【新唐人北京時間2017年09月16日訊】有些人因為偏愛吃肉食，忽略營養均衡，造成年紀輕輕就大、小病痛纏身。醫學博士白澤卓二告訴你，海鮮裡豐富的營養可以提升免疫力，預防老化，如果你真的太喜歡吃肉，一天都不能沒有肉的話，那就盡量多吃海鮮、魚肉吧！
1、花枝、貝類、章魚內含豐富的「牛磺酸」，是維持活力的來源，同時也有維持血壓正常功能、降低膽固醇的作用。
2、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等屬於「青背魚」魚類，就是指背部是青色的魚。青背魚能夠讓血液變得清澈，並且含有豐富DHA、EPA，能夠降低膽固醇。
3、鮭魚有促進代謝的功能，有助於減重及美肌。
鮭魚除了有豐富的DHA、EPA能夠降低膽固醇之外，鮭魚內所含的「蝦青素」擁有非常強大的抗氧化作用，可以幫助去除導致老化的活性氧自由基，效果是維生素E的500倍，為非常優秀的抗老食材。
《一眼挑出好食材》的五十嵐圭太教大家海鮮的冷凍保存法，能有效保存海鮮的新鮮美味。
1. 冷凍保存：
冷凍會損壞魚肉組織，解凍時則容易造成鮮味的流失。但如果選用適合冷凍的食材，就能隨時取用。即使是冷凍，最遲也要在2-3周內食用完畢。
烏賊、蝦子、章魚等肉質堅韌，特別適合冷凍保存，買回家後只需讓它們在流水下解凍，再進行切割、分類等前置處理，再一個個用保鮮膜包好，重新送進冰箱內冷凍，這樣組織就不太會劣化。
至於富含油脂的魚肉，像鮭魚等都及耐冷凍；鯖魚類除竹莢魚外，都不適合冷凍，所以秋刀魚、沙丁魚等會將魚肉卸下製成魚丸再加以冷凍。
2. 冷藏保存：
盡量去除魚肉組織中所含的水分，可以灑上酒，利用酒精殺菌，再灑上鹽，藉由「滲透壓」去除水分。充分去除水分後，便能進行保存。
3. 醃漬方法：
基本上海鮮類是買回家可以立刻使用的食材，剔除易腐敗 的部位，灑上鹽、去除水分，用酒、醬油、味醂、味噌或酒糟等醃漬，不但更能保存，也更加美味可口。
(1) 整尾魚：先剔除容易腐敗的魚鰓、內臟，再將整條魚都灑上鹽，並用鹽稍微搓揉一下。用鹽醃漬約20分鐘後，以餐巾紙將釋出的水分充分擦乾，魚鰭等較尖弱的部分，可先用剪刀剪除後，再以保鮮膜密封包好，放入冷凍保存。
(2) 魚片：在味噌或酒糟中，加入味醂、酒、鹽，製作成醃漬「底料」，再放入魚片即可。魚片約醃漬12小時後，即可從「底料」中取出，用保鮮膜密封包好，再放進冷凍。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
1、花枝、貝類、章魚內含豐富的「牛磺酸」，是維持活力的來源，同時也有維持血壓正常功能、降低膽固醇的作用。
2、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等屬於「青背魚」魚類，就是指背部是青色的魚。青背魚能夠讓血液變得清澈，並且含有豐富DHA、EPA，能夠降低膽固醇。
3、鮭魚有促進代謝的功能，有助於減重及美肌。
鮭魚除了有豐富的DHA、EPA能夠降低膽固醇之外，鮭魚內所含的「蝦青素」擁有非常強大的抗氧化作用，可以幫助去除導致老化的活性氧自由基，效果是維生素E的500倍，為非常優秀的抗老食材。
《一眼挑出好食材》的五十嵐圭太教大家海鮮的冷凍保存法，能有效保存海鮮的新鮮美味。
1. 冷凍保存：
冷凍會損壞魚肉組織，解凍時則容易造成鮮味的流失。但如果選用適合冷凍的食材，就能隨時取用。即使是冷凍，最遲也要在2-3周內食用完畢。
烏賊、蝦子、章魚等肉質堅韌，特別適合冷凍保存，買回家後只需讓它們在流水下解凍，再進行切割、分類等前置處理，再一個個用保鮮膜包好，重新送進冰箱內冷凍，這樣組織就不太會劣化。
至於富含油脂的魚肉，像鮭魚等都及耐冷凍；鯖魚類除竹莢魚外，都不適合冷凍，所以秋刀魚、沙丁魚等會將魚肉卸下製成魚丸再加以冷凍。
2. 冷藏保存：
盡量去除魚肉組織中所含的水分，可以灑上酒，利用酒精殺菌，再灑上鹽，藉由「滲透壓」去除水分。充分去除水分後，便能進行保存。
3. 醃漬方法：
基本上海鮮類是買回家可以立刻使用的食材，剔除易腐敗 的部位，灑上鹽、去除水分，用酒、醬油、味醂、味噌或酒糟等醃漬，不但更能保存，也更加美味可口。
(1) 整尾魚：先剔除容易腐敗的魚鰓、內臟，再將整條魚都灑上鹽，並用鹽稍微搓揉一下。用鹽醃漬約20分鐘後，以餐巾紙將釋出的水分充分擦乾，魚鰭等較尖弱的部分，可先用剪刀剪除後，再以保鮮膜密封包好，放入冷凍保存。
(2) 魚片：在味噌或酒糟中，加入味醂、酒、鹽，製作成醃漬「底料」，再放入魚片即可。魚片約醃漬12小時後，即可從「底料」中取出，用保鮮膜密封包好，再放進冷凍。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
