關火讓余溫把胡椒的香味和雞翅充分混合後，即可出鍋裝盤。
（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
